Systém Sky Acres GOFermentor budoucnosti
V Vinařství Sky Acres ve Far Hills, New Jersey , fermentační inženýr Vijay Singh a jeho manželka, vinařka Meera Singh, vyrábějí víno netradičním způsobem. Pár v důchodu si patentoval GOfermentor , vinařský systém, který zaujímá malou stopu, ale přináší mimořádně velké výsledky. Tato technologie nahrazuje fermentační postupy náročné na práci biologicky rozložitelnými plastovými sáčky. Místo sterilizace nádrží z nerezové oceli mezi každou dávkou výrobci jednoduše vymění pytle, což šetří čas a další zdroje.
Nejnovější vydání Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon a Mr. Big red blend všichni získali stříbrné a bronzové medaile v roce 2019 San Francisco Chronicle Soutěž vín. Jeho 2017 Black River Red, vyrobený s pěstováním v New Jersey Maršál Foch , vzal domů Best in Class. Všechny byly vyrobeny prostřednictvím GOfermentoru.
Bývalá stodola s koňmi o rozloze 2000 čtverečních metrů drží celou vinařskou operaci Sky Acres. A není možné najít jedinou fermentační nádrž nebo sud.
Nejlepší inovace ve vinici Jako biotechnologický pracovník vytvořil Vijay WAVE Bioreactor, který vyměnil tradiční nerezové nádrže za plastové sáčky. Vynález se stal průmyslovým standardem. Nyní Singhovi doufají, že GOfermentor dosáhne podobného úspěchu ve vinařském průmyslu.
Pár se snažil vyrobit víno bez komplikací spojených s tradiční výrobou. V roce 2014 Vijay vynalezl GOfermentor, inspirovaný jednorázovou technologií svého předchozího stvoření.
Systém má dvě základní součásti, GObase a GOliner na jedno použití. Základem je velká, tuhá, opakovaně použitelná nádoba s otevřenou střechou, která drží biologicky odbouratelnou vložku. Podšívka má dvě spojené komory, jednu, která drží hroznový mošt a jednu, která se nafukuje každé tři nebo čtyři hodiny.
Když se vložka nafoukne, zmáčkne komoru, která drží kvasící hrozny. Výsledek říká, že pan Singh je podobný prasatům nebo dupání nohou.
„Když se vak vyfoukne, víčko se rozptýlí,“ říká Vijay, „jeho krásou je, že je automatizovaný. Dostanete stálý úder. “
Režie a produkce Jett Singh
Po kvašení lze víno běžně lisovat nebo nafukovací komora může fungovat jako vestavěný měchýřový lis. S připojenou pumpou na mošt lze lisování provést za méně než hodinu. Výlisky v GOlineru se stanou hnojivem.
Nejen, že to zjednoduší problém s fermentací, který je náročný na práci, ale také eliminuje potřebu, aby někdo udeřil víčko z hroznových slupek a pevných látek. Singhové mohou při práci odejít z fermentoru několik dní. Počítačová dotyková obrazovka systému má snadné rozhraní a umožňuje přizpůsobené parametry, které lze dálkově ovládat.
Tato metoda vytváří vína s větší barevnou extrakcí než ta, která se vyrábějí tradičními způsoby. Podle studie z roku 2016 provedené v Itálii Turínská univerzita data ukázala rychlejší a lepší extrakci barev z GOfermentoru, pravděpodobně díky jedinečnému děrovacímu mechanismu.
Systém také eliminuje většinu vinařského nepořádku. Sáčky usnadňují čištění. GOliner je na jedno použití, zatímco GObase je vymazán a uložen až do příští sezóny. Bez promývání nádrží nebo sudů systém spotřebuje přibližně o 80% méně vody než tradiční vinařství a nevytváří odpadní vodu, kterou je třeba čistit. Uzavřený systém také udržuje ovocné mušky pryč.
Nejlepší inovace vinařství Tato technologie se používá ve vinařstvích v Napě, Chicagu, Texasu, Španělsku a Itálii. Vinařství Continental Divide v Breckenridge v Coloradu byl jedním z prvních uživatelů. V současné době používají šest GoFermentorů na více odrůdách, včetně některých svých červených vín vyšší třídy. 'Obzvláště se nám líbí jejich jedinečná schopnost kontrolovat expozici kyslíku a to, že nám umožňují dramaticky snížit naše použití vody a chemikálií pro čištění nádrží a sudů,' říká Jeffrey Maltzman, majitel společnosti Continental Divide.
Náklady na nastavení systému jsou mnohem nižší než náklady na spuštění tradičního vinařství. Základna je 500 $, tříbalení vložek 300 $ a dotyková obrazovka 1900 $.
Singh si také patentoval a NoairWine Aging systém, který pumpuje víno přímo z GOliner do pružného plastového sáčku vyloženého tenkou kovovou fólií, aby blokoval kyslík. Taška je umístěna uvnitř tradičního sudu nebo jiné nádoby. Vložka se zhroutí, když se víno odstraní, aby se víno skladovalo neomezeně bez oxidace.
Co bude dál se společností Sky Acres, kterou pár označuje jako „výzkumné vinařství“? Vydání domácího GOfermentoru mladšího je naplánováno na květen tohoto roku.
