Vinný lístek na Portland City Grill představuje elegantní Oregon Pinot Noirs, nádherná vína státu Washington a další nálezy z celého světa, zatímco jídlo je zaměřeno na steak s nabídkou mořských plodů inspirovaných severozápadem a Asií. Zde je oblíbený host z oblíbeného místa, které si můžete udělat doma.

Krátké žebírkové ravioly s omáčkou z černé švestkové chilli

Recept s laskavým svolením Amanda Sullivan, šéfkuchař kuchyně v Portland City Grill, Portland, OR

1 lžíce másla
3 lžíce řepkového oleje, rozděleno
1 šálek nakrájené žluté cibule
& frac12 šálek nakrájeného póru
Sůl podle chuti
2 šálky rozdrcených, dušených krátkých žeber (recept níže)
1 šálek oholil Midnight Moon Gouda
1 lžíce čerstvého tymiánu
Univerzální mouka na prášení
12 obalů nebo listů těstovin
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce celozrnné hořčice
1 lžíce bílého balsamikového octa
3 šálky černé chilli omáčky (recept níže)
Býčí krev zelení, na ozdobu
Sušený rybíz, na ozdobu

Na středně restované pánvi na středním plameni zahřejte máslo a 1 lžíci řepkového oleje. Přidejte cibuli a pórek a dochuťte solí. Směs vařte do měkka, přibližně 15 minut.

Ve střední misce smíchejte cibulovo-pórovou směs, nastrouhaná krátká žebra, Goudu a tymián. Míchejte přísady, dokud nejsou dobře zabudovány.

Lehce poprášte desku moukou. Položte obaly wonton na připravený povrch a rovnoměrně rozdělte náplň mezi každý obal. Přeložte každý roh obalu k rohu a vytvořte trojúhelník, který obklopí náplň. Silně zatlačte na okraje, abyste zajistili pevné utěsnění.

Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte ravioli do vody a vařte, dokud nevyplují na povrch, asi 2–3 minuty. Ravioli přeceďte do cedníku a promíchejte s olivovým olejem.

V malé misce smíchejte hořčici, balzamikový ocet a 2 lžíce řepkového oleje. Míchejte, dokud není emulgovaný, a dochuťte solí. Vyhoďte býčí krev zeleně s vinaigretou.

Na závěr do středu každého talíře nalijte malý kalíšek z černé švestkově-čili omáčky. Na omáčku položte 3 ravioli a ozdobte hodenou zelení a sušeným rybízem. Slouží 4.

Krátká žebra:
1 & frac12 liber nevykostěná hovězí krátká žebra
1 mrkev, nakrájená na 3 kusy
2 stonky celeru, nakrájené na 3 kusy
1 pórek, rozpůlený
5 stroužků česneku
& frac14 šálku rajčatové pasty
5 šálků hovězího masa
1 & frac12 šálků Cabernet Sauvignon
1 svazek čerstvého tymiánu
10 bobkových listů
Sůl podle chuti

Předehřejte troubu na 350˚F.

Ve velké dušené pánvi, která je umístěna na vysokou teplotu, opečte hovězí krátká žebra, asi 7 minut na každou stranu. Odstraňte krátká žebra na přídržném talíři. Přidejte mrkev, stonky celeru, pórek a stroužky česneku do dušené pánve. Nechejte ingredience karamelizovat, asi 5 minut. Míchejte rajčatovou pastu a vařte 3 minuty, poté vraťte krátká žebra na pánev. Přidejte hovězí vývar, víno, tymián a bobkový list a ujistěte se, že jsou všechny přísady ponořeny do kapaliny. Přeneste dušnou pánev do předehřáté trouby a pokračujte v vaření zakryté po dobu 3 hodin a 12 hodin. Když je maso hotové, vidličkou ho rozdrťte na kost.

Chili omáčka z černé švestky:
2 šálky brusinkového džusu
& frac12 šálku octa z červeného vína
& frac14 šálek horké omáčky Lingham
1 šálek cukru
1 lžíce mletého zázvoru
1 čajová lžička limetkové kůry
⅛ šálek černého rybízu nebo švestkového pyré
1 & frac12 lžící kaše (stejné díly kukuřičného škrobu a vody)

Ve středním hrnci nad silným plamenem smíchejte všechny přísady kromě kejdy. Směs za občasného míchání pomalu vaříme. Omáčku přeceďte a vraťte zpět do pánve. Při středním ohni pomalu přidávejte suspenzi, aby se omáčka dostatečně zahustila, aby se mírně pokryla lžící.

Přečtěte si více o Portland City Grill.