Triesloviny jsou podstatnou součástí pocitu v ústech a agability některých vín. Vědci se však domnívají, že by je bylo možné použít také k výrobě plastů, které udrží jídlo déle čerstvé.

Triesloviny vína pocházejí většinou ze semen a slupek hroznů. Patří do třídy chemikálií známých jako polyfenoly, což jsou stejné antioxidanty, o nichž se předpokládá, že dodávají červenému vínu jeho zdraví prospěšné účinky.

Ačkoli se některé přidávají do vína během kvašení, většina taninů zůstává v matolině nebo stoncích, semenech a jiných materiálech, které se po procesu lisování obvykle vyhazují.

Nyní by tyto odpadní taniny mohly dostat nový život.

Paul Kilmartin a Charlotte Vandermeer z University of Auckland na Novém Zélandu / Foto s laskavým svolením Paula Kilmartina

Paul Kilmartin, profesor chemie vína na Nový Zéland University of Auckland , používá vyřazené taniny k výrobě plastů, které by mohly prodloužit trvanlivost balených potravin. Nejprve se začal zajímat o taniny kvůli jejich antimikrobiálním vlastnostem. Kilmartin je chtěl použít k vývoji antimikrobiálních plastů pro použití v lékařských zařízeních, které by mohly snížit šíření infekce. Pokusil se tedy do plastů přidávat třísloviny, které se odlévají, aby se rozšířily po celém materiálu.

Během výrobního procesu však Kilmartin zjistil, že taniny ztratily své antimikrobiální vlastnosti.

Kilmartin byl zklamaný a uvědomil si, že plasty si zachovávají antioxidační účinek tříslovin. Nyní používá tyto plasty k udržení čerstvějších potravin, protože antioxidanty mohou reagovat s chemikáliemi, které způsobují oxidaci a pomalé kazení.

Společnost Kilmartin vytvořila různé plastové fólie, které obsahují taniny, a testovala jejich účinek jako obalu na oleje. Triesloviny musí být v kontaktu s jídlem, proto očekává, že z nich budou mít největší užitek kapaliny, jako jsou oleje.

'Můžeme zpomalit oxidaci olejů - kuchyňských olejů, rybích olejů a rostlinných olejů - v kontaktu s těmito filmy,' říká Kilmartin. 'Věříme, že antioxidační účinek těchto tříslovin na povrch těchto filmů zpomaluje tuto rychlost oxidace.'

Kilmartin zjistil, že taniny mohou prodloužit skladovatelnost oleje až o 30%, než ztuhnou.

Odpad z hroznů na Novém Zélandu / Foto s laskavým svolením Paula Kilmartina

To by nejen pomohlo zabránit plýtvání potravinami, ale mohlo by to také snížit přísady často používané k konzervování oleje. Triesloviny jsou impregnovány do plastu, takže by se neměly vyluhovat do oleje.

'Hroznový tanin by to neudělal,' říká Kilmartin. 'Zůstává na povrchu filmu.' Budou z toho tedy věci, které jsou v kontaktu s tímto filmem. “

„V přírodě je spousta velmi zajímavých molekul s různými vlastnostmi, antioxidanty atd.,“ Říká Nicolas Brosse, profesor na University of Lorraine v Francie . Jeho výzkum se zaměřuje na použití chemických látek extrahovaných z přírodních zdrojů, včetně taninů, k vývoji lepších materiálů.

'[Kilmartinova práce je] proveditelná, ale je třeba překonat mnoho obtíží,' říká Brosse. 'Například při naší práci s taniny jsme prokázali, že je možné zahrnout taniny do termoplastů [plasty, které lze při zahřátí přetvořit], ale hlavní obtíž je kompatibilita mezi plastem a taninem.' To znamená, že konečné vlastnosti [plastu] nejsou dost dobré a materiál je příliš křehký. “

Společnost Kilmartin nyní spolupracuje s odborníky na plasty na Novém Zélandu na dalším vývoji obalů pro komerční použití.

Kvasinky: Jak se vyvinula mocná malá houba, aby změnila svět

Extrakce taninů má také další výhodu, protože zvyšuje výtěžnost kompostu a snižuje riziko kontaminace životního prostředí, říká Kilmartin.

„Marlborough, relativně nová vinařská oblast na Novém Zélandu, se za posledních 25 let tolik rozšířila a mají zásadní problém s tím, jak s tímto tokem odpadu zacházet,“ říká. 'Ty samé taniny, které se snažíme extrahovat, mohou být velmi špatné, pokud se do řek a vodních toků dostává obrovské množství.'

Kilmartin říká, že těžba tříslovin může mít dlouhodobé výhody pro životní prostředí.

'Pokud vezmeme taniny ven extrakčním krokem, věříme, že je tento zbývající materiál vhodnější pro vstup do půdního kompostu,' dodává Kilmartin. 'Provádíme několik pokusů, abychom zjistili, jak budou sazenice růst, a zdá se, že pomůže, když některé z těchto taninů vytáhnete, aby byly použitelnější jako kompostová směs.'