Bez ohledu na to, co si myslíte o takzvaném přírodním víně - volném a naloženém výrazu pro víno vyrobené bez legálních přísad a s minimálním technickým zásahem - nelze popřít průkopnický status Tonyho Coturriho v hnutí v USA. Otevřený a hustý vous Coturri, vinař třetí generace, pomohl otevřít vinařství Coturri v roce 1979 v Glen Ellen v Kalifornii a po celá léta byl on a jeho vino považováni za podivné odlehlé hodnoty ve vinařském světě. Ale v posledním desetiletí, kdy se ekologické produkty a potraviny na farmách pevně ujaly, naskakují desítky starých i nových výrobců vína na přirozený rozjezd, na kterém Coturri jezdí po celá desetiletí. Ano, Coturri si myslí, že jeho postupy a jeho vína jsou skvělé - a není to ostudné. V tomto ohledu se nepodobá mnoha vášnivým vinařům. Spisovatel Nils Bernstein hovoří s 63letým o jeho neokrajovaných metodách, skutečném terroiru a myšlence, že víno je nakonec souzeno chutí - ne taktikou nebo filozofií.

Nadšenec vína : Jak charakterizujete to, co děláte?
Tony Coturri: Je to velmi tradiční styl vinařství, používáme organické hrozny, přírodní kvasení kvasnic, žádné chemikálie, žádné siřičitany, nic přidaného do vína. Pokud by na označování byla pravda, říkalo by se to jen hrozny. Je to opravdu jednoduché.

MY. : Proč by tato tradiční metoda byla kontroverzní?
TC: Naše pedagogické univerzity říkají, že musíte přidat siřičitany, chemikálie, získat tyto „rovnováhy“. Historicky byly hrozny ovocem, se kterým jste to udělali, „protože způsobují přirozenou kyselost, cukry, všechny ostatní dobroty, to je všechno. Považuji za radikál, že moje vína jsou nestabilní, pokud si je koupíte, vybuchnou, to je jen nedostatek základního vzdělání.

MY. : Zdá se, že zájem o přírodní víno odráží podobné obavy ohledně toho, co jíme.
TC: Víno je součástí vaší stravy. Zvláště v mé generaci musíme mít tohle a tohle organické, ale víno může obsahovat všechny druhy chemikálií? Je to jen obyčejná mentalita farmy - vyrábíte víno a prodáváte přebytek. Nechal jsem mladé producenty, aby mi řekli: „Nejste vinař, protože nic neděláte,“ a pro mě je to kompliment.

MY. : Takže jde spíše o výrobu vína, které chcete pít.
TC: Na filozofii nemůžete prodávat víno. Pokud se dostanete do této zdravé výživy jako lék, nebudete pít alkohol. Chci jen udělat co nejčistší produkt a říci, že pochází z nějakého místa a je skutečný. Přínosy pro životní prostředí a zdraví jsou bonusem.

MY. : Můžete mluvit o terroiru?
TC: Obchod s vínem vzal farmáři terroir. Mrkev pěstovaná organicky dvě míle od sebe bude chutnat jinak. Jakmile vložíte droždí, siřičitany, živiny, změníte základní charakter vína. Terroir je velmi silný, ale je také nepolapitelný. Kalifornští vinaři se bojí terroiru, chtějí ovoce, chtějí odrůdový charakter, chtějí konzistenci.

MY. : Existují zevšeobecnění, která lze udělat o dobře vyrobených přírodních vínech?
TC: Pokud existuje nit, která prochází dobrými přírodními víny, je to složitost nosu. Nejsou to hezká vína, mají v sobě zemi, dvůr, který není vyčištěn. Jsou intenzivní, mohou být rozporuplní, kontroverzní, ale pokud to pochopíte, budete v nebi. Jakmile ochutnáte to pravé, je těžké se vrátit.