Sommelier. Průvodce cizinců. A teď, certifikovaný velký sýr?

Americká sýrová společnost, která formuluje formální programy zkoušek sommeliera, nyní nabízí oficiální test pro profesionály se sýrem. Samotná zkouška pokrývá 11 různých oblastí - od umění afinace (dozrávání) přes složité federální předpisy až po mikrobiologii tvarohu.

Zatímco hlavním cílem programu je zvýšit laťku mezi dodavateli, Jane Bauerová, manažerka pro osvětu a vzdělávání v ACS, říká, že doufá, že certifikovaní pracovníci sýrů budou jednoho dne stejně běžní jako sommeliéři v restauracích a pomohou lidem přijímat informovaná rozhodnutí o tom, queso se nejlépe spojí se svým Albariño.

„Mým konečným cílem by bylo získat kategorii sýrových služeb v soutěži James Beard Awards,“ říká Bauer, který se na zkoušce podílel.

Pouhá láska k věci - nebo vědění, řekněme, rozdílu mezi Brie de Meaux a Brie de Melun - vás bohužel nekvalifikuje. Chcete-li se dokonce zaregistrovat na tříhodinovou zkoušku, potřebujete alespoň 4 000 hodin zkušeností profesionála se sýrem.

Kéž by existovala certifikace pro konzumaci sýrových talířů ve vinárnách.