Ryzlink rýnský, známý svou silou prořezávat kořeněné teplo a bohatšími pokrmy, dodává lehkým pokrmům úžasnou složitost a hloubku, jako je tento chutný recept na carpaccio od šéfkuchaře Gavina Kaysena Lžíce a stabilní v Minneapolisu .

Zázračné víno

Od suchých kostí po dekadentně sladké, ryzový charakter Rieslingu a jeho svěží, kyselou kyselost jsou důvodem, proč víno hraje tak dobře s téměř jakýmkoli pokrmem. Jinými slovy: V případě pochybností nalijte Ryzlink rýnský.

Tuňák Carpaccio

1 tucet křepelčích vajec
8 uncí tuňákový steak kvalitní sushi, silný 1 palec
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
¼ libra haricot verts (nebo tenké zelené fazole)
½ šálku černých oliv (nejlépe ligurských), vykostěných a rozpůlených
2 lžíce kapary
1 tucet cherry rajčat, rozpůlená
1 stopkový celer, ořezaný, oloupaný a nakrájený na tenké plátky

Vařte křepelčí vejce po dobu 5 minut. Skořápková a čtvrtinová vejce a odložte stranou.

Steak z tuňáka nakrájejte vodorovně na 4 stejné porce, silné jeden palec. Položte plátky tuňáka jednotlivě mezi vrstvy plastového obalu a opatrně je vyrovnejte pomocí maskovacího zařízení nebo paličky na kulaté disky o průměru asi 6 palců.

Sejměte obal a položte disky s tuňáky lícem dolů na talíř. Vyšleháme spolu olivový olej a citronovou šťávu.

Podle chuti dosolíme a dáme stranou. Přiveďte střední kastrol osolené vody k varu.

Přidejte fazole a vařte do měkka, asi 3 minuty.

Vypusťte a poté ochlaďte pod tekoucí vodou. Vysušte a nakrájejte na půlpalcové kousky.

Dále dochuťte tuňáka solí a pepřem. Potřete citronovou vinaigretou a na každý disk rozsypte zeleninová zelí, vejce, olivy, kapary, rajčata a celer.

Mrkejte sardelový dresink (recept, pravý) kolem okraje každého disku. Okamžitě kopat.

Slouží 4.

Anchovy dresink

V kuchyňském robotu přidejte 2 lžíce kapary, 5 solených filé sardele, stroužek česneku, vaječný žloutek a 3 lžíce citronové šťávy.

Poté kombinujte ½ šálku hroznového oleje a ½ šálku olivového oleje. Zapněte procesor a pomalu kapejte oleje. Když směs zhustne, přidejte olej rychleji.

Sůl podle chuti.