Restaurace se zmenšily a staly se neformálnějšími a „místní“ a „sezónní“ přešly od módních slov k danostem. A přesto pokrmy jako podrážka Doveru a Armagnac pepřový steak v rituálním prostředí s formálními službami mají trvalou přitažlivost. S přílivem bohatých otvorů, které se před několika lety mohly zdát nevhodné, restauratéři zkoumají, jak vypadá dobré jídlo na restaurační scéně roku 2017.

Dobré jídlo v New Yorku kdysi znamenalo Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon a La Caravelle a zdá se, že se jejich duchové probudili. V hotelu Lowell v Madison Avenue Majorelle je jako jídlo ve francouzském panském domě, kompletní s gougonettes de sole a foie gras a Sauternes . V Gabriel Kreuther , servery zvedají skleněné kopule z langustinského tataráku a sibiřské osetry.

Jinde ve Washingtonu, DC Mirabelle vyzařuje půvab midcentury. Je to jen dva bloky od Bílého domu, kde šéfkuchař Frank Ruta vařil pod Carterovou, Reaganovou a první Bushovou správou. V Minneapolisu se znovu otevřela historická Grand Café s nestydatě staromódním menu královská foie gras a štiky v rakové omáčce. John Besh předělal na Karibský pokoj v hotelu Pontchartrain v New Orleans reimagines klasickou kreolskou v barokním prostředí vyžadujícím bundy.

Nová škola dobrého jídla však není jen o nostalgii. Progresivní indická kuchyně dostane ošetření ubrusem v majestátním prostoru v New Yorku Indický přízvuk . Ve Scottsdale v Arizoně Buňka servíruje kaviár, foie gras a filet mignon se smrži a omáčkou Bordelaise, ale také taková moderní globální jídla, jako je tuňák sushi ahi se zelenou papájou tostada a yuzu kosho aioli. Filadelfský Jansen odstraňuje rustikál z jídelny „z farmy na stůl“ v elegantně zrekonstruované kamenné chatě z roku 1700, kde dvě desetiletí šéfkuchaře Davida Jansena s The Four Seasons jsou evidentní v ozdobném pokovování a pečlivé službě.

Podívejte se na 100 nejlepších amerických vinařských restaurací roku 2017>