Chianti je již dlouho synonymem pro slámové baňky, červeně kostkované ubrusy a levné pizzerie. Ačkoli tato méně než hvězdná pověst produkce slabého, plevelného červeného vína přetrvává - spad z desetiletí přetékání a produkce zaměřená na množství - označení se posunulo dál. A dnešní Chiantis jsou dobře vyrobené, čerstvé a slané.

'Za posledních 10 až 15 let investovali producenti do vinic s lepšími klony a snižováním výnosů za účelem zlepšení kvality,' říká Giovanni Busi, prezident Konsorcium vína Chianti .

'A za posledních sedm nebo osm let rostl počet malých a středních firem, které nyní vyrábějí a lahvují svá vína, místo aby prodávaly hrozny velkým producentům.' To také zvýšilo kvalitu v rámci nominální hodnoty. “

Převážná většina Chiantis je zaměřena na každodenní potěšení, i když vybrané Riservas (zejména Chianti Rufina Riservas) se mohou pochlubit elegancí a potenciálem stárnutí. A ačkoli řada vyráběných stylů může ztěžovat definování celoplošné identity, jedna věc, kterou mají všichni Chiantis společné, je jejich fantastický poměr kvality a ceny.

Tady je váš základ této omlazené nominální hodnoty.

Foto Michael Housewright

Zónování

Chianti je obecně klidná, přímočará červená, ale označení způsobuje větší zmatek než jakékoli jiné označení v Itálii, počínaje jeho jménem.

Chianti DOCG zahrnuje šest provincií Toskánsko —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato a Siena - a je jednou z největších denominací v Itálie , navíc k největšímu v zemi pro tichá červená vína. S více než 3 000 producenty a více než 38 000 akry vinné révy přesahuje její masivní produkce 100 milionů lahví ročně.

Kromě přímého Chianti má toto obrovské označení také sedm oficiálních zeměpisných subzón: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina a Montespertoli. K dispozici je také kategorie Chianti Superiore, vyráběná s nižšími výnosy a kvalitnějšími hrozny než přímé Chianti, stejně jako verze Riserva, které musí před vydáním stárnout nejméně dva roky.

Typické Chiantis se mohou pochlubit fialovými a divokými bobulovými vůněmi, které pronikají do patra spolu s čerstvou kyselinou a nádhernými taniny.

Mnozí také předpokládají, že Chianti Classico DOCG je synonymem pro toto mnohem větší označení Chianti, ale ve skutečnosti se jedná o dvě samostatné klasifikace s různými regulacemi produkce a pěstitelskými zónami.

Sangiovese je hlavním hroznem v Chianti a vína regionu musí být vyrobena z minimálně 70% odrůdy. Desítky let výzkumu této nestálé odrůdy přiměly mnoho producentů Chianti k opětovné výsadbě vinic nejnovější generací klonů. Tyto rostliny jsou odolnější vůči chorobám a umožňují lepší zrání hroznů.

Merlot a Cabernet byly rozsáhle vysazeny před několika desítkami let, ale stále více producentů se vrátilo k přidávání původních odrůd do směsi. Někteří používají hrozny jako Canaiolo a Colorino, zatímco jiní se rozhodnou pro 100% Sangiovese.

Mario Piccini z Piccini / Foto Michael Housewright

Ve vínech je povoleno až 10% bílých hroznů, které se kdysi považovaly za nezbytné ke změkčení tříslovin a zpřístupnění vín. Většina vinařů je od té doby vyřadila, ale Piccini, jeden z největších producentů nominální hodnoty, oživil zvyk pro svůj nejnovější Chianti, Mario Primo.

„Mario Primo je kývnutím na tradici,“ říká Santo Gozzo, vinař společnosti Maličcí . 'Je vyroben z 80% Sangiovese, 10% Canaiolo a 10% bílých hroznů, většinou Trebbiano a trochu Malvasia, které dodávají aroma, lehkost a pití.'

'Je to ten druh čerstvého, snadno se konzumujícího vína, který tu lidé pili, aby jim dodávali energii zpět v dobách, kdy bylo víno součástí každodenní stravy.' Dnes je to pro radost na obědě nebo u bazénu. Je to ještě lepší, trochu chlazené. “

Kvintesenční Chianti

Chianti je živý a připravený k mladému potěšení. Je to nejjednodušší pití ze všech verzí. Ze všech označení Chianti má nejvyšší povolené výnosy hroznů. Různé subzóny, s výjimkou Rufiny, se také stávají převážně rudými červenými, které jsou o šťavnatém ovoci a svěžesti.

Plnění do lahví Chianti Superiore mají větší strukturu, ale nejlépe se jim líbí už za několik let od sklizně, aby se zachytily jejich šťavnaté ovocné vjemy. Riservas si můžete užít několik let po sklizni a nejlepší nabízejí působivý střednědobý až dlouhodobý potenciál stárnutí.

'Chianti není.' Barolo a nechce být, “říká Busi. 'Producenti se nesnaží vyrobit víno na zamyšlení a přemýšlení.' Až na několik výjimek je Chianti společenským vínem, které lze otevřít přátelům při konverzaci a sdílet je při několika smíchech. “

Typické Chiantis se mohou pochlubit fialovými a divokými bobulovými vůněmi, které pronikají do patra spolu s čerstvou kyselinou a nádhernými taniny. Mohou být spárovány se vším možným, od předkrmů po ryby a těstoviny. Plnění Riserva má obecně více taninových struktur a pracuje s různými těstovinami a srdečnějšími kurzy masa.

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Rufina

Rufina vyniká svou jemností, strukturou a dlouhou životností. Tato oblast již dlouho produkuje kvalitní vína: v roce 1716 to Cosimo III de ‘Medici, velkovévoda Toskánska, zahrnul do svého prohlášení, které ohraničilo čtyři nejlepší vinařské oblasti v Toskánsku. (Rufina byla tehdy součástí Pomina.)

Rufina, nejmenší zóna v Chianti, co do velikosti i produkce, má pouze 22 producentů a zhruba 2 500 akrů révy vinné (většinou Sangiovese), což představuje pouze asi 4% celkové produkce Chianti. Jeho vinice na úbočí, nejvyšší v nominální hodnotě, mají jedinečné mikroklima.

Sopečná vína Itálie

Tato oblast se nachází na úpatí Apeninských hor, dále na sever od zbytku Chianti, a těží z ochlazení nočního vánku, který během vegetačního období uvolňuje horké denní teploty. Tyto teplotní změny prodlužují zrání, vytvářejí komplexní aroma a pevnou kyselost.

Tržby společnosti Rufina za posledních několik let vzrostly, ale ne vždy tomu tak bylo.

„Až do doby před asi pěti lety trh vyžadoval svalnatá, koncentrovaná vína a nechtěl elegantní a precizní vína, jaká přirozeně vyrábí Rufina,“ říká vinař a prezident společnosti Lamberto Frescobaldi. Skupina Marchesi Frescobaldi , což je ohromující Hrad Nipozzano jako součást své vínové dynastie. 'Nebylo to tak dávno, co se tomu, čemu dnes říkáme elegantní, říkalo zředěno.'

Aby uspokojili trh, někteří producenti Rufiny se dříve snažili posílit svá vína technikami, které zahrnovaly rozsáhlou zelenou sklizeň, která drasticky snížila výnosy pro větší koncentraci a zrání v novém dubu. Ale naštěstí se vkus spotřebitelů změnil a tito vinaři se nyní zaměřují na to, co se této oblasti daří nejlépe: voňavé, lineární a zářivé červené barvy určené k dlouhodobému stárnutí.

'Nyní používáme více Sangiovese a více se soustředíme na vinice,' říká Frescobaldi. 'Výsadba s vyšší hustotou, třikrát vyšší než dříve, a přechod na tréninkový systém Guyot z podněcovaného kordonu umožňuje našim hroznům dosáhnout větší polyfenolické zralosti při zachování úrovně alkoholu pod kontrolou.' Ve sklepě jsme také snížili dobu macerace z pěti týdnů na přibližně 25 dní, abychom zabránili nadměrné extrakci. “

Federico Giuntini, vinař a manažer nemovitostí Selvapiana / Foto: Michael Housewright

Vinař Federico Giuntini, manažer nemovitosti Selvapiana a adoptivní syn majitele vinařství Francesco Giuntini byl spolehlivým obráncem Sangiovese.

'V 80. letech jsme neměli dost peněz na opětovnou výsadbu vinic, takže jsme přeskočili celé šílenství Merlot a Cabernet,' říká. 'Za posledních 20 let jsme do Sangiovese hodně investovali, využívali jsme lepší klony, pěstovali jsme vyšší hustotu a pěstovali jsme lepší vinice.' Z výsledků nyní těžíme. “

Chianti Rufina / Foto Michael Housewright

Giuntini farmaří ekologicky a vyhýbá se vybraným kvasinkám pro vinifikaci, místo toho se při fermentaci spoléhá na přírodní nebo divoké kvasinky. 'Sangiovese nejlépe vyjadřuje rostoucí zónu Rufiny,' říká. 'Produkuje elegantní, strukturovaná vína s vážným potenciálem stárnutí, kde jsou taniny, alkohol, kyselost a ovoce dobře vyvážené.'

Jelikož trh hledá elegantní vína poháněná terroirem, Giuntini vítá zvýšený zájem o Rufinu.

'Konečně je to náš okamžik,' říká. 'A jsme připraveni.'

Elegantní Chianti vyzkoušet

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 $, 94 bodů . Otevírá se lákavými vůněmi modrého květu, zralých bobulí tmavé pleti, nové kůže, vanilky a santalového dřeva. Chuť je elegantní a plná a dodává drcené maliny, divoké třešně, lanýž a nasekanou bylinu, zatímco na dlouhém závěru přetrvávají intenzivní tóny lékořice. Jemnozrnné taniny a jasná kyselost poskytují dokonalou rovnováhu. Pijte do roku 2025. Vinařství Dalla Terra Direct. Výběr sklepa .

Marchesi de 'Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 $, 91 bodů . Červené bobule, modrý květ, obdělávaná půda a závan tmavého koření získávají na této leštěné červené barvě jemný tvar. Elegantní, téměř éterické patro nabízí divoké třešně, jahody, badián a sušené aromatické byliny orámované jasnou kyselostí a rafinovanými taniny. Pijte 2019–2024. Mezinárodní dovozci společnosti Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 $, 90 bodů . Zralé bobule, badyán, lesní půda a závan toastu vedou k nosu. Na kulatém, žvýkacím patře, vláčné taniny rámují šťavnaté příchutě černé třešně, malinového kompotu a tmavého pečícího koření. Pijte do roku 2020. Terlato Wines International. Výběr redakce .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 $, 89 bodů . Ve sklenici se spojují vůně bobulí s červenou pletí, podrostu a náznaku máty. Šťavnaté podnebí rozeznává červené třešně, malinový džem a notu eukalyptu, zatímco nádherné taniny poskytují bezstarostnou podporu. Užijte si brzy. Vinovská skupina vín.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) 28 $, 89 bodů . Na nose vedou vůně obdělávané půdy, křoví, lesních plodů a modrých květů. Na těle plné chuti podporuje jasná kyselinka a pevné, kořeněné třísloviny příchutě sušené černé třešně, zeleného pepře a hřebíčku. Dovoz vína Franco.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 $ . Do popředí se dostávají vůně zralých ostružin, obdělávané půdy a lisované fialové. Na šťavnatém, slaném patře poddajné třísloviny tlumí masitou černou třešničku, malinový džem a badyán. Užijte si to do roku 2019. Banville Wine Merchants.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 $, 88 bodů . Tato směs 80% Sangiovese, 10% Merlot a 10% Cabernet Sauvignon se otevírá vůněmi lisované fialové, zralé lesní bobule a vůní dýmkového tabáku. Měkké a šťavnaté chuťové buňky nabízejí drcené maliny, vanilku a lékořici zarámované v poddajných taninech. Pijte hned. Omniwines distribuce.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 $, 88 bodů . Tato poddajná, pikantní červená se otevírá s ovocnými vůněmi drceného červeného bobulí a vůní tmavého koření. Světlé, vláčné patro dodává šťavnaté červené třešně, drcenou malinu a náznak hřebíčku vedle měkkých, vláčných tříslovin. To je lahodné a příjemné v blízké budoucnosti. Foley Family Wines. Nejlepší nákup .