Rizoto z červené řepy s Crème Fraîche a koprem

Šéfkuchař Ray Garcia z restaurace FIG v hotelu Bright, který má jasnou barvu a srší svěžími jarními příchutěmi Fairmont Miramar Hotel & Bungalows podává toto vegetariánské rizoto ve své restauraci Santa Monica.

Pro řepné pyré
2 červené řepy
& frac12 střední cibule
16 uncí zeleninového vývaru

Pro rizoto
5 šálků zeleninové vývaru
1 lžíce olivového oleje
1 cibule, jemně nakrájená na kostičky
2 šálky rýže carnaroli
1 bobkový list
7 uncí červeného vína
4 unce řepného pyré
3 unce nesoleného másla
3 unce parmezánu
2 unce čerstvé smetany
2 lžíce nasekaného kopru
2 lžíce pažitky
Sůl a pepř na dochucení

Na ozdobu
5 každé žluté a červené dětské mrkve, bílý a zelený chřest
10 kusů zlaté řepy

K výrobě pyré : Červenou řepu a cibuli vaříme do měkka. Přeneste do mixéru nebo kuchyňského robotu a na pyré. Odložte na později.

Dělat rizoto : V květináči přiveďte zeleninový vývar na mírný stupeň. V novém hrnci rozpálíme olej a podusíme cibuli, dokud nebude voňavá. Přidejte rýži a bobkový list a vařte 2 minuty. Nalijte víno do hrnce a nechte snížit o & frac34. Přidejte vývar, jednu naběračku najednou a často míchejte, dokud risotto nedosáhne požadované textury. Přidejte řepné pyré a promíchejte. Dokončete máslem, parmazánem, crème fraîche, bylinkami, solí a pepřem.

Dokončit : Zeleninu blanšírujte na ozdobu ve slané vodě. Podusíme na másle a dochutíme solí a pepřem. Rizoto podávejte ve středně velké misce přelité restovanou zeleninou.

Doporučení pro víno: Chcete-li se spojit s vyváženými, čerstvými příchutěmi rizota, podívejte se na minerálnost a jemnou krémovost dobrého Pinot Blanc, jako je Pinot d’Alsace od Zind-Humbrechta z francouzského Alsaska.