Na letošním výletu do Karibiku, který mě zavedl poblíž Trinidadu, jsem našel krásné příklady roti. Tyto ploché chleby přinesly na ostrovy v devatenáctém století východoindičtí smluvní dělníci, ale v průběhu let se vyvinuli ve výrazně karibském stylu. Dělají krásný zábal pro různé horké západoindické kari (obzvláště je miluji s jehněčím nebo kozím keemem uvnitř, oživené západoindickým kari práškem). K výrobě rotis je ideální channa dal (k dostání v indických potravinách, nazývaný také bengálský gram), ale jakýkoli rozdělený hrášek bude stačit.

½ šálku channa dal
1 ½ čajové lžičky soli a další na pokropení
1 ½ lžičky kmínu, opečené na horké pánvi po dobu 1 minuty
4 šálky mouky, plus navíc na lavičku
1 čajová lžička jedlé sody
2 oz. studené máslo (půl tyčinky) nakrájené na malé kousky (velikost hrášku)
Rostlinný olej na mělké smažení

V hrnci přiveďte k varu 2 šálky vody a 1/2 čajové lžičky soli. Opláchněte channa dal a poté přidejte do vroucí vody. Dusíme 30 minut a občas mícháme.

Po 30 minutách vypusťte vodu a rezervujte dal.

V mlýnku na koření rozemlejte kmín. Smíchejte mletý kmín s vyhrazeným dal a vložte do kuchyňského robotu. Několikrát pulzujte, dokud není směs rozmačkaná, ale zbývají celé kousky dal. Rezervovat.

Mouku vložte do velké mísy. Smíchejte s jedlou sodou a 1 čajovou lžičkou soli. Přidejte dostatek teplé vody, smíchejte s rukama, aby se vytvořilo měkké těsto (měly by to udělat 2 šálky vody nebo o něco méně). Nemíchejte ani nepřemíchejte. Posypte studené kousky másla na těsto a rychle je promíchejte rukama. Necháme 5 minut odpočívat.

Po zbytek rozdělte těsto na 8 kuliček, poté každou mírně srovnejte. Ve středu každé koule vytvořte hlubokou prohlubeň a každou prohlubeň naplňte 1/8 směsi Dal. Postavte boky každé koule přes střed a otočením vytvořte 8 koulí s přiloženým Dal. Necháme 2 minuty odpočívat.

Posypte trochu mouky na desce a přidejte jednu z koulí. Zarovnejte míč a poté začněte házet špendlíkem. Vaším cílem je kulatá palačinka o průměru asi 10 ″, tloušťce ne více než 1/8 ″ (čím tenčí, tím lépe). Při častém zatáčení se ujistěte, že se roti nelepí na prkno. Snažte se dělat roti co nejrovnoměrnější. Pokuste se udržet Dal uvnitř. Opakujte, dokud nebudete mít 8 nevařených rot.

Položte asi lžíci oleje na pánvi nebo na velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte jednu syrovou roti (nebo více, pokud se hodí) a vařte 2 minuty na každou stranu a občas otočte. Z vnější strany by měly mít zlatohnědé puchýře. Po vyjmutí rotis z pánve lehce osolte a přidržte je pod ručníkem. Opakujte a doplňujte olej, dokud nebudete mít 8 vařených rotisů. Podávejte teplé.

Dělá 8 rotis, dobré pro 8 porcí poledne.

David Rosengarten je autor cestopisů, autor kuchařských knih a televizní novinář, který hostil nebo spoluorganizoval přibližně 2 500 pořadů v síti Food Network. David, který je častým hostem pořadu NBC Today, píše o jídle a víně pro celou řadu publikací a cestuje často po USA, Evropě, Latinské Americe a Asii, píše a přednáší o různých kulinářských tématech. V současné době je David editorem -šéf The Rosengarten Report, který v roce 2003 obdržel cenu Jamese Bearda za nejlepší zpravodaj o jídle a víně v zemi.

Recepty od Rosengartenu jsou opakující se funkce každé dva týdny na www.winemag.com.