Rozbijte zlato s tímto letním občerstvením inspirovaným Hangtown Fry, pokrmem ceněným čtyřicátníky (horníky, ne fotbalisty) a znovu si je představil Carlo Espinas, šéfkuchař Comstock Saloon v San Francisku.

Hangtown Toast

U nakládaných vajec:
4 šálky octa z bílého vína
& frac14 šálku soli
4 celé sušené chilli lusky
1 lžíce papriky
4 stroužky česneku
1 lžíce celého hořčičného semínka
1 lžíce černého pepře
1 snítka tymiánu
1 tucet vařených vajec

Pro zálivku ústřice:
1 snítka tymiánu
1 šalotka, oloupaná
1 šálek octa z bílého vína
1 šálek ústřic, zasunutý nebo rozrušený
& frac12–1 šálek olivového oleje

Pro nakládání vajec vložte všechny přísady, kromě vajec, do hrnce se 4 šálky vody a přiveďte k varu. Dusíme 5 minut, poté necháme solanku vychladnout.

Vložte vejce do sklenice a nalijte je vychlazenou solankou až do ponoření. Uchovávejte v chladničce po dobu nejméně jednoho dne, čím déle budou vejce sedět ve slaném nálevu, tím výraznější bude chuť.

Chcete-li udělat ústřicovou zálivku, zkombinujte tymián a šalotku s octem v malé pánvi a dochuťte solí a pepřem. Přiveďte octovou směs k vaření. Ústřice v kapalině pošírujte, dokud nebudou mírně pevné, asi 2 minuty. Odstraňte ústřice a nechte je vychladnout, vyhrazte si šalotku a šálek pytláctví. Očistěte ústřice a šalotku v mixéru, poté přidejte podle chuti vyhrazenou pytláckou tekutinu. Když je mixér v chodu, přidejte olivový olej k emulgaci.

Při sestavování nakrájejte vejce a rozkládejte je na plátky opečené žita nakrájené na čtverce bez kůry. Lehce se oblékněte ústřicovým dresinkem a ozdobte drobenkami slaniny a malými větvičkami kerblíku. Slouží 4.

DOKONALÝ PÁR

Jonny Raglin, barman a spolumajitel společnosti Comstock Saloon, miluje nalití Château de Coulaine z roku 2010 Bonnaventure Chinon pro jeho schopnost harmonizovat se zemitými příchutěmi receptu. 'Chinonovo bílé pepřové aroma a kyselost na kostech jsou pěkným doplňkem směsi,' říká Raglin, 'ale nestojí v cestě tomu, co je již tak složitým pokrmem.'