Jednou z nejlepších variant koblih v Americe je extrémně lehký a vzdušný hluboce smažený listový míč podávaný v New Orleans: slavný „beignet“ (ben-YAY), francouzské slovo pro sladkého nebo slaného lívance. Tenhle je po celou dobu sladký, dokonce poprášený cukrářským cukrem, a sloužil jako snídaňová pochoutka se silným šálkem kávy s čekankou. Nejznámější beignet v Louisianě se podává v Café du Monde v New Orleans - ale můžete být docela dobře známí ve svém kruhu podáním následujícího receptu.

Dělá 24-30 beignet

¾ šálku mléka
¼ zkrácení šálku (jako Crisco)
3 lžíce krystalového cukru a další špetka
1 čajová lžička soli
1 ½ lžičky suchého droždí
¼ šálek teplé vody (asi 90 stupňů)
1 velké vejce, lehce rozšlehané
1 čajová lžička vanilky
3 ¼ až 3 ½ šálku univerzální mouky
rostlinný olej na smažení
1 šálek cukrářského cukru na ozdobu

1. V malé pánvi smíchejte mléko, tuk, granulovaný cukr a sůl. Zahřívejte, dokud se tuk nerozpustí a nerozpustí cukr a sůl. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

2. V misce mixéru smíchejte droždí, teplou vodu a špetku cukru. Odložte stranou, dokud nebudou kvasinkové bubliny, asi 5 minut.

3. Do mísy mixéru přidejte vychlazenou směs na zkrácení mléka, vejce a vanilku. Pomocí lopatkového nástavce na mixéru mixujte při nízké rychlosti a kombinujte. Přidejte 1 šálek mouky a promíchejte na nízké rychlosti, aby se spojily. Přidejte 2 ¼ šálků mouky, přepněte na háček na těsto a promíchejte. Míchejte na střední rychlosti 10 minut nebo dokud není těsto hladké a pružné. Přidejte další mouku, je-li třeba, po jedné polévkové lžíci, aby bylo těsto čisté po stranách misky.

4. Vložte těsto do naolejované misky, přikryjte ji ručníkem a nechejte kynout při pokojové teplotě, dokud se nezdvojnásobí, přibližně 1 1/2 hodiny.

5. Zahřejte 2 palce oleje v hluboké pánvi na 375 stupňů. Vytlačte těsto a rozdělte ho na čtyři kusy. Na pomoučeném povrchu vyvařte jeden kus na ¼ ”tloušťku. Nakrájejte těsto na 2 ″ čtverečky. Opakujte se zbývajícími kousky těsta. Smažte čtverce po dávkách, dokud nejsou zlatohnědé, asi 1 až 1 1/2 minuty na každou stranu. Vypusťte papírové ručníky. Okamžitě poprášte cukrářským cukrem.

Viz také recept na hrášek a vepřové gumbo od šéfkuchaře z New Orleans Donalda Linka.