Nadšenec vína: Nejste rodák z Missouri, ale změnili jste způsob, jakým si mnoho lidí myslí o středozápadním jídle. Jak ovlivnily místní suroviny a dodavatelé vaše jídlo na Niche?
Gerard Craft: Myslím, že Missouri ze mě udělala kuchaře, kterým jsem dnes, a kuchaře, kterým budu za 10 let. Být v Missouri není tak snadné jako v LA. Nemáme celoroční vegetační období a máme bláznivá horká léta. Nutí mě to být kreativnější s pokornými ingrediencemi.

MY: Pojmenujte hned tři věci, které máte doma v ledničce.
GC: Pečená zelenina, ráda si na nich pochutnám. Hummus, což je vždy skvělé občerstvení pozdě v noci, když se vrátím domů. A doufejme, že pečené kuře od mé ženy Suzie, to je moje oblíbená věc k jídlu.

MY: Jaké je vaše oblíbené město jídla?
GC: Muselo by to být New York City. Má nekonečné možnosti a všechny jsou obvykle v bloku, ať jste kdekoli.