Andrewa Stovera zabije, když ho restaurace, která se k místně chované kachně chlubí, doporučuje z červeného Burgundska ze vzdálenosti tisíce kilometrů. Příznivý ředitel vína ve Washingtonu, moderní asijské restauraci OYA v Asii-Fusion, sushi salonek SEI a nedávno otevřený bar Champagne baru z přelomu století, SAX, má za úkol: představit americkým milovníkům vína regionální vína, která ukázat smysl pro místo. Díky Vino50, portfoliu vín, které spravuje a propaguje, si Stover klade za cíl objevovat, distribuovat a propagovat vína z celých Spojených států - nejen od obvyklých podezřelých, Kalifornie, Washingtonu a Oregonu. Hosté v restauracích, kde Stover pracuje na podlaze, mohou popíjet prskavku z Michiganu, Syrah z Idaho a místně vyráběnou směs Virginie Bordeaux a objevovat nečekané lahve, které se mohou stát novými oblíbenými, což nakonec podporuje místní doušky.

Kelly Magyarics: Jaká byla vaše inspirace pro to, abyste se stali zastáncem regionálních amerických vín?
Andrew Stover: Moje fascinace pramení z cestování do míst, která mají vinařství: Michigan, Arizona, Pensylvánie a samozřejmě Virginie a Maryland. Když jsem před několika lety začínal jako vinařský konzultant a someliér pro OYA, jeden pohled na jejich vinný lístek mi řekl, že to není srovnatelné s konceptem restaurace. Myslel jsem, že by bylo skvělé nabízet vína z celých USA, zejména proto, že restaurace je v hlavním městě našeho národa. Jak moje zjištění a zájem rostly - spolu s regionálním vínovým šílenstvím - jsem začal nabízet stále více regionálních vín, abych se dostal do obálky.

KM: Proč je rozdíl mezi místním jídlem a pitím? Proč to nepřijalo více restaurací tak, jak to mají v kuchyni?
TAK JAKO: Víno slouží různým účelům na různých místech. Restaurace, které mají tendenci mít dobrodružné zákazníky, jsou ochotnější experimentovat s neznámými nabídkami, exkluzivnější a oddělené restaurace mají často zaujaté zákazníky, což vede k zaujatým kupcům vína. A řekněme to: kupci vína často nechodí ochutnávat. Porovnejte to s praxí kuchyně s použitím surovin z malých farem: Šéfkuchař k nim vždy chodí, ne naopak. My, kupci vína, musíme jít hledat některá z těchto menších vín. Někteří lidé také nespravedlivě věří, že jedno místní víno není dobré, protože jiné už v minulosti vyzkoušeli. Ostatní someliéři mluví o dobré hře, ale jako novinku mohou mít u sklenice nebo láhve pouze jedno nebo dvě místní vína. Ale vezměte si víno jako Boxwood's Topiary z Virginie - na vinném lístku restaurace ve Virginii je místo jak pro Cabernet v Napa Valley, tak pro místní víno ve stylu Bordeaux.

KM: Pojmenujte několik regionálních vín, na která jste narazili a která vás opravdu překvapila.
TAK JAKO: Neustále mě sfoukává texaské rodinné vinařství Duchman. Pro ty, kdo je poprvé ochutnají, je šumivé ananasové víno Tedeschi Vineyards Maui Blanc a Hula O’Maui zábavné a překvapivé.

KM: Pojmenujte některé podceňované nebo nastupující vinařské oblasti v zemi.
TAK JAKO: Vinařství na Long Islandu, jako je Wölffer Estate a Pindar Vineyards, vyrábí skvělá vína. Michiganská vína jsou podceňovaná a často neznámá, ale oblast poloostrova Leelanau obklopená Michiganským jezerem produkuje hvězdný Ryzlink rýnský, Rulandské bílé a Rulandské modré - mohlo by to být další údolí Willamette. Arizonská oblast Sonoita poblíž Tucsonu vytváří skvělé odrůdy Sangiovese a Rhône. Idahoská vysokohorská poušť má podobné podnebí jako východní Washington a má vážný potenciál.

KM: Jaká jsou nejoblíbenější vína z portfolia?
TAK JAKO: Populární jsou Riesling, Syrah a Malbec z Idaho's Sawtooth Winery, stejně jako Michigan's Sex Brut Rosé.

KM: Jak prezentujete tato vína svým zákazníkům?
TAK JAKO: Všechna vína mají popisy a do seznamu jsem dal úrovně produkce, abych zmírnil šok z nálepky. Pokud hosté vědí, že vinařství vyrábí pouze 200 případů, může lépe porozumět vyššímu cenovému bodu. OYA přitahuje velké množství mezinárodních zákazníků, včetně Evropanů, kteří nechtějí pít evropské víno, přesto jsou unavení z pití Gallo nebo Mondavi, což může být jediné americké víno dostupné na jejich trhu. Tento seznam slouží této potřebě.

KM: Co bude dál
TAK JAKO: Vino 50 jsme zahájili v červnu 2009 a rád bych pokračoval v rozšiřování konceptu nabídek mimo cesty. Pokud se těmto vínům daří na OYA, mohou také na jiných místech. Právě teď si pohrávám s vinařstvím, abych distribuoval šumivé víno pro D.C. ve stylu Moscato s názvem The District.

Zeptejte se sommeliera