Tichá revoluce v Portugalsku
Inteligentní evropští rekreanti již vědí, že Portugalsko je místo, kam jít. Objevili dobré hodnoty spolu s oceánskými plážemi, dramatickými horami a malebnými historickými městy. Je to jediné místo v západní Evropě, kde je možné vidět staré způsoby spolu s novým, kde SUV projíždějí kolem farmářů na oslích vozících.
Portugalská vína jsou připravena stát se stejně zjevením. Toto je další Itálie, řeknou vám to vědátoři. Má všechny ingredience: divoká paleta místních hroznů, výrazná a hluboká kultura vína, vynikající klima a terroir. Všechno, co chybělo, byli lidé, kteří to dokázali, a pijáci vína ochotní poslouchat. Nyní určitě má první a neustále získává druhé. Od údolí Minho a Douro na severu až po Alentejo na jihu má každý region producenty, kteří využívají to, co Portugalsko nabízí v hojnosti - domorodé hrozny, staletí vinařských znalostí a rozmanité terroiry - k vytvoření nové vinařské tradice. Nezkrocení, jako tomu bylo v minulosti, mohou být portugalští červení drsní, třísloví, suchí a bez ovoce. Ale s moderními vinařskými a vinařskými dovednostmi, které se na ně vztahují, původní a mezinárodní odrůdy vinné révy přinášejí vína, která otevírají zcela nový svět chutí.
Zatímco červená vína byla lokomotivou zlepšování, bílá byla také součástí tlaku. Nejslavnější portugalská bílá, Vinho Verde, je čistší, čerstvější a ostřejší než v minulosti - a sušší v souladu s preferencemi moderního vína. Dále na jih pocházejí nejlepší bílí z Dão a Bairrada. Tlustší a plnější než Vinho Verde, směsi z hroznů Encruzado v Dão a Maria Gomes v Bairrada nyní dostávají stárnutí dřeva, aby zlepšily svůj charakter.
Proč to trvalo tak dlouho, než to Portugalsko dohnalo? Svou roli hrála historie. Až do roku 1974 ji portugalská fašistická historie odřízla od zbytku západu. Zánik autoritářského režimu a „revoluce karafiátů“ nakonec vedly k demokratické vládě a přistoupení Portugalska k Evropské unii v roce 1986. To přineslo finanční prostředky na vybudování infrastruktury země a ve víně na vytvoření vinic světové úrovně a vinařství.
S investicí přišli špičkoví poradci s vínem a zahraniční kupci. Michel Rolland z Bordeaux spolupracuje s Caves Aliança, jedním z velkých négociantů, na výrobě T de Terrugem, která se v Portugalsku prodává za 60 $ za láhev. Bernhard Breuer, jeden z nejlepších producentů v Rheingau, koupil nemovitost v Douro a vyrábí Quinta da Carvalhosa. Bruno Prats, jehož rodina vlastní Cos d’Estournel v Bordeaux, se spojil s rodinou Symington Port a vyrobil Chryseia, špičkové červené stolní víno Douro.
'Portugalsko bylo uzavřenou zemí a teprve nyní se dívá ven,' říká Luis Pato. 'Nová generace dělá revoluci ve víně.' Pato je předním producentem vína v oblasti Bairrada, pobřežního úseku červených vinných hroznů na půli cesty mezi Portem a Lisabonem.
Jako každý jiný producent, s nímž jsem mluvil, Pato věří, že místní portugalské odrůdy jsou ty, které se používají. 'Dokazujeme, že naše hrozny jsou stejně dobré jako mezinárodní odrůdy,' říká Pato. 'K tomu je musíme co nejlépe využít.'
Pato je mistr místního červeného hroznu Baga, který je někdy neposlušný. Baga, která se pěstuje pouze na Bairradě, vyrábí nesmírně tříslová surová vína. Vezme ruku pána, aby se z toho stalo něco hedvábného. 'Jsem milovník Pinot Noir,' říká, 'a až Baga stárne, může se stát jako Pinot Noir.'
Baga není jediným hroznem vysázeným v Bairradě. Vinař Francisco Antunes v Caves Aliança může čerpat z vinic Merlot a Cabernet a pro bílé Bical a Sercial. Díky tomu je Beiras (regionální název pro centrální pobřeží, jehož součástí je Bairrada) tavící kotlík mezinárodních a místních hroznů.
Jeskyně Aliança je kříženec mezi négociantem a pěstitelem. Kupuje hrozny z celého Portugalska a má také vlastní vinice v Beiras. 'V Bairradě existují tři problémy s vinicemi,' říká Atunes. 'Jednou je špatná drenáž.' Druhým je nesprávný podnož, který poskytuje výnosy, ale ne kvalitu. Třetí je způsob, jakým jsou vinice trénovány, jako keře. S našimi vlastními vinicemi můžeme všechny tyto prvky ovládat. “
Outsiders lze snadno odradit bohatstvím někdy nevyslovitelných jmen hroznů. Několik z nich - Touriga Nacional, Tinta Franca (nebo Francesa), Tinta Roriz - milenci Portu znají. Ale zbytek je uzavřená kniha. Kvalita bílých jako Encruzado, Bical, Loureiro a Roupeiro nebo rudá Baga, Castelão, Trincadeira a Tinta Cão je taková, že jejich jména by měla být za pár let stejně známá jako Sangiovese nebo Nebbiolo.
Domnívám se, že italské srovnání je nezbytné pro pochopení probíhajícího vývoje v Portugalsku. Nejkvalitnější regiony leží na severu - v oblasti Douro a Dão - stejně jako italský Piemont a Toskánsko. Regiony hodnot leží na jihu - Alentejo a Ribatejo odpovídají Apulii a Sicílii.
Dokonce i dobře zavedení producenti v jižním Portugalsku pociťují severní směr Doura. Tato kopcovitá oblast východně od Porta je považována za nejlepší vinařskou oblast Portugalska. Nejlepší hrozny již nejsou vyhrazeny pro opevněnou slávu Portu. Tam, kde kdysi bylo několik osamělých průkopníků - Ramos-Pinto a Ferreira zůstávají nejznámějšími - došlo k výbuchu kvalitně smýšlejících výrobců stolního vína.
Jeden z nejnovějších podniků pochází od všudypřítomného J.M. da Fonseca. 'Je to pro nás nové,' říká prezident společnosti Antonio Soares Franco, bratr Domingosu. 'Vždy jsme měli kořeny v jižním Portugalsku, takže cesta na sever do hor byla docela dobrodružství.' Získali pomoc Cristiana van Zellera, jehož rodina vlastnila úctyhodný přístavní dům Quinta do Noval. Výsledkem jsou dvě stolní vína, Domini a Domini Plus a portské, José Maria da Fonseca a Van Zeller Vintage 2000.
Citelný pocit vzrušení v regionu sahá od největších společností, jako je J.M. da Fonseca, až po nejmenší kvinty. Jeden z navrhovatelů skvělého stolního vína Douro je také jedním z nejzajímavějších portských vinařů - Dirk Niepoort z slávy Niepoort Port. Vyrábí čtyři prémiové červené (Batuta, Charme, Redoma a Quinta de Nápoles) a neuvěřitelně jemnou bílou Redoma Branca Reserva z oblasti, kde jsou bílí tradičně druhí nejlepší. Následovaly další majetky, jako Quinta de la Rosa, Quinta do Vallado a Quinta do Portal.
Casa Agricola Roboredo Madeira, nebo CARM, má statky o rozloze 152 akrů v dalekém horním toku Douro. Nejsou daleko od Quinta do Vale Meão, kde kdysi sídlila legendární portugalská Barca Velha (ekvivalent ve slávě španělské Vega Sicilia), a nyní vyrábějí víno pod názvem quinta.
Porozumění portugalským vínům může být zpočátku matoucí. Pokud se však budete řídit dvěma jednoduchými pravidly, budete na dobré cestě k vychutnávání jejích vín. Jedním z nich je pamatovat si DAD - iniciály tří hlavních regionů: Douro, Alentejo a Dão. Druhým pravidlem je sledovat hrozny, sledovat vinaře a sledovat značku. A není to jen náhoda, pokud vám připomene Itálie. Je to portugalský model pro budoucnost.
| Případ špičkových portugalských vín 94 Campo Ardosa 2000 Quinta da Carvalhosa (Douro) 28 $. První uvedení společného podniku vína od Bernharda Breuera a Bernda Philippiho z německého Rheingau. Má téměř černou barvu. Na patře se švestky a černý rybíz kombinují s novým dřevem a tříslovinami a zanechávají komplexní dochuť. Síla a elegance se mísí bez námahy. Před otevřením stárněte dalších pět let. —R.V. 93 Quinta do Vale Meão 2000 Douro 65 $. Vyrobeno z hroznů, které se používaly do Barca Velha, nejpodlažnější červené portugalské tabulky. Je inkoustově a intenzivní, s vůněmi kouře a toastu, ale také s neuvěřitelnou koncentrací ovoce. Má ostružiny, kávu a sušené koření na patře, je dlouhá a pevná a s náznaky lékořice. Výběr redakce. —J.C. 91 Casa de Santar 2000 Touriga Nacional (Dão) 43 $. Začíná trochu květinově a toastově, ale ovoce s vůní borůvek se rychle prosadí. Na patře prochází spousta měkkého, zralého ovoce spolu s bohatým, hustým pocitem v ústech a měkkým, ale bohatým 91 Dão Sul 2000 Quinta de Cabriz Touriga Nacional (Dão) 19 $. Vína Dão Sul vyrábí tým portugalských vinařů, včetně Virgilia Loureira, profesora enologie na Lisabonské univerzitě. Toto víno má vůni zaprášeného černého ovoce a navíc velké 91 DFJ Vinhos 2000 Grand Arte Alicante Bouchet (Extremadura) 20 $. V Portugalsku je Alicante Bouchet schopen vyrábět některá z nejlepších vín v zemi. To je typické svými sladkými, rosolovitými vůněmi a zralým, hustým ovocem. Je to evokující, herby, středomořské sluneční světlo. —R.V. 91 Luis Pato 2001 Quinta do Moinho Baga (Beiras) 60 $. Při tomto plnění Pato využil drsné třísloviny a drsnou kyselost Baga do bohatého krémového vína s ostružinami a anýzem. Je taninová a svěží, ale potřebuje dalších 10 let ve sklepě. —J.C. 90 Vila Nova de Tazem 2000 Winery Touriga Nacional (Dão) 18 $. Jemný a intenzivní na nose, s třešněmi, ostružinami a toastem. Ačkoli některým ochutnávačům, kteří zvykli na svěží midpalates vín z Nového světa, to v tomto oddělení může trochu chybět, působí jako hladký a vláčný s jemně leptanými ovocnými příchutěmi elegantně orámovanými dubem. Výběr redakce. —J.C. 90 Herdade do Esporão 2000 Touriga Nacional (Alentejano) 15 $. Vinice Esporão o rozloze 1 000 akrů jsou největší v Portugalsku. Tento aristokrat portugalských hroznů opět vítězí v nabídce odrůdových vín společnosti Esporão. Je bohatý, je živý, má složitost. Je určitě zralý, ale také elegantní a má přetrvávající švestkovou chuť. —R.V. 90 Quinta de la Rosa 2001 Quinta la Rosa (Douro) 18 $. Tento ročník má na nose sladké ovoce a jemné dopředu ovoce a sladkost. Zralost a téměř želé šťavnatost dávají skutečný smysl pro víno vyrobené z vážného portského ovoce. —R.V. Rezerva 90 Carm 2000 (Douro) 23 $. Toastové a vanilkové tóny jsou vrstvené přes vůně uzeného masa a ostružin. Na patře je svěží, ale ne příliš váhové, jen pěkně vyvážené. Existuje spousta kořeněného dubu, zejména na konci, ale také ovoce, které ho podporuje. —J.C. 88 João Pires 2002 Muškát suchý (Terras do Sado) 11 $. Toto je trvalý favorit a mimo Vinho Verde pravděpodobně nejznámější bílý Portugalsko. Květinové vůně připomínají vůně citronové trávy, limetky a pomerančového květu, zatímco příchutě oplývají mandarinkami a tropickým ovocem, přesto jsou svěží a čisté. Je suchý, lehký a lákavý, takže je ideálním aperitivem. Nejlepší nákup. |
