'Kolik prvotřídních pečeně si můžete opravdu užít během prázdnin za celý život?' říká šéfkuchař Todd Knoll. 'Jehněčí je nyní k dispozici po celý rok a jak roční období postupuje, stává se chutnějším a umožňuje agresivnější suchou drť.' Knoll je známý směsí klasické francouzské a modernistické kuchyně ve Jordan Vineyard & Winery v Healdsburgu v Kalifornii, s důrazem na sezónní přísady a exotické koření. Během svátků si k rodinným svátkům užívá pečené jehněčí maso, pravděpodobně nejlepší místní maso vinařské země. Tento jehněčí recept představuje inovativní směs středomořských a asijských chutí.

1 jehněčí kýta o hmotnosti 7–8 liber, vykostěná
8 japonských lilků
¼ šálek Jordan Extra Virgin Olive Oil
½ šálku čerstvé citronové šťávy
½ šálku Jordan Sumac Rub ( recept následovat )

Jordan Sumac Rub:

¼ šálek škumpy
2 lžíce česneku v prášku
2 lžíce dehydrované cibule
6 lžící kosherové soli
3½ lžíce Colemanovy suché hořčice
3 lžíce široký chilli prášek
3½ lžíce cukru demerara *
4 lžičky uzené papriky
2 lžíce černého pepře, mleté
2 lžíce tureckého pepře Aleppo
2 lžíce suchého oregana
2 lžíce koriandru, opečené a mleté
* Může nahradit turbinadem nebo cukrem v surovém stavu

Příprava Jordan Sumac Rub:

Zkombinujte všechny ingredience a pulzujte v mlýnku na koření nebo kávu. Skladujte ve sklenici Mason nebo ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte ve spíži až jeden měsíc. Výnosy 1¾ šálků.

Příprava jehněčí kýty:

Vyjměte jehněčí stehno z ledničky a potřete extra panenským olivovým olejem, citronovou šťávou a ½ šálku Rub Sumac Rub.
Předehřejte troubu na 350 ° F. Jehněčí nechte ohřát na pokojovou teplotu a pečte jej 1 a půl hodiny, dokud teploměr na maso nepřekročí 135 ° F. Před krájením nechte 15 minut odpočívat, stanované fólií.

Příprava grilovaného lilku:

Lilek propíchněte vidličkou a grilujte na vysokém ohni po dobu 8–10 minut, nebo dokud nebude úplně měkký. Okamžitě se ponořte do ledové lázně a nechte odpočívat. Po ochlazení odlupujte od stonku dolů a vložte celý lilek do restované pánve s olivovým olejem, solí a pepřem. Nechejte odkryté a zahřejte v troubě během posledních 10 minut pečení jehněčího masa.

Sloužit:

Nakrájejte lilky na předpětí a podávejte s jehněčím, grilovanou pitou a tzatziki. Slouží 8–10.

Doporučení pro víno:

Spárujte toto jídlo s elegantním Cabernet Sauvignon s nízkým obsahem alkoholu, jako je Jordan nebo Saint-Julien z Bordeaux. Koření v rubu přináší v těchto Cabernetech jasné, ovocné aroma ovoce a doplňuje kyselost vín.