Přístav
Porto, legendární obohacené víno, jehož ctnosti vychvalovali králové a básníci, je historickým douškem, který často evokuje obrazy tradice, luxusu a kultivovanosti. Známé víno však nabízí mnohem více a dnes je obnovováno s mladistvou energií. Jakmile bylo víno Porto omezeno na večeři po večeři, vyrobeno v nejstarším označení na světě, vybuchlo ze svého pozdního nočního časového úseku pro vzhled v hlavním vysílacím čase v koktejlech (například Porto caipirinha) a jako hvězdný doprovod k pokrmům například foie-gras na slavnostních akcích ..
„Máme různorodou směsici lidí, kteří sem přicházejí a objednávají si Porto,“ říká Kacy Fitch , spolumajitel Zig Zag Café, koktejlový bar s kreativním vrcholem v Seattlu. „Jsou dobře informovaní a důvtipní, pokud jde o párování různých portosů s potravinami, sýry a dezerty. Můžeme také nahradit White Porto za Dry Sherry v koktejlech, jako je Trident. “
PORT 101
Porto je obohacené víno vyrobené výhradně v oblasti Douro v severním Portugalsku. Od roku 1756 je Douro jednou z prvních vinařských oblastí na světě, která byla kdy formálně ohraničena. Mnoho dnešních nejznámějších vinařských domů v Portu pochází z doby před 200 lety. Založený v roce 1790 mladým Skotem Georgem Sandemanem, jmenovec House of Sandeman nyní počítá s přítomností sedmé generace rodiny.
Stejně jako ve výrobě vína začíná výroba vína Porto lisováním hroznů odrůd specifické kvality. Kvašení je však zastaveno přibližně v polovině přidáním neutrální vinné brandy, čímž vznikne víno plné chuti s vysokým zbytkovým cukrem a alkoholem 20% objemových. Ačkoli Porto má různé chutě, barvy a věk, všechno Porto Winess je vyrobeno stejným způsobem. Rozdíl závisí na počáteční složitosti nového vína a na způsobu jeho zrání - ve velkých dubových kádích (pro Ruby a Vintage Portos) nebo v malých dubových sudech (pro Tawny). Většina z nich je plněna do lahví v optimálním stavu k pití, zatímco Vintage Porto je vybráno pro svou vynikající kvalitu a schopnost zrát v lahvi.
SPOJENÍ PŘÍSTAVŮ
„Lidé touží dostat se po Porto z cesty,“ poznamenává Megan Morgan, someliér u Ski Tip Lodge v Keystone v Coloradu. „Bereme komponenty a mícháme věci. Porto s modrým sýrem je tradiční párování, ale místo toho podáváme víno s modrým tvarohem. “
Paní Morganová nabízí několik zásad párování v Portu:
* Víno by mělo být sladší než jídlo, které doprovází. Proto hořkosladká čokoláda - ne mléčná čokoláda - nejlépe doplňuje Ruby Porto.
* Odráží vyzrálá vína (Tawny Portos) s vyzrálými sýry (Cheddar, Jack, Edam), mladší vína (Ruby) s mladými krémovými sýry (trojité krémy jako mascarpone).
* Sledujte chuťové profily. Tawny Portos zralý v dubových sudech po mnoho let sbírá ořechové podtóny, které dokonale ladí s pekanovými ořechy, vlašskými ořechy a karamelizovanými dezerty, jako je crème brulée. S Ruby Portos jsou jejich živé příchutě švestek a zralých třešní dobře vyváženy čerstvými ovocnými koláčky.
Klasické porto párování vždy zůstává ve stylu: sýr Stilton s Vintage Porto, který se vyrábí z jediné sklizně výjimečné kvality. Vintage Portos odhalují bohatou fialovou barvu, zralé aroma červeného a černého ovoce a pikantní náznaky pepře a hřebíčku, jako je Sandeman 2007 Vintage Port, který zaznamenal 90 hodnocení v Nadšenec vína [kliknutím sem si přečtete celou recenzi.].
Další párování jídla a vína a doporučené recepty na koktejly najdete na www.sandeman.eu. Sandeman vyrábí mnoho různých stylů Porta, stejně jako Sherry, Brandy de Jerez, Madeira a červená vína. Další informace o Portu najdete na Centrum pro původ vína .
