Popcorn je celoamerické občerstvení. Od místních trhů v létě až po noci strávené ve filmech se zdá, že popcorn uspokojuje naše slané chutě, zejména v teplejších měsících. Můj popcorn crème brûlée dezert s kandovanými voňavými jablky, karamelovým popcornem a slanou karamelovou zmrzlinou je nejoblíbenější dezert La Silhouette a můj oblíbený dezert. Nápad vycházel ze zmrzliny naplněné popcornem vířené karamelem, kterou jsem udělal před několika lety. Po mnoha pokusech jsem zjistil, že hledám způsoby, jak si recept v La Silhouette znovu představit.

Crème brûlée se obvykle omezuje na ramekin, a tak jsem hledal způsob, jak vytvořit zavěšený crème brûlée. Poté, co jsem nalil do základny brûlée čerstvě nasypaný popcorn, vycedím jádra a směs vložím do želatiny. Jakmile je zmrazený, je nezformovaný a vložte jej do ledničky k rozmrazení. Textura je velmi podobná vařenému brûlée bez omezení ramekinu.

Rádi ji podáváme s Château Petit Vedrines 2007 Sauternes, protože má hlubší chuť a mírně silnější viskozitu, která odolává silnějším karamelovým prvkům pokrmu. Sauternes také poskytuje ovocné a kyselé tóny, které vyrovnávají krémovost a sladkost pokrmu.