Pouze bílé víno se dobře hodí k mořským plodům.
Zdá se, že lidé si stále dávají bílé víno, když mají ryby - a když už jsou na steaku, červené víno. Dokonce i u populárních knih, jako je Červené víno s rybami, stále trpíme mylnou představou, že je to hlavní ingredience, která určuje víno. Ve skutečnosti jsou to akcenty v misce, které řídí chuť. Takže omáčka a koření nebo česnek a zelené bylinky často pohánějí jídlo směrem k „nebo od“ zřejmého vína. Například zčernalá ryba by chutnala lépe v kombinaci s bohatým Cabernet Franc nebo šlachovitým Sangiovese než s bílým vínem.

S chřestem, artyčoky, čekankou, růžičkovou kapustou a salátovým dresinkem nic nejde.
Jedná se o širokou obžalobu položek, které jsou v nabídce často uváděny, takže do nich nekupujte. Nejjednodušší k vyvrácení je párování se zálivkou. Pokud jde o zálivku na bázi octa, spolehněte se na Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio, pokud jde o zálivku na krémové bázi, obraťte se na větší víno, jako je Chardonnay nebo Marsanne. Viognier dobře odolává artyčoku a endive a Pinot Gris pracuje s chřestem. Růžičková kapusta? Většina lidí je tolik léčí, aby zakryla chuť, která omáčce dominuje. Pokud ne, jděte s Chenin Blanc nebo Riesling. (VIZ TÉŽ: a recept na oholený růžičkový kapustový salát s vinaigretou z hnědého másla.)

Kyselá jídla s octem nebo vápnem zvyšují kyselost vína.
Ve skutečnosti kyselost v misce obvykle snižuje zjevnou kyselost vína, zjemňuje jeho přístup a rozšiřuje dojem patra. Ironie se někdy vysvětluje konkurencí mezi dvěma příchutěmi - to znamená, že jídlo přemůže a otupí kyselost ve víně - a někdy se to vysvětlí více technicky, když se chuťové pohárky přizpůsobí vyšší nastavené hodnotě.

Podávejte drahého kuchaře vína s jeho levnější verzí.
Nalévat víno do kastrolu 50 dolarů není nikdy zábavné, ale jídlo chutná jako víno. Pokud použijete levné víno, bude vám chutnat. Trochu kompromisujte a v omáčce použijte slušné, i když možná ne dolarovité víno. Dvě klíčová pravidla: Pro omáčku vždy volte stejný druh vína jako pro stůl a NIKDY nevařte s vínem na vaření.

Podávejte dezertní vína se zákuskem.
Dezertní vína se nazývají ne proto, že by se měla podávat s dezertem, ale proto, že mohou stát na místě dezertu. Nejslavnější sladká vína na světě se ve skutečnosti hodí k nesladkým pokrmům. Přemýšlejte o klasických párech sýrů Sauternes a Roquefort, sýru Jurancon a čedar, pozdního sběru Rieslingu a modrého sýra nebo Sherry a uzeného lososa.

Pikantní vína se hodí ke kořeněnému jídlu.
Spojení kořeněných vín, jako je červený Zinfandel, argentinský Malbec nebo australský Shiraz s horkým a kořeněným jídlem, by mohlo jednotky Scoville jen protlačit střechou - vašich úst! Pikantní jídlo prořezává sladkost ve víně, proto servírujte Gewürztraminer nebo Riesling s asijským jídlem nebo bílý Zin nebo Chenin Blanc s mexickým jídlem.