Zapomeňte na jasně zelené fazole. Zapomeňte na starosti se spotřebou oleje. Chcete-li ocenit toto jídlo, musíte si představit, že jste v šedesátých letech v řecko-americké restauraci, takové, kde jsou všechny pokrmy dne rozloženy na parním stole a šéfkuchař je připraven nabrat váš výběr toho, co bylo vařené před hodinami. No, sakra, je tu radost, koneckonců, v dlouhých dušených fazolových fazolích, úžasná úroveň chuti, kterou rychlé a zelené nikdy nedosáhnou. Dolů s králičím jídlem! Klíčem k tomu, aby bylo toto jídlo správné, je zajistit, aby fazole vařily dostatečně dlouho. Dvě hodiny by měly být správné. . . ale pokud si nejste jisti, nechte je vařit o něco déle. Budete se divit, jak chutné jsou. V pozdních fázích nezbude kolem fazolí nic jiného než olej. . . pokud chcete pokračovat ve vaření, přidejte do hrnce trochu vody. A jak odstraňujete fazole z oleje, neustále si říkejte, že středomořská strava je zdravá, středomořská strava je zdravá.

Recept: Řetězové fazole v řeckém stylu dušené v rajčatové omáčce a olivovém oleji

3 šálky vody
1 šálek hladké komerční rajčatové omáčky
¾ šálku olivového oleje
¼ šálek octa z červeného vína
1 čajová lžička sušeného majoránu (nebo oregana)
½ čajové lžičky mleté ​​skořice
1 lb čerstvé fazolky, konce stonku odstraněny
6 plátků citronu
3 lžíce mletého čerstvého kopru

1. Smíchejte prvních 6 ingrediencí v hrnci na dušení. Přidejte fazole a znovu promíchejte. Umístěte hrnec na vysoký oheň, dokud směs nepřijde k varu. Poté snižte teplotu, abyste dosáhli středního vaření. Vařte odkryté asi 2 hodiny. Po dokončení budou fazole velmi jemné a omáčkou bude většinou červeně zbarvený olej. Dochutíme solí a pepřem. Vyjměte fazole z hrnce, ponechte trochu oleje a položte na talíř. Před podáváním necháme 15-20 minut sedět. Nebo držte přes noc v lednici a podávejte další den při pokojové teplotě (myslím, že je to takto ještě lepší).

2. Těsně před podáváním hodte fazole s plátky citronu a ozdobte čerstvým koprem.

Dělá 4-6 porcí jako přílohu.