Přestože se kapusta pěstuje již více než 2 000 let, v posledních zhruba 12 letech se vážně začala prosazovat jako něco víc než jen ozdoba. A to z velkých důvodů. Kapusta je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a K a také dobrým zdrojem vitamínu a vápníku. Kapusta je členem rodiny zelí a má zelí podobnou chuť. Daří se mu v chladném podnebí a je v sezóně během zimních měsíců, i když je k dispozici po celý rok a lze jej pěstovat i v teplejších podnebích. Kale listy jsou dlouhé a nabírané, s tvrdou středovou stopkou a mohou se lišit barvou a strukturou (více o odrůdách níže). Podobně jako špenát je kapusta skvělá do salátů, polévek, obilných misek a dalších. Dělají dokonce křupavou svačinu jako alternativu k bramborovým lupínkům. Zde se dozvíte, jak vařit kapustu třemi různými způsoby pro předkrmy nebo přílohy.

Výběr a uložení kapusty

Než se dostaneme k vaření kapusty, je důležité vědět, na co si dát při nákupu kapusty pozor.

• Vyberte si křupavé, jemné listy, které jsou sytě zbarvené, a stonky, které jsou vlhké a vypadají svěže. Vyvarujte se zvadlých nebo žlutých listů.
• Menší listy budou křehčí a budou mít jemnější chuť než velké listy.
• Neumytou kapustu skladujte v úložném sáčku po dobu až tří dnů v Lednici . Čím déle kapustu skladujete, tím silnější a hořčí bude chuť.

Andy Lyons

Druhy Kale

Ve svém obchodě s potravinami pravděpodobně najdete tři hlavní typy:

Kudrnatá kapusta:Nařasené listy, vláknitý stonek a sytě zelená barva s nejštiplavější chutí z těchto tří odrůd.Okrasná kapusta:Jemná chuť a jemnější než kadeřavá kapusta. Listy mohou být zelené, bílé nebo fialové. Také se nazývá salátový savoy.Dinosauří Kale:Tmavě modrozelené listy na světlejších stopkách s výraznou texturou a mírně sladší chutí než kadeřavá kapusta. Také nazývaný Lacinato nebo toskánská kapusta.

Jak připravit a vyčistit kapustu

Chcete-li kapustu správně připravit na vaření, postupujte takto:

• U velkých listů odřízněte středovou stopku pomocí a ostrý nůž (150–175 USD, Williams Sonoma ). Pro menší, křehčí listy můžete odříznout jen základ. Ořízněte všechny pohmožděné listy.
• Důkladně omyjte několikrát ve studené vodě a dobře okapat na papírové utěrce nebo odstředit v a odstředivka na salát (25 USD, Postel Bath & Beyond ). Čištění kapusty je klíčové, protože zelená může být drsná, pokud není dobře umytá.
• K přípravě, trhání nebo nakrájení na kousky; 12 uncí kapusty se rovná asi 12 natrhaným šálkům (asi čtyři porce).

Jason Donnelly

Jak vařit kapustu

Ve velkém hrnci přiveďte k varu asi 2 šálky vody a velkou špetku soli (⅛ až ¼ lžičky). Přidejte 12 uncí natrhané kapusty. Vraťte k varu. Snižte teplotu a vařte 20 až 25 minut nebo do změknutí. Vypusťte.

Jak restovat kapustu

V velká pánev (45 USD, Crate & Barrel ) zahřejte 4 lžičky. olivový olej. Přidejte 12 uncí dinosaura nebo kadeřavého kale. Vařte přikryté 1 minutu. Odkryjte a vařte a míchejte ještě 1 minutu nebo jen do zvadnutí. Pokud chcete, dochuťte dušené zelí solí, pepřem a citronovou šťávou. Chcete-li více chuti, zkuste kapustu restovat na této vydatné čočkové pánvi nebo s trochou prosciutta a sladkých brambor.

Constantine Poulos

Jak pomalu dusit kapustu

Spoustě vašich oblíbených polévkových receptů by prospělo přidat do hrnce hrst nebo dvě kapusty. Jednoduše si kapustu připravte a před podáváním ji nechte posledních 10 minut (alespoň) 10 minut povařit ve vývaru, aby měly listy čas, aby byly krásně měkké. Pro brazilskou chuť vyzkoušejte pomalu dusící kapustu s černými fazolemi a vepřovým masem. Nebo jděte do dánštiny v tomto tradičním receptu na zelenou polévku.

Získejte náš recept na klobásu a dušené bílé fazole s kapustou

Jak vyrobit kapustové chipsy

Připravit si kapustové chipsy pro zdravou svačinu je snadné. Na plech vyložený pečicím papírem položte 2 šálky natrhaných listů kapusty pergamenový papír . Potřete 1 polévkovou lžící. olivový olej a posypeme ¼ lžičky. sůl. Pečte v troubě vyhřáté na 300˚F 20 až 25 minut nebo dokřupava. Můžete také dochutit oblíbeným kořením (zkuste je opepřené nebo pikantní).

Vaření kapusty zcela uvolní její možnosti (a uvolní většinu její hořkosti). Ať už je to kapusta v polévce, opékání kapusty nebo příprava kapustové frittaty, existuje spousta chutných receptů na kapustu, které dokazují, že zelená je skvělá nejen na salát. A pokud potřebujete jiný způsob, jak si vychutnat syrovou kapustu, měli byste do svých smoothies a smoothie misek (nebo dokonce daiquiris!) přihodit několik listů pro zdravou zelenou podporu.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat