Není to docela kožešinová sezóna

1 unce vodky (Beck doporučuje
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 unce Aperol
& frac14 unce Royal Combier
& limetková šťáva o objemu 34 uncí
& pomerančový džus o objemu 34 uncí
1 vrchovatá čajová lžička domácí meruňky a marmelády Torrontés ( viz recept níže )
Vápno a pomeranč
zvraty, na ozdobu

Naplňte míchací sklenici ledem a přidejte všechny přísady. Dobře protřepejte a nalijte do sklenice. Ozdobte limetkou a pomerančovými kroužky.

* (Může nahradit silnou meruňkovou pomazánku St. Dalfour - k dispozici na Whole Foods, centrální trh)

---

Domácí marmeláda
3 libry meruněk, vykostěné a na čtvrtky
2 lžíce julienned pomerančové kůry
Šťáva z jednoho pomeranče
⅓ redukce šálku Viognier (recept níže)
Špetka soli
2 & frac12 šálků granulovaného cukru
⅓ šálek meruňkového nektaru
3 sterilizované půllitry s gumovými těsněními a víčky

Na velké pánvi s těžkým dnem kombinujte meruňky, pomerančovou kůru, pomerančový džus, Viognierovu redukci, sůl a cukr.

Směs vařte na středním ohni a pravidelně ji míchejte po dobu 1–1 a 12 hodin.

Jakmile směs získá marmeládovou konzistenci, pokračujte v vaření dalších 30 minut, nebo dokud nezíská teploměr s cukrovinkami 222–223 ° F. Ruční testování nepřítomnosti: Umístěte talíř do mrazničky, dokud není vychlazený. Na vychlazený talíř položte lžičku směsi a nechte ji 30 sekund sedět. Nakloňte talíř. Směs je připravena, když vytvoří měkký gel, který se mírně pohybuje. Pokud se vám zdá, že je směs příliš řídká a běží celkem snadno, vařte déle.

Naberte horkou marmeládu do teplých sterilizovaných nádob a nechejte mezi víkem a marmeládou mezeru o velikosti 12 palců. Otřete okraj každé nádoby a poté nádoby uzavřete horkými víčky a kovovými pásky.

Sklenice postavte na stojan do velkého, hlubokého hrnce, aby mezi každou nádobou byl dostatek prostoru, aby se zabránilo kontaktu. Nalijte dostatek vody, abyste nádoby zcela ponořili. Zakryjte hrnec a vařte 15 minut.

Pomocí kleští vyjměte nádoby na chladicí rošt a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Zkontrolujte těsnění sklenic. Sklenice jsou utěsněny, když je střed víka mírně prohlouben a nelze je vtlačit špičkou prstu. Vyrábí 3 sklenice o velikosti půllitru.

Redukce Viognier
1 šálek Viognier
2 větvičky rozmarýnu

Do malé pánve s omáčkou vložte 1 šálek Viognieru a 2 větvičky rozmarýnu. Přiveďte k vaření a nechte zredukovat o dvě třetiny, asi 10–15 minut. Odložte vychladnout.

Chcete-li si přečíst o tvůrci tohoto koktejlu, klikněte zde .