SZO: Oceněný kuchař David Burke , jehož portfolio v současné době zahrnuje osm restaurací, včetně New York City David Burke Townhouse , New York City Fishtail od Davida Burkeho a newyorský David Burke v Bloomingdale’s. Burke se nedávno vrátil ke svým kořenům nákupem Sýrárna v Rumsonu v New Jersey - v restauraci, kde začal v tomto oboru, když jako teenager na střední škole umýval nádobí.

Kde: Crystal Springs Resort v hrabství Sussex v New Jersey pro čtvrtý ročník festivalu vín a potravin v New Jersey, víkendovou oslavu vína a jídla představující kuchyni více než 25 místních kuchařů i vína z desítek vinařství.

Burkeovo „Aha!“ moment vína: 'Byl jsem velmi mladý a pracoval ve Francii a jel jsem vlakem k jídlu do Maison Troisgros ve francouzském Roanne.' Vzpomínám si, že jsem měl ústřice a nakládanou zeleninu se Sancerrem a pak holuba se zelím a slaninou [spárovanou] s Échezeaux, a to ve mně skutečně zapálilo jiskru. “

Perfektní párování: Burke podává záběry žlutého gazpacha s krevetovým cevichem a avokádovou pěnou u Davida Burke Fromagerie, spárovaného se svou soukromou značkou House of Burke Sauvignon Blanc, vyrobenou exkluzivně pro jeho restaurace společností Channing Daughters Winery na Long Islandu.

Připravované plány zahrnují: Otevíráme další dvě restaurace. 'Zaručuji vám, že budou v New Yorku,' říká. 'Musím se do toho zapojit a nechci létat běžky, abych uhasil oheň v kuchyni.'