Newyorští someliéři pro místní
New York City je vinařská a potravinářská metropole, ale je to také místo s hluboce zakořeněnými regionálními farmářskými tradicemi, které umisťují centrum hnutí & shylocavore v centru dobrého jídla.
Mimo stát je málo známým faktem, že New York je třetím největším producentem hroznů v zemi (po Kalifornii a Washingtonu). Během posledního desetiletí se rozrostlo kvalitní vinařství v oblasti Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island a Hudson Valley a someliéři to berou na vědomí.
Vína vyrobená v New Yorku, která jsou charakteristická a výrazná pro svůj jedinečný terroir, z něj dělají region, který je třeba sledovat a objevovat.
Thomas Pastuszak
NoMad
Jako ředitel vína The NoMad se nabídka vín Thomase Pastuszaka naklání k vínům z Piemontu, Friuli, Burgundska a Champagne - cool
- klimatické oblasti vyrábějící vína s chuťovými profily starého světa. Pro Pastuszak svižná s kyselostí, výrazně minerální a elegantní s ovocem, to jsou špičková jídla, která se spojí se sofistikovanou kuchyní Daniela Humma. Jedním zvláštním regionem Nového světa reprezentovaným stránkami nabídek je Finger Lakes.
„Pokud jde o mě, v USA je oblast Finger Lakes jedinou skutečnou vinařskou oblastí s chladným podnebím, která přináší to, co jsme si z Evropy zamilovali,“ říká Pastuszak.
Pastuszak si užívá příležitosti podávat vína Finger Lakes nevidomým hostům, zejména kolegům z oboru. 'Nikdy jsem neměl hosta, který by se jim nelíbil, a ve skutečnosti si většina myslí, že vína jsou zcela jedinečná, ne-li výjimečná.' Když byl požádán, aby uhodl původ vín, „nevyhnutelně jde k producentům ze Starého světa ve Wachau nebo Rheingau, dokonce i ke konkrétním místům s vysokou úctou k vinicím,“ říká.
„Nejsem tu proto, abych vyzýval lidi, nebo jim znepříjemňoval,“ říká Pastuszak, „ale je to skvělá příležitost odzbrojit spotřebitele tím, že jim odebere označení etikety, a umožnit jim uznat, jak dobrá jsou tato vína skutečně . “
Co nalévá:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2. sklizeň VS suchý rizling (Finger Lakes)
Ryzlink vlašský Anthony Road 2009 (Finger Lakes)
Shaw 2007 Ryzlink vlašský (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Tomato Red
Když poprvé přišla do New Yorku, ředitelka vína Pascaline Lepeltierová byla z newyorských vín rozhodně nadšená. 'Viděli jste, že jsou stále dost nemotorní, stále dětinští,' říká someliér vyškolený v údolí Loiry a Brusel.
V posledních pěti letech však její nabídka eklektického vína s většinou minimálního zásahu, organicky nebo biodynamicky vyráběná vína z tak rozmanitých míst, jako je Gruzínská republika, Burgundsko a Loira, zahrnula statné množství vín z Long Islandu a Finger Lakes.
'Když jsem začala poznávat, že tato vína mají smysl pro místo, schopnost zachytit něco na vinici, byla jsem unesena,' říká. Dnes Lepeltier považuje New York za jednu z nejlepších vinařských oblastí ve Spojených státech, zejména u bílých vín.
'Stačí jen vyzkoušet tato vína, abychom pochopili, jak jsou stylově svěží a ve starém světě,' říká. „Každý stále považuje Evropu za měřítko, když hledá vína s nižším obsahem alkoholu, vyšší kyselostí a vyšší minerálností,“ ale „je to něco, co je do značné míry součástí New Yorku.“
Co nalévá:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 „Bliss“ (Long Island)
Juliette Pope
Gramercy Tavern
Už téměř 20 let je Gramercy Tavern, jedno z charakteristických newyorských restaurací, chuťovou vinětou newyorských a shyagriculturních tradic.
V rámci oddanosti restaurace udržitelným produktům pocházejícím z místních zdrojů byla v nabídce vždy prominentní newyorská vína.
„Je to na našem dvorku,“ říká ředitelka vína Juliette Popeová a popisuje regiony jako Finger Lakes, Long Island a Hudson Valley, „a podpora, vypisování a nalévání newyorských vín zde byla tradicí, dokud restaurace existuje. “
V posledním desetiletí však podle nich ušla dlouhá cesta, pokud jde o kvalitu.
'Vinice stárnou a každý se učí, jak lépe růst a lépe hospodařit,' vysvětluje Pope. S ohledem na mnoho producentů, kteří začali experimentovat s organickým, udržitelným a biodynamickým pěstováním hroznů, „existuje skutečný smysl pro pohyb směrem k zemědělství odpovědně, opatrně, s důrazem na kvalitu, nikoli kvantitu“, který se ve vírech skutečně odráží, říká Pope.
Co nalévá:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
