Když jsem vyrůstal s pařížskou matkou, byla moje posedlost dobře připraveným sýrem předurčena, byla to funkce výchovy i přírody. Nemyslím si, že to v té době plánovala, ale přistání v severní Kalifornii před desítkami let by se pro rodinu zaměřenou na sýr zdálo stejně nevyhnutelné, a přesto bylo jen čistým štěstím, že jsme nakonec žili v epicentru neuvěřitelné řemeslné kreativity.

Pastviny v okrese Sonoma a západním Marinu dlouho sloužily jako pastviny pro krávy, kozy a ovce, a tak byly v této části světa vždy kombinovány mlékárny, souběžně s rostoucím místním vinařským průmyslem. Není žádným překvapením, že by se zde krémovnám dařilo, inspirováno jak pohybem back-to-the-land v 60. / 70. letech, tak doprovodnou dynamikou budování scény z farmy na stůl v místech jako Berkeley a San Francisco.

Laura Chenel byla mezi prvními, kdo vyvolal hnutí, když začala vyrábět vlastní kozí sýr ve městě Sebastopol v západním kraji pomocí technik, které se naučila žít v Evropě. Její sýr si vybrala speciálně Alice Waters pro salát Chez Panisse z pečeného kozího sýra, což je osobní favorit a jediný důvod k jídlu. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 a https://laurachenel.com/ )

Chenel pomohla inspirovat Peggy Smith, která je kuchařkou v Chez Panisse, a Sue Conley, spoluzakladatelka Bette's Oceanview Diner v Berkeley, která na počátku 90. let zahájila Tomales Bay Foods, s cílem pomoci mlékárnám a farmám dostat jejich zboží do Bay Oblastní restaurace.

Netrvalo dlouho a přátelé používali mléko Straus Family k výrobě vlastního sýra. Říkali si Cowgirl Creamery , otevření prodejny ve stanici Point Reyes v roce 1997. Jeho nejvyhledávanější sýr je pojmenován pro důležité místo pro mnoho z nás v severní Kalifornii: Mount Tamalpais. Zralý trojitý krém vyrobený z organického mléka, chutná po zemitých lesích a houbách a je častým cílem. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956a https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Kousek od Cowgirl je Point Reyes Farmstead Cheese Company , udržitelný pracovní ranč známý pro Point Reyes Original Blue, sýr s modrou plísní, který vyrábí od roku 2000 a který právem získal desítky ocenění. (14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956a https://www.pointreyescheese.com/ )

Továrna na sýry Joe Matos je fungující mléčná farma v Santa Rosa, která vyrábí St. Jorge, poloměkký kůrový stolní sýr inspirovaný rodnými Azorskými rodinami. Při vstupu z polní cesty stojí Matosovy krávy, které sledují, jak přicházíte ochutnávat a nakupovat, nenechte se znepokojovat toulavými farmářskými kočkami a koťaty. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 a https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Blíže k pobřeží v Petalumě je Ramini Mozzarella , jedno z mála míst v Americe, kde se vyrábí čerstvá mozzarella z vodního buvolího mléka. Ramini má stádo asi 65 vodních buvolů, které lze navštívit během sobotních prohlídek. Nežní obři, kteří se rádi kartáčují a mazlí si, vodní buvoli produkují mléko, které je dvojnásobkem tuku kravského mléka. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971a http://raminimozzarella.com/ )

Pokud milujete kozy stejně jako já, vydejte se na prohlídku Redwood Hill Farm and Creamery v Sebastopolu a dozvíte se o čtyřech plemenech (Alpine, LaMancha, Nubian a Saanen), které přispívají mlékem k jeho lahodným jogurtům, sýrům a kefíru. Zakladatelka Jennifer Bice, nejstarší z 10 dětí, začala chovat kozy před pěti desítkami let na mléčné farmě své rodiny a v roce 1970 představila první kefír z kozího mléka a v roce 1980 sýr feta ze surového kozího mléka. Samotná farma byla v roce 2005 certifikována jako humánní kozí mlékárna v USA, aby získala toto osvědčení o dobrých životních podmínkách zvířat. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 a https://redwoodhill.com/ )

Bice byla inspirací pro první grant Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker pro mentora novějších sýrářů udělených hlavnímu sýráři Pennyroyal Farm . Pennyroyal vyrábí vynikající kozí a ovčí sýry a nabízí výlety, místa na piknik a živou hudbu. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 a https://www.pennyroyalfarm.com/ )

NÁVRAT DO KDE ŽIJI

Sponzorováno: