Mruda než kterékoli z dalších světových hlavních vinařských údolí, údolí Loiry je hojnost plná kulinářských pokladů, které jsou ideální pro gurmány. Od atlantického přístavního města Nantes až po město Sancerre na svahu, 120 mil proti proudu, existují vynikající potraviny, které se dokonale spojí se čtyřmi odrůdami hroznů, které tento region proslavil.

Burgundský meloun

Melon de Bourgogne, který je značně pěstován poblíž ústí řeky Loiry, je bílá, která produkuje šťávu pro Muscadet - pravděpodobně to nejlepší víno z měkkýšů. Ústřice na poloviční skořápce jsou klasickým párem s ostrým minerálním vínem, ale mušle, jednoduše připravené krevety a raky jsou další chutné možnosti. Navštivte La Grignotière v městečku Bouaye, kde najdete jejich skvěle chutné žabí stehýnka připravená v česnekové omáčce. Spárujte je s bohatým Muscadetem, který doplňuje koření.

Chenin Blanc

Chenin Blanc, který se nejvíce pěstuje v Savennières, pouhých devět mil od řeky a jihozápadně od Angers, je obvykle ostrý doušek. V oblíbené místní restauraci La Terrace je spárována se štiky z Loiry - sandre - připravenou s bohatou šalotkovou máslovou omáčkou. Ve Vouvray podél severního břehu Loiry jsou suché i lehce sladké Chenin Blancs vynikajícími doplňky pro jednoduché pečené kuře. V Le Thélème v Tours je daurade namočená v citrusové a zázvorové omáčce a podávaná s quinoa (viz recept níže) je ideálním párem se šumivým Vouvray.

Cabernet Franc

Cabernet Franc, primární červené víno z Loiry, je svůdné a ovocné, s relativně nízkým obsahem alkoholu a vynikající kyselostí, což z něj činí vynikající pár pro jehněčí, kachní nebo hovězí filé podávané v L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) v Chinonu. Pokud chcete ležérnější kulinářský zážitek, rozhodněte se pro populární rosés d’Anjou - špičková pikniková vína, která se podávají s uzeninami nebo hamburgery.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc se pěstuje v Sancerre a Pouilly-Fumé na střední Loiře, ne příliš daleko na jih od Paříže. Díky své skvělé kyselosti a rostlinným vlastnostem vyrábí všestranné víno, které vyžaduje řadu zeleninových párů. V La Pomme d’Or v Sancerre se vedle místních vín podává míchaný chřest se zeleným hráškovým krémem a krabovým drápem. Vína jsou přesto dostatečně velká na to, aby obdržela pečené kuřecí a vepřové karé, další lahodná jídla podávaná v restauraci.

Daurade s citrusovou a zázvorovou omáčkou
Převzato z restaurace Le Thélème

Složení:
2 filety daurade (nebo náhradní podrážka nebo chňapal)
Sůl, pepř, olivový olej podle chuti
1½ šálku quinoa
1 čajová lžička koriandru
2 lžíce nasekané máty
¾ šálku šťávy z pomeranče nebo mučenky
1 čajová lžička nasekaného zázvoru
1 lžička limetkové šťávy
Plátky grapefruitu a pomeranče na ozdobu
2 lžíce růžového pepře

Výroba ryb: Filety dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem a vložte do litinové pánve kůží dolů. Nechte vařit po dobu 3 minut a poté dokončete v troubě (250 ° F až 300 ° F) asi 6 minut. Ozdobte plátky čtvrtky grapefruitu a pomeranče posypané několika růžovými pepřovými zrnky.

Jak vyrobit quinoa: Vařte ve slané vodě asi 10 minut, poté opláchněte ve studené vodě a znovu zahřejte kořením olivového oleje, soli, pepře, koriandru a nasekané máty.

Příprava omáčky: Snižte ¾ šálku pomerančového džusu nebo šťávy z mučenky na mírném plameni na polovinu a poté dochuťte olivovým olejem, nasekaným zázvorem a limetkovou šťávou.

Tuňákový salát ve stylu Nantes
S laskavým svolením vinného úřadu v údolí řeky Loiry

Složení:
Vinaigrette (1 díl citronové šťávy na 3 díly olivového oleje)
1 malá plechovka tuňáka na oleji
1 šálek bílé rýže, vařená a chlazená
1 svazek masa (jehněčí salát), nasekaný nebo roztrhaný
1 malé rajče, nakrájené na kostičky
Pomlčku nakrájejte na jemně nasekanou pažitku
1 okurka, nakrájená na plátky

Jak připravit tuňákový salát: Na dno salátové mísy zkombinujte citronovou šťávu a olivový olej. Vločkujte tuňáka a přidejte s rýží do mísy. Nakonec přidejte marche, rajče, pažitku a okurku. Hodte dobře, dochuťte solí a pepřem a před podáváním znovu promíchejte.

Více informací o údolí Loiry >>