Přijďte na jaře, chřest se dostává do centra pozornosti v menu restaurace a produkuje trhy. Je to obzvláště milované Německo , Rakousko a Alsasko , kde je příchod těchto chutných oštěpů velmi očekáván - na jejich počest jsou vytvořena speciální menu se zvraty klasických chutí. Svěžest se rovná, takže chřest chrlíte v den, kdy si ho koupíte. Pěstované bez slunečního záření, některé stonky zůstávají bílé, zatímco ty, které se koupají na slunci, syntetizují chlorofyl a zezelenají.

Zábavná fakta o chřestu

• Zvláště tlustý stonek kultivaru chřestu se nazývá Rambo.
• Zelená a bílá nejsou jediné možnosti barev: K dispozici je také fialový chřest, který se při vaření zbarví zeleně.
• Čerstvé chřestové kopí vydávají skřípavý zvuk, když se o sebe třou.
• Nejstarší známé zobrazení chřestu se objevuje na nástěnné malbě v Pompejích, která sahá až do roku 10 př. N. L.
• Pokud se nechá růst, výhonky chřestu tvoří husté stonky s peřinnými listy.
• Chřest má enzymy, které bojují proti kocovině.

Jak spárovat víno s (téměř) čímkoli

Spárujte to

Chřest je často uváděn jako záludný zápas s vínem, ale tito someliéři to mají zakryté: Chřest podávaný ve studeném salátu s vinaigretou, Serge Dubs z Auberge de l'll v Alsasku navrhuje suchý Muškát. Andreas Weber, který pracuje v Deidesheimer Hof v německém Deidesheimu navrhuje suchou Silvaner . Delikátní aromata obou těchto vín doplňují svěžest salátu.

U vařených pokrmů s jemnými příchutěmi, jako je bílý chřest se šunkou, Weber vypadá jako Weissburgunder (Pinot Blanc), stejně jako Gerhard Retter, rakouský transplantace v trendy Cordobar v Berlíně. Tato volba je dostatečně robustní, aby zvládla tuk šunky, aniž by přemohla chřest. Retter navrhuje mírně dubový Weissburgunder s nádechem kouře, pokud je chřest spárován se silnější chutí, jako je uzené maso nebo ryby.

Pokud podáváte chřest s bohatou omáčkou, jako je majonéza nebo Hollandaise, rozhodněte se pro bohatší víno. Dubs i Weber navrhují Riesling, protože dokáže proříznout krémovost.