U pobřeží Chorvatsko leží ostrov Hvar, který získává uznání za přírodní víno z původních hroznů, a to díky Jo Ahearne, MW, a její jmenovec vinařství . Angličanka Ahearne mluví o tom, jak skončila s výrobou vína na malém ostrově na Jadranu.

Jak jste začal jako vinař?

Udělal jsem svůj první ročník v [australském] údolí Barossa s Charlesem Meltonem. Byl to úžasný člověk, se kterým se začal učit. Po prvních dvou letech studia na vinařství jsem šel na částečný úvazek a pracoval na plný úvazek [jako] jeho pomocný vinař. Pak byla moje první skutečná práce pro vinařství pro seniory u Jacob's Creek, také v údolí Barossa.

Kdy jste začali s výrobou vína na Hvaru?

Moje první ročník byl rok 2014, ale na ostrov jsem se přestěhoval na plný úvazek asi před dvěma lety. Je to jedno z nejkrásnějších míst na zemi a ... má několik úžasných starších vinic, skvělé půdy a různé aspekty a nadmořské výšky, aby získal různé věci z místních odrůd.

Jo Ahearne / Foto s laskavým svolením Jo Ahearne

Používáte neobvyklé hrozny s důrazem na přírodní produkční styl. Proč jste si vybrali ty hroznové a vinařské styly?

Produkuji čtyři vína: rosé zvané Rosina dvě bílé, pošipské a macerační víno, kterému říkám Wild Skins, a barvaque Plavac Mali zvané South Side. Pro bílé jsem chtěl svěžest a složitost i texturu. Mnoho z místních odrůd může být trochu neutrální, a proto jsem se rozhodl tyto hrozny macerovat, abych získal co nejvíce chuti ze slupek. Macerační víno jako moje Wild Skins lze považovat za trendy, ale metoda je stará jako kopce.

Objevování osobní stránky vinařského podnikání v Chorvatsku

Řekněte nám něco více o Wild Skins.

Wild Skins je směs tří odrůd, které se zde na Hvaru nacházejí: Kuč, Bogdanuša a Pošip. V chladnější severní části Hvaru jsou vinice Bogdanuša (v překladu dar od Boha) a kučské vinice… Oba druhy se pěstují hlavně v červených půdách. Pošip je zasazen na jižní straně těsně před samotným městem Hvar. Každou odrůdu fermentuji přirozeně, používám pouze kvasinky, které se přirozeně vyskytují na vinici, a poté podstoupím přirozenou fermentaci a stárnutí po dobu devíti měsíců. Wild Skins je něco jako kousek Hvaru ve sklenici.

Proč jste se rozhodli udělat rosé?

Chtěl jsem vytvořit vážnou růžovou gastronomii se strukturou a schopností odolat stárnutí. Vybral jsem si Darnekuša, téměř vyhynulá odrůda hroznů, která se vyskytuje pouze na Hvaru, pro své koření, kyselost a strukturu ... Jde spíše o sofistikovanější příchutě rebarbory, červených třešní a malin, než o normální sladké jahodové pozadí růžového s tímto vínem. Inspirováno a pojmenováno po mé matce Rosině, je to elegantní, hezké víno se zdánlivě silnou páteří, stejně jako ona.