Na strmých, terasovitých vinicích jihovýchodního Roussillon v Francie poblíž hranic se Španělskem se hrozny sklízejí ručně za účelem výroby dezertních vín Banyuls. Silný vítr, horké středomořské slunce a relativně nízké srážky přispívají k jejich intenzivnímu charakteru, ale definuje je to vinařský proces.

Objevte francouzské méně známé regiony Value Pinot Noir

Od mutace po maceraci

K výrobě Banyulů se používá hrstka odrůd, ale nejdůležitější je Grenache, která se ponechává na vinné révě, dokud hrozny nejsou skrčeny sluncem.

Když fermentační mošt dosáhne 5–10% alkoholu, dojde k mutaci. Tato metoda, navržená v 13^thstoletí, zastaví fermentaci přidáním neutrálního vína na bázi hroznů. Port se vyrábí podobným způsobem, ale Banyuls má nižší obsah alkoholu - obvykle kolem 16% objemu alkoholu, zatímco Port je často kolem 20%.

Macerace po mutaci je pak zásadní součástí procesu. Emmanuel Cazes, vigneron, který vyrábí Banyuls v Les Clos de Paulilles , říká, že alkohol v této fázi pomáhá extrahovat barvu a třísloviny.

Víno

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Vše o stárnutí

Různé techniky stárnutí mohou vytvořit Banyuls, které sahají od intenzivního červeného ovoce až po ořechové a oxidované.

Někteří výrobci používají dubové sudy pečlivě doplněné, aby se vyhnuli oxidaci, ale tradičnější metoda, kterou používá Les Clos de Paulilles pro svůj Banyuls Traditionnel, se spoléhá na demižony. Víno je umístěno venku ve skleněných demižonech, kde je po dobu 30 měsíců přímo vystaveno slunci a živlům. Teplotní výkyvy by většinu vín zničily, místo toho však podporuje rozvoj jedinečných vlastností Banyulsu.

„Myšlenkou je víno„ šokovat “,“ říká Cazes. 'Pěkné na tomto procesu stárnutí je, že můžete otevřít jednu z těchto lahví a vypít ji po mnoho měsíců, aniž by se změnila, protože změna již byla provedena v našem sklepě.'