Dodržování přísné bezlepkové diety může být stresující a časově náročné. Schopnost číst etikety je nepostradatelnou dovedností, ať už je způsobena celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek. Ale ačkoli většina potravinářských výrobků musí na svých etiketách obsahovat podrobné nutriční informace a informace o složení, mnoho alkoholických nápojů je jiný příběh.

Jistě, víme, že pivo – známý nápoj na bázi obilných zrn – je pro lidi bez lepku mimo stůl, ale co víno? Zeptali jsme se odborníků z oboru, zda víno neobsahuje lepek, takže ti, kteří mají dietní omezení, mohou bez obav napít.

Je víno bez lepku?

Podle FDA , aby byl výrobek považován za bezlepkový, musí obsahovat méně než 20 ppm lepku. Výrobky splňující tuto zákonnou normu obsahují méně než 0,002 % lepku.

Splňuje tedy víno tyto normy? Tricia Thompson, M.S., R.D., je zakladatelkou společnosti Bezlepkový hlídací pes , organizace, která testuje spotřebitelské produkty prostřednictvím Bia Diagnostics, laboratoře pro testování potravin ve Vermontu, s cílem určit hladiny potenciálního lepku. Její odpověď? Ano, ale s výhradou. (Více o tom níže.) Víno bylo vždy považováno za přirozeně bezlepkové, zdůrazňuje, protože přísady používané při fermentaci (hrozny a kvasnice) jsou přirozeně bezlepkové přísady.

Riziko křížové kontaminace

Tak jednoduché to ale nemusí být. Přestože jsou ingredience vína 100% bezlepkové, vždy existuje riziko křížová kontaminace , což je proces, při kterém se bakterie nebo jiné mikroorganismy neúmyslně přenášejí z jednoho povrchu nebo látky na druhý, někdy se škodlivými účinky.

Některé procesy výroby vína by mohly potenciálně neúmyslně zavést do směsi lepek, např pokutování , což je proces odfiltrování nežádoucích částic, které mohou způsobit, že víno bude vypadat zamlženě nebo bude chutnat hořce. Přísní přívrženci bezlepkové mohou chtít zajistit, aby čeřidla neobsahovala lepek.

Z hlediska křížové kontaminace to může být obtížné, zejména proto, že většina zemí má různé předpisy, pokud jde o výrobu vína. The Daňový a obchodní úřad pro alkohol a tabák uvádí, že mezi schválená čeřidla ve Spojených státech patří chitosan (druh cukru) a hrachový protein. Jiné země, jako Austrálie , mají tendenci používat přísady, jako jsou vaječné bílky a želatina.

Dobrá zpráva pro lidi bez lepku? Žádná z těchto přísad teoreticky neobsahuje lepek. (Několik však – včetně želatiny, vyziny a vaječných bílků – obsahuje živočišné produkty, což znamená, že nemusí být vhodné pro vegetariány nebo vegany, kteří pijí víno.)

Zde je rub: Neexistuje žádný způsob, jak s jistotou říci, že víno bylo nebo nebylo vyrobeno s čeřidlem křížově kontaminovaným lepkem. Thompson však poznamenává: „V USA Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau která dohlíží na toto odvětví, poskytuje seznam materiálů schválených pro čiření, filtrování nebo čištění vín.“ Poznamenává, že nejsou uvedeny žádné ingredience obsahující lepek a je rozumné předpokládat, že většina lahví vyrobených s čeřidlem je bezlepková.

Dalším rizikovým faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je, že některá vína fermentují nebo zrají v dubových sudech. Tato vinařská technika dává hotovému produktu jemnou, hedvábnou texturu. Hlavy sudů (kulaté vršky) byly tradičně utěsněny pastou na bázi pšenice bohatou na lepek, která teoreticky představuje riziko kontaminace lepkem. Červená vína jako např Cabernet Sauvignon , Merlot a Zinfandel mají tendenci stárnout déle v těchto dubových sudech, a proto mohou být vystaveny většímu riziku kontaminace lepkem. To znamená, že riziko je stále velmi minimální.

Je to však zjevně problém v myslích lidí, kteří se zabývají kontaminací lepkem. Zástupce z Nezávislá společnost Stave , největší světový výrobce sudů , 'V roce 2019 jsme přešli z pšeničné mouky a přešli na bezlepkovou pohankovou mouku a parafín na tulení hlavy.'

5 z nejlepších pivovarů pro bezlepkové pivo, podle Beer Pros

Zdá se, že se to stalo průmyslovým standardem. „Od roku 2020 jsou hlavy našich sudů utěsněny parafínem a včelím voskem,“ říká Mick Wilson, spolumajitel Vinařství Wilson Creek v Temecula v Kalifornii. Wilson má celiakii a je obzvláště naladěn na problémy kolem křížové kontaminace. 'V dřívějších sudech existovala možnost křížové kontaminace lepkem mezi víny přes hlavy sudů,' říká.

To znamená, že i Wilson uznává, že riziko takové křížové kontaminace lepkem bylo pravděpodobně nízké. „Množství moučné pasty k utěsnění hlav sudů bylo minimální,“ vysvětluje. 'Typicky pasta zvýšila množství lepku na pouhých pět až 10 [částí na milion].'

V roce 2012 organizace Thompson testovala v roce 2012 lahve Merlot a Cabernet Sauvignon, které prošly prodlouženým zráním v sudech, aby se zabývala otázkou celkového množství lepku na milion. Hlídací pes bez lepku zjistili, že všechny testované vzorky obsahovaly méně než 10 dílů na milion lepku.

„Obecně lze říci, že lidé s celiakií, kteří by si rádi dali sklenku vína, by to měli bez obav udělat,“ uzavírá Thompson. Samozřejmě je důležité, aby si dotyční promluvili se svým lékařem o svém osobním riziku.

Jak vybrat bezlepkové víno

Pokud jste nově diagnostikovaní a chcete mít naprostou jistotu, že vaše víno nepřišlo do styku s dubovými sudy, vyberte si odrůdy zrající v nerezových kádích. Kromě toho se vyhněte ochuceným vinným koktejlům, které mohou obsahovat ječný slad (vždy zdroj lepku) a přidané příchutě, které mohou obsahovat lepek.

A pokud chcete podpořit vinařství, která jdou nad rámec toho, aby poskytovala úplný bezlepkový zážitek, podívejte se na tato místa. Kromě toho, že tyto provozy nabízejí nepochybná bezlepková vína, poskytují tyto provozy také bezlepkové kulinářské zážitky.

Bezlepková vinařství

Vinařství Wilson Creek , Temecula, Kalifornie

Kuchyně s akreditací pro celiaky má bezlepkové školení personálu a barevně odlišené přípravné prostory, nádobí a talíře. Navíc hotelová restaurace Creekside Grille nabízí steaky, lososa a sendviče, vše vyrobené z místně pečeného bezlepkového chleba. Nezapomeňte se zastavit na rozsáhlý nedělní brunch bez lepku.

Vinařství a kuchyně Solterra , Leucadia v Kalifornii

Tato kombinace vinařství a kuchyně nabízí převážně bezlepkové menu. Nenechte si ujít paellu nebo rybu, kterou ulovil vinař a majitel Chris Van Alyea na svém člunu u pobřeží v San Diegu, nemluvě o každodenní šťastné hodině.

Cooperův jestřáb , místa po celé zemi

V mnoha provozovnách je k dispozici kompletní bezlepkové menu se současnými světovými chutěmi s párováním vybraných vín. Vše je vyrobeno ze škrábanců a obsahuje sezónní suroviny.

Vinařství Nashoba Valley , Bolton, Massachusetts

V místní degustační oblasti Vintner’s Knoll si vychutnejte vinné lety na venkovním piknikovém pozemku a v vnitřní restauraci. Zde si hosté mohou vychutnat vinné lety spolu s bezlepkovými možnostmi, jako jsou uzeniny, zábaly a čokoládové sušenky. Nebo zažijte oceněné jídlo v restauraci J’s na krásné zrekonstruované farmě, kde jsou večeře a nedělní brunch položky většinou bezlepkové.