Ginger je extrovert, takže párování je náročné i obohacující. Málokterá chuť tak drzá jako zázvor má také svou přívětivost. Stejně jako doma ve slaných, sladkých a nakládaných pokrmech má čerstvý i sušený zázvor chameleonskou schopnost zaujmout střed pozornosti, aniž by zastínil ostatní hráče v pokrmu.

Je to perfektní ingredience na podzim, která nabízí teplo i jas, když se počasí změní na chladné a tmavé. Existuje čínské přísloví „薑還是老的辣“ – starší zázvor je pikantnější, to znamená, že s věkem přichází moudrost, kterou byste měli mít při nakupování na paměti, protože větší, starší kořeny mají silnější a lepší chuť.

Svařené bílé víno s mátou a zázvorem

Teplo

Zázvor obsahuje gingerol, chemickou látku, která stimuluje jazyk podobně jako chilli. Použijte stejnou moudrost jako párování s kořeněným jídlem – nízké třísloviny a dotek sladkosti – s Vouvray označené Tendre nebo Sec Tendre , která nabízí zázvorově přátelské tóny kdoule a peckovin.z

Sladkost

Dokonce i ve slaných pokrmech má zázvor koncentrovanou chuť, která napovídá a dobře se mísí s cukrem a kořením a vším příjemným. Spárujte se sladkým vínem s ušlechtilou hnilobou, jako je např Sauternes nebo Barsac -které často mají náznaky zázvoru spolu s jasnými a vyváženými kyselost .

Citrus

Ostrost zázvoru připomíná citrony a limetky, takže párování s obzvláště kyselými víny může být ohromující. Místo toho to zkuste Gewürztraminer , který má silné citrusové, květinové a dokonce i zázvorové tóny, které mohou působit sladce, i když jsou suché.

Ostrost

Zázvor vás svým pikantním punčem roztáhne, skoro jako ředkvička nebo syrový tuřín. Porovnejte toto zemitý moc s a šťavnatý , červené víno s nízkým obsahem tříslovin Valpolicella . Je to zábavné a ovocné – ale přesto vážné – víno, které se obvykle pyšní tóny pozadí Vánoční koření .

Tento článek se původně objevil ve vydání z října 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!