Muscadine víno může být rozdělující. Akolyti chválí jeho dostupné chutě, ekologickou udržitelnost a historický význam, zatímco kritici ho nazývají jednorozměrným.

'Je tu takové stigma, že jsou všechny sladké,' říká Elizabeth Higley, asistentka vinaře ve společnosti Sklepy Windsor Run v Severní Karolina . 'Ale měl jsem pár suchých tradičních šumivých vín Muscadine a jsou neuvěřitelná.' Mohou být stejně elegantní jako všechna vína vinifera, která zde vyrábíme.“

Vinná réva jako Chardonnay a Pinot Noir pocházejí z Evropy a zahrnují většina vinných hroznů rostoucích ve Spojených státech . Muscadine víno je Vitis rotundifolia a pochází z jihovýchodu Spojených států, kde odborníci jako Higley věří, že je zralé na národní renesanci.

Takže, co je víno Muscadine? Může se to změnit, aby vyhovovalo modernímu vkusu? A chce to dost lidí?

Co je Muscadine Wine?

Muscadine víno může být červené, bílé nebo růžové a může být buď tiché nebo šumivé. Může být vinifikovaný sladký, suchý nebo suchý.

Ve Spojených státech se pěstuje více než 100 druhů hroznů Muscadine, i když jen hrstka se používá k výrobě vína. Hrozny jsou se silnou slupkou, bohaté na antioxidanty a jejich odstín se pohybuje od zelené po černou. Daří se jim v teple a vlhku a odolávají mnoha chorobám a škůdcům vinic, včetně fyloxéra . Mezi běžné kultivary Muscadine na jihovýchodě USA patří Carlos, který se používá především k výrobě bílého vína, a Scuppernong, který se jí z ruky a je pojmenován podle řeky Scuppernong v Severní Karolíně.

Někdy je Muscadine původem z Ameriky mylně považován za podobně pojmenovanou středomořskou odrůdu Muscat , ale nesouvisí. 'Dvě různé hrozny, dvě různé kulturní dědictví a příběhy o původu,' říká Robin Caldwell, výzkumník a spisovatel v oblasti historie potravin.

Historie muskadinského vína

Předpokládá se, že Muscadine byl první původní hroznová odrůda pěstovaná v Severní Americe . Jako důkaz vědci poukazují na Mother Vine, rostlinu Scuppernong na ostrově Roanoke v Severní Karolíně. Stáří se odhaduje minimálně na 400 let Matka vinná réva mohla být pěstována Chorvaty před příchodem evropských kolonistů v roce 1587.

„Bylo to jak zdroj úlitby, tak příjmu, než se Amerika stala Amerikou,“ říká Caldwell o víně Muscadine. 'Věřím, že víno Muscadine si zaslouží respekt.'

Jak kolonizace postupovala a Spojené státy se formovaly, ukázalo se, že je ziskové. Podle North Carolina Muscadine Grape Association , v roce 1840 byl stát největším producentem vína v USA, “ s průmyslem postaveným výhradně na hroznech Muscadine .“

Průvodce pro začátečníky hybridními hrozny

Caldwell poznamenává, že hrozny Muscadine byly životně důležité pro zotročené dělníky na celém jihu antebellum. „Muscadine bylo krmivo. Přístup byl snadný, zvláště pro zotročené Afričany, kteří měli možnost vstoupit do lesů nebo kteří žili v blízkosti lesů s vinnou révou. Používal se k léčebným účelům, k jídlu a vínu.“

Po emancipaci a během 20. století zůstaly hrozny a víno Muscadine ekonomicky a kulturně významné.

Ovoce se shánělo a pěstovalo a „poskytovalo slušný příjem pro černošské farmáře ve státech jako Severní Karolína, Jižní Karolína , Gruzie, Tennessee , Virginie a Florida “ říká Caldwell.

Moderní Muscadine

Místní, udržitelné a se silným příběhem, víno Muscadine kontroluje spoustu krabic pro moderní spotřebitele. Výzvou, říkají odborníci na víno, je přimět více lidí, aby to vyzkoušeli.

'Neochutnal jsem to roky, ale pamatuji si, že je velmi sladký,' říká Charles W. Hunter III , osobní šéfkuchař a vývojář receptů v Nashvillu, TN, který každou sezónu oslavuje příchod sladkého ovoce. Má však zájem ochutnat sušší projevy vína Muscadine. 'Strčíš hrozny do úst a je to jen příval sladkosti. Bylo by zajímavé vidět, jak to vypadá trochu zahuštěné ve víně.“

Higley viděl, jak Muscadine konvertuje v degustačních místnostech. „Všimli jsme si, že když lidem nalijete suché, velmi rychle změní názor,“ říká a popisuje suché víno Muscadine jako „ nízké ABV , křupavý, suchý, veranda pounders .“

Záchrana amerických původních vinných hroznů

Kde je najít? Overmountain Vineyards a Cypřiš ohyb , oba v Severní Karolíně, produkují suchá Muscadine vína. Windsor Run Cellars aktuálně experimentuje uhličitá macerace Muscadine. V Kathleen, GA, Vinařství Tilford produkuje řadu suchých, polosladkých a sladkých Muscadines, z nichž všechny jsou organické .

Možná, že v budoucnu uvidíme více tohoto stylu. Hardy Muscadine je vhodný pro nízkointervenční vinařství, zvláště když se otepluje klima.

„Pěstujeme tu hodně vinifery, ale je to neuvěřitelně náročné, musíte hodně stříkat a manipulovat, abyste vyrobili kvalitní víno,“ říká. „Muskadinské hrozny tu mají být, rády tu rostou a budou tu ještě hodně dlouho. Je na čase, abychom jim začali dávat respekt, který si zaslouží.'