Se sommeliéry to začíná být osobní
Na Farmhouse Inn Allyson Gorsuch, restaurace oceněná michelinskými hvězdami v údolí řeky Rus, více než navrhuje párovacího partnera pro vaši večeři nebo nalít si oblíbenou kabinu Napa. Gorsuch, ředitel realitního vína, vás a vaše preference pozná ještě předtím, než vstoupíte do restaurace.
Tato personalizovaná someliérská služba další úrovně začíná při rezervaci. Diners dostává řadu otázek: Budete chtít červenou, bílou nebo bublinkovou? Máte zájem o místní nebo mezinárodní nabídky? Jaký je váš oblíbený nápoj doma, řekněme v úterý večer?
Cílem je vytvořit vlastní zážitek z pití. Je navržen tak, aby demystifikoval someliéry průměrnému pijákovi a posílil jejich vztah, čehož lze dosáhnout překročením potřeb hosta.
'Myslím, že lidé přicházející do vinařské země jsou důvtipnější ve víně, stejně jako veřejnost jako celek,' říká Gorsuch. 'Víno bývalo pro mnohé zastrašující, ale myslím si, že už tomu tak není.' To znamená, že vinařská země Sonoma je obrovská a ohromující. Myslím, že lidé, kteří navštěvují, se dívají na místní obyvatele, aby jim pomohli zorientovat se, takže si myslím, že je to spíš pro someliéra než pro místní (pro radu). “
Lidé ve skutečnosti stále častěji chtějí znát osobu, která stojí za tímto doporučením vína, a nebojí se zeptat.
„[Program] umožňuje lidem mít přesně to, co si přejí, aby mohli pít v okamžiku, kdy by to chtěli pít,“ říká Gorsuch. 'Něco osvěžujícího po jízdě na kole, něco červeného a odvážného ohněm.'
Gorsuch je jedním z mnoha chytrých someliérů, kteří důvtipně přistupují k vinařským službám, přeskakují super seriózní rozhovory a pustí se do práce.
'Nemáme více obchodů, které se blíží ke stolu s řečmi o pyrazinech a thiolech, než by lékař měl otevřít jejich dialog u postele, což naznačuje riziko mozkových poruch,' radí Geoff Kruth, MS, který radí svým kolegům someliérům v Cech sommelierů příspěvek na blogu.
„To, co chce pacient vědět, je:‚ Budu žít? 'A to, co chce vědět zákazník, je: ‚Bude se mi to líbit?'
Kruth pracoval mnoho let jako ředitel vína ve Farmhouse Inn. Stejně jako Gorsuch viděl potřebu zjednodušit a přizpůsobit someliérské služby, protože roli necítil jako ochutnávač, ale jako dohazovač.
Podívejte se na nejnovější hodnocení a recenze od kalifornské redaktorky Virginie Boone >>>
A není sám.
„Začnete tím, že zjistíte potřeby zákazníka,“ říká David Glancy, MS, zakladatel společnosti Škola vína v San Francisku . 'Nejlepší someliéři vědí, že nemůžete prodat to samé každému zákazníkovi.' Vždy jsem učil, že musíte rozumět principům párování vína a jídla, ale chuť je velmi osobní. Čtení zákazníka a jeho naslouchání jsou kritické dovednosti. “
S tím, jak si tento přístup osvojuje více someliérů, prohlubuje se jejich spojení se zákazníky.
'Vidím obrovský nárůst zájmu spotřebitelů o rozhovory s someliéry, nahlédnutí do našeho světa, učení toho, co se nám líbí, a zkoušení nových věcí,' říká Glancy. 'Doufejme, že mnoho zákazníků, kteří se stále bojí klást otázky, více zapojí sommeliéry a maloobchodníky.' Zdatní spotřebitelé se učí, co se jim líbí a jak o to požádat. “
A tito skvělí dohazovači přicházejí do supermarketu poblíž vás. V severní Kalifornii Raley představí „vinařské správce“ v asi 20 vinotékách, které vám pomohou s výběrem, poskytnou tipy na ochutnávky a dokonce nabídnou recepty na párování. Všichni budou mít Víno a duchovní výchova certifikace.
Kroger , největší řetězec supermarketů v zemi, již distribuoval 450 správců vína v obchodech po USA
Jako spisovatel a degustátor vína zvláště respektuji a oceňuji nově nalezený přístup k personalizaci v tomto odvětví. Nenapadá mě lepší způsob, jak udělat víno příjemnějším, než eliminovat zastrašování, zvýšit konverzaci a přizpůsobit každý zážitek.
