Pokud jde o víno ze Starého světa, je těžké zestárnout Izrael a na Středním východě. V knize Genesis se uvádí, že jakmile povodňové vody vyschly, zasadil Noe vinici poblíž „hor Ararat“ poblíž současných hranic Turecka a Arménie. V knize Deuteronomium je „ovoce vinné révy“ považováno za jedno ze sedmi požehnaných plodů Izraele.

Vinařství se však této oblasti za islámské vlády ztratilo stovky let. Byl to baron Edmond de Rothschild, majitel Bordeaux slavný Château Lafite Rothschild , který přinesl svou renesanci.

Vinařství Carmel Winery’s Kayoumi Vineyard v Horní Galileji / Foto s laskavým svolením Carmel

V roce 1882 se brzy židovští osadníci v osmanské Palestině obrátili na Rothschilda o zemědělskou pomoc. Poslal odborníky, aby posoudili klima a půdu, a oni následně zasadili révu pomocí řízků z jeho francouzských vinic.

V roce 1892 měla vinařství v Rishon LeZion, tehdy ještě malé osadě, první komerční sklizeň. Spolu s vinicemi v Zichron Yaakov pokračovala v produkci vína pod názvem Carmel Mizrahi.

Dnes malá skupina investorů vlastní to, co je nyní Vinařství Carmel , která od svého založení nepřetržitě vyrábí víno a dnes je jedním z největších vinařství v Izraeli.

„Jako jediné vinařství v Izraeli a jedno z mála na světě, založené rodinou Rothschildů, si uvědomujeme naši odpovědnost za výrobu nejkvalitnějších vín v celém našem sortimentu,“ říká Michael Jesselson, spolumajitel společnosti Carmel.

Foto s laskavým svolením vinařství Jezreel Valley

Pivot Izraele k sušení vín

Poté, co byly vinice v 90. letech 19. století zasaženy fyloxerou, v izraelském vinařském průmyslu dominovalo košer sladké víno, často označené pro export. Ale věci se začaly měnit, když Carmel začala v 60. letech vyrábět suché stolní víno.

O dvě desetiletí později došlo k izraelskému vinařství, protože bylo vysazeno několik nových vinic a otevřeny vinařství. Konzultanti z Francie a Kalifornie pomohl přinést národní vinařský průmysl do moderní doby.

K jeho výstupu přispěly vylepšené techniky výběru místa, technologie vinařství a zaměření na suchá vína vhodná k jídlu.

Dnes je v zemi přibližně 300 vinařství. Většina z nich jsou butiky nebo střední velikosti, ale tři výrobci - Barkan , Carmel a Golanské výšiny —Představuje více než 70% národní produkce.

Jak Merlot, tak Cabernet Sauvignon z Izraele mohou kromě příchutí tmavého ovoce vykazovat poznámky z máty nebo eukalyptu.

Vzhledem k zapojení Rothschildů není žádným překvapením, že jsou to dvě nejoblíbenější odrůdy Cabernet Sauvignon a Merlot .

Většina izraelského Cabernetu Sauvignon, používaného k odrůdovému vínu nebo do směsí v bordeauxském stylu, roste v Golanských výšinách, Galileji a Judských horách, kde vyšší nadmořské výšky poskytují chladnější klima. Vyrábí se v široké škále stylů a cen, od poněkud svěžích a ovocných až po dlouholetá a poměrně drahá ikonická vína.

Merlot byl používán primárně jako hroznová směs, dokud vinařství Golan Heights nevydalo stáčení v roce 1986, první odrůdový Merlot vyráběný v Izraeli. Měkčí třísloviny z hroznů vytvářejí víno, které je ovocné, relativně snadno se pije a vyžaduje méně zrání než Cabernet Sauvignon. Jak Merlot, tak Cabernet Sauvignon z Izraele mohou kromě příchutí tmavého ovoce vykazovat poznámky z máty nebo eukalyptu.

Vinice Recanati v Horní Galileji / Foto s laskavým svolením vinařství Recanati

Zachování tradičního zaměření

Vinaři se nedávno obrátili k tradičním středomořským odrůdám, kterým se daří v horkém a slunném izraelském podnebí. Jedním z průkopníků je Vinařství Recanati . Jeho hlavní vinař Gil Shatsberg se zaměřuje na pěstování hroznů teplého podnebí.

'Před osmi lety, během našich interních ochutnávek ovoce z různých vinic a pozemků, jsme si začali všímat jasné preference teplých až horkých klimatických odrůd, jako jsou Drobná Sirah , Syrah Marselan, Carignan [a] Colombard, “říká Shatsberg. 'Tyto výsledky ochutnávky naslepo nás donutily přehodnotit role, kterou tyto odrůdy hrály v našem vinařském přístupu.' Pustili jsme se do identifikace těchto jedinečných viničních lokalit a začali jsme z nich vyrábět vinnou rezervovanou sérii. “

Kromě odrůdových stáčení Syrah, Grenache , Carignan a Mourvèdre , tyto hrozny se často používají k vytváření výjimečných směsí, zejména v Galileji.

'Jako relativně mladý vinař jsem vstoupil do světa ... se zaměřením na ... směsi Cabernet Sauvignon a Bordeaux,' říká Yehuda Nahar, spoluzakladatel / vinař společnosti Vinařství Jezreel Valley . 'Chtěl jsem si vybrat odrůdy, které nejlépe rostou v teplé zemi, jako je Izrael ... To mě vedlo k zaměření na úžasné místní odrůdy, které dobře rostou v našem teplém podnebí, jako jsou izraelští Argamanové a středomořské odrůdy, jako jsou Carignan a Syrah.'

Skutečný rozdíl mezi chladným a teplým klimatickým vínem

Tři „zkřížené“ odrůdy také udělaly v Izraeli úlevu: Petite Sirah, Marselan a Argaman.

Petite Sirah je přirozený a poněkud náhodný kříženec Peloursinu a Syrah, ke kterému došlo v experimentální vinici v roce 1860 François Durif. V Izraeli se poprvé použilo k přidání barvy a páteře do vstupních směsí. V poslední době jsou odrůdová stáčení vysoce hodnocena mezinárodními vinařskými kritiky. Hledejte lahve z vinařství Dalton nebo Vitkin.

Další francouzský kříž, Marselan, je vhodný pro podnebí a terroir Izraele, zejména v Judských horách a Galileji. Marselanské výsadby jsou velmi malé, méně než 1% z celkové výsadby. Tento kříženec Cabernet Sauvignon a Grenache je ale oblíbeným vinařem.

Izraelští vědci, kteří hledali vinnou révu, která poskytovala bohatou chuť a sytou barvu, vytvořili Argaman, kříženec Souzão a Carignan. Její název znamená „karmínový“.

Dr. Shivi Drori z Centrum výzkumu vína Ariel University , pomohl zachránit dvě staré, domorodé odrůdy, Marawi a Bittuni, považované za vyhynulé.

Marawi Grapes / Foto s laskavým svolením vinařství Recanati

Společnost Recanati představila Marawi, rodné bílé hroznové víno, se svým 2014 ročník . První ročník červeného Bittuni, sklizeného v roce 2016, právě vstoupil na trh.

Pěstují se zde i další bílé hrozny, které tvoří něco málo přes 20% produkce. Dva nejoblíbenější jsou Chardonnay a Sauvignon Blanc , ale můžete najít malé množství odrůd jako Gewürztraminer , Viognier a Chenin Blanc .

Většina vína vyrobeného v Izraeli je i nadále košer, což znamená, že ho vyráběli sabatští Židé. To může být překážkou širokého uznání v USA, zejména pokud se víno prodává v samostatné uličce nebo v jiné sekci.

„Naše vína se těší po celém světě, nejčastěji se prodávají jako izraelská vína,“ říká Victor Schoenfeld, hlavní vinař ve vinařství Golan Heights. 'V USA, s tak dobře definovaným košer trhem, se izraelská vína často umisťují do košer sekce obchodu s vínem, což zbytečně omezuje publikum našich zajímavých vín.'

'Ačkoli dávat izraelská vína do specializované sekce mohlo mít smysl před 40 lety, ty dny jsou dávno pryč.'