Jak hrát pěkně se svými spárováními
Pokud jde o párování vína s jídlem, bývalý someliér Brian Smith ví něco nebo dvě. Hlavní vinařský důstojník Club W —Vinařský klub, který se stal vinařským klubem se sídlem v Kalifornii - Smith má zálibu v experimentování s exotickými odrůdami a styly hroznů, jako nedávno vydaný bílý Zinfandel a Pét-Nat ve Valdiguié. Vzhledem k tomu, že Club W mezinárodně získává hrozny k výrobě malých šarží vín (které dodává přímo k vašim dveřím), Smith má mnoho příležitostí hrát si s jedinečnými párováními a příchutěmi. Abychom využili jeho patra, která klusá po zemi, poklepali jsme na Smitha pro jeho tipy na párování vína a jídla.
Nesoulad s vínem a jídlem.
Obvykle sáhnu po vínech s jasnou kyselinkou a svěžestí v závislosti na jídle. Obvykle spárujete podobné nebo kontrastní příchutě v jídle a víně. Fandím tomu druhému. Rád rozbíjím a střetávám se. Kyselost vám k tomu pomůže, takže sáhněte po světlejších červených barvách, jako jsou Gamay, Valdiguié a Syrah v chladném podnebí, a zářivých bílých, jako je Albariño a suchý rizling. Myslím, že narazíte na problémy s taninem a přilnavostí červených vín a lehčích ryb nebo mořských plodů. Snadné a klasické párování pečeného kuřete s Faury Saint-Joseph jsem mohl každou noc.
Snaž se: Miluje mě ne 2014 Malvasia Bianca (okres Santa Barbara)
Sáhněte po Pét-Nat.
Letos jsme udělali vůbec první Pet-Nat . Pracovali jsme s malou partií 40letého Valdiguié z Paso Robles, probrali jsme jej košovým lisem a poslali přímo do nádrže. Když ještě kvasilo asi 1,5 gramu cukru, plněli jsme do lahví. Nikdy jsem nic takového neochutnal. Je to divoká, temperamentní růžová s čerstvým bobulím a bylinnými tóny. Je to kombucha vína. V každém případě Club W právě večeřel s talentovaným šéfkuchařem Michaelem Bryantem (z L.A.’s Churchill ) a vyzval ho, aby spojil jídlo s tímto vínem. Přistál na hřebenatkách s harisou a pancettou a holandskou, což bylo nepravděpodobné spárování, ale bylo to absolutně mimo řetěz.
Snaž se: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Vždy začněte s perlením.
Skvělým párovacím pravidlem je vždy začít se sektem nebo francouzským růžovým - probudí chuť a dodají každému jídlu oslavný prvek. Miluji šampaňské a smažené kuře. Ve skutečnosti je všechno slané a smažené chutné se šampaňským. Jsem také velkým fanouškem párování suchých vín s kořeněnými asijskými pokrmy. Letos jsme vyrobili bílý Zinfandel s názvem Ruza, který je super zábavný s čímkoli od thajských náhradních žeber až po kari. Má trochu sladkosti, aby se vyrovnal s kořením a teplem.
Snaž se: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Nebojte se experimentovat.
Řekl bych, že vyzkoušejte různé věci. Popichněte pár lahví s večeří a odrážejte se tam a zpět mezi různými víny a prvky na talíři. To je nejlepší způsob, jak skutečně pochopit rozdíl, který může skvělé párování udělat. Podávat jedno jídlo s jedním vínem je opravdu těžké pochopit, protože nemůžete porovnávat a porovnávat. Vyzkoušejte několik lahví a uvidíte, jak moc se víno a jídlo navzájem ovlivňují.
Snaž se: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
