Jak vyrobit recept na dýňový koláč z čerstvé dýně (není potřeba!)
Tajemství nejlepšího čerstvého dýňového koláče se celou dobu skrývalo na očích: Je to šlehání receptu na dýňový koláč ze skutečné dýně.
Amelia Simmons, autorka Americká kuchařka vydané v roce 1796, je připsán recept na dýňový pudink v krustě, který by se stal základem dnes oblíbeného dýňového koláče. Zatímco konzervovaná dýně je nejjednodušší možností pro výrobu koláčů, není složité zvládnout, jak vyrobit dýňový koláč pomocí skutečné dýně.
Možná vás touží dozvědět se o receptu na výrobu dýňového koláče ze skutečné dýně, protože nemůžete najít konzervovanou dýni (nikdy nezapomeňte na nedostatek v roce 2020!). Na druhou stranu možná dáváte přednost chuti a husté, sametové struktuře čerstvého dýňového koláče. Nebo možná máte to štěstí, že máte na zahradě přebytek zimní tykve. Z těchto a dalších důvodů jsme oslovili naše odborníky na pečení z Test Kitchen, aby naservírovali své nejlepší triky pro nejlepší dýňový koláč s čerstvými dýněmi.
Jacob Fox. Food Styling: Annie Probst.
Krok 1: Vyberte koláčovou dýni pro čerstvý dýňový koláč
Pro vyřezávání jack-o'-lantern platí, že čím větší dýně, tím lépe. To není případ zeleniny, kterou budete chtít použít do koláče z čerstvé dýně. Vyhněte se okrasným odrůdám a velkým dýním, vyšlechtěným pro velikost a vzhled, nikoli podle chuti. Místo toho si vyberte ty, které jsou označeny jako „koláčové dýně“. Jsou malé, husté a bohaté barvy, se sladkou dužninou plné chuti. Nebo zvažte tyto odrůdy dýně:
- 2½ libry dýně = 1¾ šálků pyré (ekvivalent jedné plechovky o objemu 15 uncí)
- 3½ kila dýně = 2½ šálků pyré
- 5librová dýně = 2¾ šálků pyré
- 6librová dýně = 2¾ šálků pyré
Supermarketové plechovky dýně často uvádějí na seznamu ingrediencí „squash“ a mohou obsahovat směs dýně a jiné sladké zimní dýně. Kabocha, ořešák, žalud, pryskyřník, medový oříšek a dýně delicata fungují báječně, pokud nemůžete najít některý z výše uvedených druhů dýně.
Pokud je stěna vaší dýně tlustá nebo je dýně malá, možná budete potřebovat dvě, abyste naplnili svůj čerstvý dýňový koláč. (Vždy děláme velkou dávku domácího dýňového pyré, které použijeme do dýňových koláčů, dýňových mac a sýrových kastrolů, dýňových polévek, dýňových sušenek a dalších.) Zde je hrubý průvodce výtěžkem, který získáte na základě vaší konkrétní dýně:
Hlavní zimní squashová sezóna trvá od září do listopadu, i když některé obchody a trhy je nabízejí celoročně. Hledejte dýně, které jsou na svou velikost bez skvrn a těžké. Skladujte je na chladném místě až 1 měsíc.
Krok 2: Připravte dýňové pyré pro čerstvý dýňový koláč
Přeměňte jakýkoli recept na klasický dýňový koláč na čerstvý tím, že vyměníte stejné množství dýňového pyré za konzervovanou dýni požadovanou v receptu. Než se však ponoříme do přípravy receptů na dýňový koláč se skutečnou dýní, musíme zmínit, že chuť hotového koláče se může mírně lišit od provedení s použitím konzervované dýně.
Tip na test kuchyně: Ve vedlejších chuťových testech čerstvého dýňového koláče vs. konzervovaného dýňového koláče jsme zjistili, že čerstvý dýňový koláč může být příjemným způsobem méně sladký a o něco více rostlinný (nebo tykvovitý, což jistě dává smysl). Doporučujeme upéct první várku podle tradičního receptu a ochutnat plátek. Příště dolaďte více cukrem nebo kořením podle libosti.
Pro přípravu pyré nejprve nakrájejte dýni a upečte ji. Zde je postup:
Jacob Fox
Předehřejte troubu na 375 °F. Pomocí pevného zoubkovaného nože nakrájejte dýni na kousky 5x5 palců. Velkou kovovou lžící odstraňte semínka a provázky. Semínka vyhoďte nebo si je rezervujte pro výrobu pečených dýňových semínek.
Jacob Fox
Velký pekáč vyložte alobalem. Kousky dýně naaranžujte do jedné vrstvy kůží nahoru na pánev. Zakryjte fólií. Dýni pečte zakrytou 1 hodinu, nebo dokud dužina po propíchnutí vidličkou nezměkne. Nechte kousky vychladnout, aby se s nimi dalo snadno manipulovat.
Jacob Fox
Kovovou lžičkou vydlabejte dýňovou dužinu z kůry. Vložte dužinu do mixéru nebo kuchyňského robotu. Zakryjte a rozmixujte nebo zpracujte do hladka; tento krok je nezbytný pro dosažení správné konzistence.
Tip na test kuchyně: Pokud vaše pyré vypadá po rozmixování vodnatěji než konzervovaný typ, přendejte ho do sklenice na pití. Obraťte sklo; měl by zůstat tvarovaný, ale na dně mírně poklesnout. Pokud je příliš 'sypké', zkuste pyré přecedit přes plátýnko, aby přebytečná tekutina mohla asi hodinu odkapat do misky. Nebo přeneste na čistou tenkou kuchyňskou utěrku a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Klidně si dýni předem opečte a rozmixujte na pyré. Uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce až 3 dny. Nebo umístěte pyré do sklenic vhodných do mrazáku nebo mrazicích sáčků na zip a poté zmrazte až na 6 měsíců. Pro použití rozmrazte pyré přes noc v lednici.
Krok 3: Vyšlehejte náplň do koláče z čerstvé dýně
Jacob Fox
Nyní, když máte dýňové pyré hotové, je náplň práce na 5 minut. Ve velké misce smíchejte dýňové pyré, cukr, koření a sůl, které požadujete ve vašem receptu. Vejce lehce rozšlehejte metličkou a zašlehejte je do dýňové směsi, dokud se nespojí. Vmíchejte mléko, dokud se nespojí.
Chcete-li použít náplň z čerstvého dýňového koláče, vyzkoušejte jeden z našich 24 nejlepších receptů na dýňový koláč.
Krok 4: Vytvořte kůru
Získejte recept na kůrkuVětšina lidí považuje domácí pečivo za nejnáročnější část přípravy čerstvého dýňového koláče (nebo jakéhokoli koláče). I když to chce trochu cviku, křehké, vločkovité pečivo není těžké dosáhnout. Postupujte podle těchto pokynů:
Jacob Fox
Sledování vašeho recept na pečivo , pomocí mixéru nakrájejte tuk (tuk, sádlo a/nebo máslo) do moučné směsi, dokud nebudou kousky velikosti hrášku. Tím se v pečivu vytvoří tukové kapsy, které se pak odlupují.
Jacob Fox
Aby se mouka navlhčila, přisypte část moučné směsi po 1 lžíci ledovou vodou. Jemně propíchněte vidličkou a moučnou směs roztlačte na jednu stranu mísy. Opakujte, použijte jen tolik vody, aby se moučná směs rovnoměrně navlhčila.
Jacob Fox
Rukama shromážděte vlhkou moučnou směs, abyste vytvořili kouli, kterou jemně hněte, dokud nebude držet pohromadě.
Jacob Fox
Váleček posypte moukou, aby se těsto nelepilo. Cukrovou kouli zploštěte rukama. Pomoučněným válečkem převálejte těsto lehkými rovnoměrnými tahy od středu k okrajům, abyste vytvořili kruh o průměru 12 palců. V případě potřeby posypte povrch další moukou.
Jacob Fox
Chcete-li přenést kruh těsta, obtočte jej kolem válečku. Podržte váleček nad koláčovým talířem, rozválejte pečivo a dávejte pozor, abyste ho nenatáhli, když jej budete vkládat na talíř.
Jacob Fox
Pomocí kuchyňských nůžek ořízněte přebytečné těsto tak, aby ½ palce přesahovalo okraj koláčového talíře. Těsto navíc přiklopte, aby bylo těsto zarovnané s okrajem plechu.
Tip na test kuchyně: Pokud máte kolem čerstvého dýňového koláče tenké místo, použijte k zatlačení několik odřezků těsta, aby byl okraj co nejrovnoměrnější.
Položte vidličku nebo prst na vnitřní okraj těsta, aby byl okraj rýhovaný. Palcem a ukazováčkem druhé ruky přitlačte pečivo kolem vidličky nebo prstu. Pokračujte po obvodu koláče. (Zde máme několik dalších nápadů na ozdobné okraje pro vaši kůrku!)
10 nápadů na zdobení koláčů, které zapůsobí na hosty na Den díkůvzdáníKrok 5: Upečte koláč z čerstvé dýně
Jacob Fox
Předehřejte troubu na 375 °F. Připravenou náplň z čerstvého dýňového koláče přeneste na korpus pečiva. Abyste zabránili přílišnému zhnědnutí, zakryjte okraj koláče fólií: Odtrhněte 12palcový čtverec fólie a složte jej na čtvrtiny. Vyřízněte 7palcový kruh ze středu fólie. Rozložte fólii a položte ji na koláč a fólii volně tvarujte přes okraje.
Jacob Fox
Koláč pečte 30 minut, poté odstraňte fólii. Pečte dalších 25 až 30 minut, nebo dokud nůž vložený blízko středu nevyjde čistý. Zcela vychladněte na mřížce. Přikryjte a chlaďte do 2 hodin po dobu až 2 dnů.
Do tohoto receptu na dýňový koláč s čerstvou dýní jste již vložili spoustu lásky, tak proč nepřidat pár speciálních ozdob, když je čas krájet a podávat? Milujeme kopeček domácí slazené šlehačky, kopeček vanilkové zmrzliny a navíc štědrou kapku karamelové omáčky.
Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat
