Brewmaster Patrick Rue’s The Bruery se nachází v průmyslovém parku v Orange County. Zatímco nastavení vypadá předvídatelně, piva jsou něco jiného než. Rue vyrábí řadu belgických řemeslných piv z netradičních surovin, jako je řepa, thajská bazalka, lanýžová sůl a levandule, žádné filtrované ani pasterizované. Stal se kultovním favoritem milovníků piva na Černé úterý, jeho urostlým imperiálním statkem i Mischief, zlatým bledým pivem a pivy z hroznů Santa Rita Hills a Santa Ynez. Na počátku 30. let inspirovala Rue loajální jižní Kalifornii. V současné době jeho inovativní mysl ráda experimentuje s japonskými kuchaři z rýže a koření. Sdílí, jak se rád baví doma s manželkou Rachel a přáteli.

Nabídka

'Jsem velký v asijských příchutích a BBQ,' vysvětluje Rue.

Kukuřičné lívance
Thajské jarní závitky
Dušená krátká žebra v Rugbrødua pak uzené dubem
Kokosová kaše
Růžičková kapusta opečená na másle s pečenými kaštany
a Neuskeho slanina
Čedarové sušenky
Broskvový koláč s pekanovou javorovou bourbonovou zmrzlinou

Obnovte region

Dekor

Hosté se shromažďují u neformálního jídelního stolu a gauče k posezení venku u bazénu s výhledem na obrovský dub a chaparral. 'Moje žena Rachel by si našla záminku, aby si koupila nové prostírání a měla by tuto oblast dobře osvětlenou svíčkami,' dodává Rue.

Seznam skladeb

Lehká klasická hudba. 'To může znít trochu snobsky, ale Rachel a já si užíváme hudbu, která slouží jako hudba na pozadí, něco, co by uklidnilo naše hosty a aby nikdo necítil potřebu aktivně poslouchat.'

Pití

Osvobození zahrnuje soudek humusového ležáku Rue a případ vinice Syrah od Fess Parker Rodney. Může také nabídnout předem namíchanou variaci na staromódní s použitím mandarinek ze dvorku svých rodičů, hořkých a Eagle Rare Bourbon.

Uzená a dušená krátká žebra

Rue miluje uzené maso a tento recept je jedinečný v tom, že existují dvě metody vaření. Braising snižuje intenzitu kouře, ale velmi dobře ji integruje do masa a cibule. Je tu skvělá směs umami, kouře, sladkosti a maso bude neuvěřitelně jemné. I když je to časově náročné, je obtížné pokazit tento recept, protože nic není třeba aktivně sledovat, takže je to skvělé pro zábavu.

Ingredience uzené porce:

5 liber krátkých žeber vykostěných na kosti, rozřezaných na 10 palců dlouhé úseky
Sůl
Olivový olej

Krátká žebra velkoryse potřeme olivovým olejem a solí, poté položíme na 180°F kuřák s dubem po dobu 5 hodin.

Dušené přísady:

4 velké červené cibule
Uzená krátká žebra
2 lahve Rugbrød, hnědé pivo v dánském stylu The Bruery’s
½ šálku olivového oleje

Nakrájejte na kostky cibuli a karamelizujte na sporáku ve velké holandské troubě s olivovým olejem. Krátká žebra pečlivě vložte do holandské trouby, aby tekutina mohla pokrýt celé maso. Nalijte Rugbrød a zajistěte, aby bylo všechno maso pokryto pivem. Umístěte víko na holandskou troubu a vložte do ní 325°F trouba pro4 hodiny, nebo dokud nebude nabídka vidlice. 2. hodinu vyzkoušejte hladinu soli v tekutině, abyste se ujistili, že je dostatečně solená. Pokud není dostatečně solené, upravte to. Mějte na paměti, že dojde k odpařování, takže sůl o něco méně, než je ideální, protože se zvýší koncentrace soli. Po uvaření do požadované jemnosti maso zbavte kostí a přebytečného tuku. Slouží 10.

Kukuřičné lívance:

6 šálků kukuřice (upřednostňuje se čerstvý řez, ale zmrazený bude stačit)
1 šálek nakrájeného celeru
1 šálek zelené cibule
½ lžíce uzeného česneku v prášku
¾ hrnek univerzální mouky
1 čajová lžička uzeného prášku chipotle
3 vejce

Zkombinujte všechny přísady a vytvořte husté těsto. V široké pánvi s vysokou stěnou zahřejte 3 palce sójového oleje na 350 ° F a kapka v malých shlucích těsta (ne větší než 1 palec tlustý a 3 palce široký). Smažte 5 minut nebo dokud není povrch zlatohnědý. Vypusťte papírové ručníky a za tepla solte. Ihned podávejte. Vyrobí asi 25 lívanců.

Omáčka:

Rue ráda ponoří tyto kukuřičné lívance do sladké / slané máčecí kapaliny, která má trochu ryzosti z rybí omáčky.

1 šálek Trade Winds Tripel, letní zlaté pivo The Bruery
¼ šálek rýžového vinného octa
¼ šálek jsem omáčka
½ šálek bílého cukru
2 lžíce sezamového oleje
2 lžíce rybí omáčky
3 stroužky mletého česneku

Smíchejte všechny přísady a před podáváním nechejte několik hodin odpočívat v chladničce.