Malosériové stáčení obvykle přináší nejvyšší cenové značky a nejkritičtější chválu v dnešním vinařském světě. To dává smysl, protože soustředěné stáčení méně než 1 000 případů má tendenci nejlépe vyjadřovat konkrétní vinici a / nebo vinařský styl vinařství.

Každý zkušený vinař vám ale rychle řekne, že je mnohem obtížnější rok co rok vyrábět velké množství vína při stálé kvalitě.

'Je to jedna z nejlepších výzev,' říká Matt Steel, vinař společnosti Vinice v údolí Edny , která byla založena rodinou Niven, která začala sázet vinnou révu již v roce 1973, a získala ji Gallo v roce 2011. Steel ví vše o malosériovém vinařství, kdysi pracoval v jednom vinici v Austrálii. Pokračuje v plnění lahví s omezeným uvolňováním pro vinice Edna Valley, jako je Heritage Chardonnay.

'To víno se vyrábí z vinice,' říká Steel, který musí jen vybrat ve správný čas ze správného bloku a dát trochu povzbuzení k výrobě skvělého vína.

Tento proces je ale trochu jiný u 300 000 případů Central Coast Chardonnay, kde se mísí ovoce z krajů San Luis Obispo, Monterey a Santa Barbara.

'Existuje mnohem více kusů, které přispívají k celkové směsi,' říká Steel. 'Je to mnohem intelektuální výzva.'

Jako kuchař, i Steel musí vědět, co každá ingredience přispěje k finální směsi. Někdy určité šarže „úplně přeháněl“ tím, že sbírá zralé a nechá hrozny projít intenzivním jablečno-mléčným kvašením, aby vytvořil bohaté víno.

'Je to karikatura vína a sama spadne,' říká Steel. 'Ale ve směsi to vyplní místo.'

A praktický přístup je na této úrovni stále zásadní.

'Jsme všichni nad nimi,' říká o mnoha partiích, které se staly součástí směsi centrálního pobřeží, 'a docela náročný.'

Na pobřeží v oblasti Arroyo Seco v okrese Monterey se Kristen Barnhisel rychle učí rozdíly mezi malosériovou a sériovou výrobou jako nová hlava bílého vinařství pro J. Lohr .

Rodák z oblasti Sonoma County má magisterský titul z University of California, Davis, práci v Itálii a Jižní Africe a pracovní místa v Jordán , Inglenook a Handley v Mendocino County, kde dohlížela na extrémně malé množství vína.

„Rozdíl je ve skutečnosti jen v objemu,“ říká při procházce po zcela novém zařízení J. Lohra o rozloze 100 000 metrů čtverečních, které je konstruováno pro výrobu bílého vína.

V roce 2015 prošlo zařízením více než 2 700 tun ovoce. Barnhisel očekává, že se tento rok letos zdvojnásobí a vyprodukuje více než 1,6 milionu případů, z nichž většinu tvoří Chardonnay. Ale i přes ten obrovský tok šťávy říká: „máme šanci to všechno ochutnat.“

Kromě této přísné pozornosti k detailu hraje technologie J. Lohra klíčovou roli při udržování konzistence a zvyšování kvality. Ve hře jsou všechny nejnovější přístroje, včetně systému, který analyzuje potenciál jednotlivých hroznů v naplnění cukrem - přesnější měřítko potenciálního alkoholu než brixometr.

'Je tu nekonečná zvědavost,' říká Barnhisel, kterého majitel Jerry Lohr a jeho rodina povzbuzují k experimentování s technikami, nástroji a nápady.

Takové povzbuzení je velkým důvodem, který vlastní Jackson Family Vinařství Cambria v údolí Santa Maria vyrábí po celá desetiletí jednu z nejoblíbenějších linií cenově dostupných Chardonnay a Pinot Noir v Kalifornii.

Denise Shurtleff

Vinařka Denise Shurtleff zde začala v roce 1999 a zakladatelé Jess Jackson a Barbara Banke jí poskytli zdroje k výrobě nejlepších vín, která mohla. Toto nadšení pro kvalitu pokračovalo, jak značka neustále rostla na současnou roční produkci 150 000 případů, z nichž 100 000 je její Benchbreak Chardonnay.

'Rodina nám umožnila vyrábět víno stejně, jako jsme vyráběli víno, když jsme byli mnohem menší,' řekl Shurtleff jednoho nedávného rána s výhledem na 1600 akrů vinic, které obklopují vinařství. 'Očekávají, že budeme inovativní, že budeme zkoušet nové věci a vyrábět to nejlepší víno, jaké můžeme.'

Shurtleff však věří, že existují další klíče k výrobě velkého množství kvalitního vína, zejména kontrola, která vychází z toho, že vinařství a vinice jsou na jednom místě. Dalším faktorem je konzistence zaměstnanců. V Cambrii je průměrný zaměstnanec téměř 20 let, včetně dvou členů posádky sklepa, kteří slaví 26. ročník tohoto ročníku.

Stejně jako Barnhisel a Steel i Shurtleff dohlíží na mnoho stáčení pro svou značku na butikové úrovni a poskytuje jim dvojí perspektivu vinařství. Shurtleff se však domnívá, že správa větších výrobních programů má zřetelnou konkurenční výhodu, protože poskytuje mnohem jemnější smysl pro nemovitost.

'Miluji to,' říká. 'Jedná se o malosériovou výrobu, která se mísí.' Opravdu nám to pomáhá lépe poznat naši vinici. “