V 6'6 ″ Benjamin Schiller přitahuje pozornost, ať už je za barem nebo pořádá večírek. Lidé ale poslouchají, když jim říká, co mají pít - spíše kvůli jeho dovednostem než jeho výšce - i když jde o koktejly a víno ve stejný večer.

Schiller, oceňovaný mixolog a partner společnosti Chicago’s Skupina padesát / 50 , si získal reputaci díky spolupráci s Boka Restaurant Group, což vedlo k jeho současnému partnerství. Spoluotevřel rafinovaný koktejlový salonek inspirovaný ve stylu Art North, Berkshire Room a má za cíl otevřít nadcházející šestý koncem tohoto léta v chicagské čtvrti Lincoln Square. I když je známý pro koktejly, začal vinařským servisem v nočních klubech a vždy se vrátil ke své první lásce. Někdy si však rád užívá obojí - a ví, že ano.

Víno by mělo být vždy u večeře.

'Dodržování stejných pravidel pro výrobu vína od nejlehčího po nejtěžší platí také pro koktejly.' Nezačínejte s těžkou kouřovou jednosladovou skotskou a postupujte až k Pisco nebo květinovému zájmu. Snažím se držet koktejly mimo jídelní stůl. Pokud uvažujete o Manhattanu nebo martini s vysokým obsahem alkoholu, nespáruje se dobře s jídlem bez ohledu na to, co jiného je v médiích. Víno pevně patří na večeři a koktejly na předměstí, ať už před nebo po. “

Víno nebo koktejly na večírku? Udělejte obojí.

'Když pořádáte večírek, měli byste mít alespoň jeden z každého: Jeden koktejl, který dávkujete a vytvoříte stanici, která se bude líbit všem - lehká, čistá, kyselá.' U vína mi vždy prospělo, že si vybral region a opravdu se ho dobře naučil. Když to uděláte, můžete opravdu vybrat nejlepší producenty a hodnoty. Víte, co se dobře páruje a co ne s tím, čemu sloužíte, a pro vaše hosty je to zajímavější. “

Vytvořte koktejlovou stanici.

'Byl jsem na večírcích, kde měli post-it poznámky o sklenicích, základních destilátech a pokynech, aby pak dali unci tohoto ochucovadla, špetku hořkosti atd. Dostanete tři až čtyři kroky rozepsané a vaši hosté mohou udělat každý krok. Pokud budete udržovat led čerstvý a vaše brýle čisté, měli byste být v pořádku. “

Připravujte koktejly na bázi vína.

'Nejviditelnější a nejběžnější aplikací je použití šumivých prvků, jako je Cava nebo Prosecco.' V minulosti jsem si dal tiché víno a snížil ho na sytější chuť a použil jsem ho jako sirup do koktejlu. Nabízí více chuti v koncentrovaném balení. Vždy jsem zjistil, že těžší vína s více tělem a strukturou, jako Malbec, lépe drží koktejly. Mnoho klasických koktejlů, které vyžadují víno, používá Bordeaux, které jsem použil. “

Rosé se se vším spojuje.

'Nejvíce schopná vína jsou obvykle růžová, se kterou se dá dělat téměř cokoli.' Můj oblíbený region je Sancerre. Sancerre rosé (vyrobené z Pinot Noir) můžete spárovat se zeleninou, rybami a masem. To je moje tajná zbraň, kterou používám na každé párty, kterou pořádám. “

Průvodce koktejlovou párty 'Mad Men'