S prémiovým vinařstvím na celém světě roste touha po francouzském dubu, který je téměř jednomyslně považován za nejlepší na světě pro víno zrající v sudech, na historickém maximu. Ale i když jsou francouzské lesy po staletí dobře obhospodařovány, nezvětšují se, takže ceny se plíží vyšší. Spolupráce hledají způsoby, jak lépe konkurovat měnícím se událostem.

Quinn Roberts zkoumá jednu strategii. Jako mistr cooper Tonnellerie… , nejnovější spolupráce v Kalifornii, Roberts stojí na čele a „Výběr mistra francouzského dubu Cooper“ program, ve kterém mohou zúčastnění vinaři osobně vystopovat své sudy z lesa do háje do jejich sklepa. V bednářství se během dvou hodin jízdy z Paříže používají pouze čtyři mlýny, což usnadňuje návštěvy, poté se lamely dodávají do jejich Benicie v Kalifornii a bedna se přizpůsobuje sudům, které odpovídají potřebám vinařství, velikosti a tvaru.

Koření z dubového stavu.

Barrel's Lineage

Ačkoli je ve světě sudů román - a není levný, s hotovými sudy, které stojí 1 600 dolarů, téměř dvojnásobek obvyklé ceny společnosti - myšlenka vychází ze zbytku moderní kultury z farmy na stůl, ve které spotřebitelé chtějí přesně vědět, kde každá složka na jejich misce nebo ve sklenici.

'Ve francouzských národních lesích vidíte nejintenzivnější formu obhospodařování lesů a nejselektivnější řídnutí v průběhu životních fází stromů,' řekl Roberts , jejíž partneři na staveništi získávají co nejvíce z těchto lesů, obvykle prostřednictvím slepých aukcí.

'Cílem je ztenčit duby, které nejsou potřeba, nechat za sebou nejmladší duby a zachovat tyto porosty stromů, aby je přinutily soutěžit mezi sebou, zejména kvůli světlu.' Tím se zabrání bočnímu rozvětvení stromu a podpoří se jeho přímý růst. Tyče nejvyšší kvality pocházejí z nejdelších a nejpřímějších kmenů, které mají velmi těsné zrno a velmi málo vad. “

Roberts, který vyrůstal a bydlí v Napě, je spolupracovníkem druhé generace. Po práci v Sklep Roberta Mondaviho , jeho otec Keith, trénoval v Bordeaux u renomovaného bednáře šesté generace Philip diskontování , poté spoluzaložil Vzrušující hlas pro Napa a Mendocino Cooperage , některé z prvních kalifornských společností vyrábějících hlavně. Spolu se svým bratrem Nathane , Roberts chlapci naučili se vyrábět sudy v jejich mladistvém věku. 'V době, kdy jsme byli na střední škole, jsme byli plně kvalifikovaní spolupracovníci,' Quinn Roberts vysvětluje. I když studoval ruskou literaturu na UC Davis , jeho otec ho nalákal zpět do podnikání, což nakonec vedlo k jeho Tonnellerie… práce v roce 2012. Mezitím Nathan pokračoval v hledání Vinařství Arnot-Roberts .

Díky tomu je Roberts dokonalým průvodcem pro vinaře, kteří navštěvují stavovny Meranderie Gauthier Camille , spuštěn Nathalie Gauthier v Mery-ès-Bois , obklopen Údolí Loiry husté dubové lesy. Jeden z posledních nezávislých mlýnských závodů ve Francii zaměřený výhradně na zpracování dřeva na víno - konsolidace převzala většinu tohoto trhu - Gauthier je velmi hrdý na své tradiční způsoby.

'Pro nás jsou ruce a obě oči velmi důležité - můžete zde vidět více rukou a očí než strojů,' Gauthier řekl během jednoho z Roberts ' prohlídky loni na jaře, bzučení pil a vůně oholeného dřeva všude kolem. 'V dnešní době byste řekli, že je to‚ přirozené ', ale vždy jsme pracovali tímto způsobem. “ Její syn, Vincent, je poslední v její rodině, kdo ví, jak rozdělit mohutné dubové kmeny jen sekerou a klínem, což v rámci návštěvy šťastně dělá.

Tonnellerie - posádka se chystá na oběd v jednom z francouzských dubových lesů.

Udržování jedinečných vlastností dřeva

Jeden ze zúčastněných vinařů programu, Patrick Muran | z Devět Estates v Paso Robles s úžasem sledoval, jak důležitost tohoto procesu jde hlouběji než show-and-tell. Věří, že při větší konsolidaci zpracování dřeva v podniku se výsledné sudy mohou homogenizovat, takže je menší šance rozpoznat vliv terroiru konkrétního lesa nebo mlýna. 'Je těžší nakreslit ty čáry zpět do lesa,' Muran řekl. 'Mnoho spolupracovníků mluví tímto způsobem, ale v určitém okamžiku skončí mícháním dřeva.'

Bude nějakou dobu trvat, než zjistíte, zda Tonnellerie - to je Program uspěje v zavádění etiky typu „les do lahve“ do obchodu se sudy. Společnost, která byla založena v roce 2009, čímž se stala nejnovější v Kalifornii, se však nadále rozšiřuje.

'Když jsem zde před pěti lety začal pracovat, vyráběli jsme 19 barelů denně - nyní děláme 45 barelů denně,' Roberts řekl a dodal, že loni vydělali 10 000 barelů. 'Rádi bychom to zdvojnásobili.'