Pryč by měly být časy spoléhání se na exkluzivní příděly vín, hezké etikety a lahve hodné IG. Extravagantní marketing nenahradí skutečné spojení s příběhem vína. Dnes tedy chytří sommové předefinují způsob komunikace o vínech, která prodávají, a nacházejí úspěch v oslovování široké škály spotřebitelů.

června celý den

Austin, Texas

---

S rostoucími cenami vína a pijáky s méně diskrečními příjmy je cenová dostupnost pro sommeliery stále větší výzvou. Ale Lucas Bowes, ředitel vína ve společnosti června celý den , to vidí jako příležitost. Používá komentovaný jídelní lístek: nechvalně proslulý červnový vinný zine, který se mění čtyřikrát do roka. Každá stránka je poseta tematickými obrázky pop-kultury (nahlédněte do meme Parks & Rec), historickými fakty, drobnostmi o lahvích a tom, co spárovat se „sandem se smaženým kuřetem“, což přidává kontext do jeho seznamu a vzbuzuje důvěru v jeho hosty.

Bowes vybírá lahve z nadějné regiony ukázat kvalitu z neobvyklých míst (ahoj Libanon !) a pozvat lepší ceny do vinného lístku. Dodává: 'Zdůrazňuji vinaře, kteří se vypořádají s hlukem a posouvají průmysl směrem k lepším vínům a inkluzivitě.'

Vystupoval v: Nejlepšími americkými restauracemi tohoto roku jsou vinárny

Společné vlákno

Savannah, Georgia

---

Dne 6. listopadu 2022 dali sommeliérka Libby Burk a spoluzakladatelka One Love Pet Rescue Karrie Bulski dohromady domácí mazlíčky hledající domovy a domácí mazlíčci hledá fanoušky na nádvoří Společné vlákno . Partnerství s neziskovými organizacemi na akcích, jako je adopce a degustace vína, umožňuje Burkeovi představit novému publiku neznámá cenově dostupná vína a pomoci mazlíčkům bez domova najít rodiny najednou – tři psi odešli domů s novými rodinami a novou skupinou pižmů (včetně mimo směnu zaměstnanci) našli vína, která mohou respektovat pro jejich ekologicky šetrné pěstitelské postupy a cenovou dostupnost. Burke zjišťuje, že tato synergie vzrušuje lidi ohledně vína a přivádí k jejím dveřím stále větší množství zvědavých pijáků.

Od té doby Burke’s pořádala podobné akce, jako je její večeře s maďarským vínem, která vyzdvihuje obskurnější odrůdy hroznů, které nabízejí vynikající hodnotu v jejím menu. 'Nikdo to nezkoušel maďarské víno před. Ochutnávka jim otevřela oči k rozmanitosti a lahodnosti tohoto regionu,“ říká.

Vzpomeňte si na Savannah

Savannah, Georgia

---

Výzvu přilákat nové pijáky vína zná sommelier Jamie Crotts: „Víno studuji teprve sedm let. Čerstvě si vzpomínám, jak jsem sebral své první mizerné láhve obchod s potravinami a snažím se s nimi intelektuálně zapojit – díky tomu je pro mě přístup ke vzdělání cenný. Lidé považují za osvěžující a úlevné, když se mohou zapojit do konverzace, aniž by museli být odborníkem,“ říká Crotts.

Abych zmírnil tuto výzvu v jeho restauraci, Vzpomeňte si na Savannah , Crotts navrhl nabídku vín, která uklidní i ty nejnezasvěcenější. Vína jsou uspořádána podle bohatosti; deskriptory zahrnují filmové citace i postřehy od vinařů; a existuje zvláštní glosář speciálně pro německé víno termíny a dokonce infografiku k vysvětlení nuancí oranžové víno . Tato taktika, říká, umožňuje hostům Husk vychutnat si víno z jakékoli oblasti beze strachu.

Dále věří, že transparentnost – upřímnost k produktu a sdílení příběhu vinaře, včetně zdůraznění udržitelných zemědělských postupů, spravedlivých pracovních postupů a dopadu vinařství na životní prostředí – přivede k hroznům neochotné pijáky, a zahrnuje tyto anekdoty také do celého menu. . „Je důležité rozbít obraz vína jako exkluzivního, elitního nápoje,“ říká Crotts. 'Lidé se starají o to, aby své produkty dostávali od skutečných lidí spíše než od velkého kapitalistického stroje.'

Tento článek se původně objevil v října 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!