4 odkazy na vepřovou klobásu, hrubě nasekané
2 vepřové srdce, mleté ​​nebo hrubě nasekané
& frac12 šálku fenyklu, nakrájené na kostičky
1 šálek bílé cibule, nakrájené na kostičky
& frac12 mrkve, nakrájené na kostičky
& frac14 šálku póru, nakrájený na kostičky
& frac14 šálek celeru, nakrájený na kostičky
1 lžíce mletého česneku
1 sůl vyléčená sardele, namočená
& frac12 šálek čerstvých (nebo zmrazených) cepů nakrájených na kostičky
1 šálek drcených rajčat
2 čajové lžičky chilli vloček
& frac12 šálek Armagnac
1 šálek bílého vína
4 šálky domácího kuřecího vývaru (nebo zakoupeného přírodního obchodu), rozděleno
& frac12 šálek silného krému
2 lžíce nasekané šalvěje a petrželky
Extra panenský olivový olej, na závěr
Pecorino Romano, čerstvě strouhaný, až do konce

Na rozpálené pánvi opečte vepřovou klobásu a srdce. Vyjměte z pánve a vypusťte. Potřete veškerou zeleninu, houby, sardele a chilli vločky do měkka, přibližně 5 minut. Deglazujte Armagnacem a redukujte do sucha. Přidejte bílé víno a snižte na polovinu. Přidejte 2 šálky kuřecího vývaru a vařte na středně vysokém ohni, dokud se nelepí. Přidejte zbývající 2 šálky kuřecího vývaru. Přikryté dusíme asi půl hodiny, dokud maso nezměkne. Přidejte silnou smetanu a duste dalších 15 minut. Dokončete čerstvými bylinkami a mrholením extra panenského olivového oleje a čerstvě nastrouhaného Pecorino Romano. Podávejte své oblíbené těstoviny. Slouží 8

Doporučení pro víno:

Generální ředitel / ředitel nápojů Carl York doporučuje rizling z Alsaska, aby odpovídal pokrmu z vepřového srdce a klobásy. „V současné době nabízíme Valentin-Zusslin's Clos Liebenberg 2010,“ říká York. Dělá to „velmi chutné a skvělé párování.“