Pokud by Zeus oslavoval své pozemské radosti na jednom místě, bylo by to jistě ono.

Silné řady Xinomavro, zasunuté do kapsy sluncem zalitých sjezdovek Mount Olympus, zachycují ochlazující horský vánek a jejich jemné šustění vytváří pískající píseň ve výšce 1640 stop nad mořem. Po veselé otevřené jízdě 4 × 4 na legendární horu se potichu procházíme po pozemku Rapsani a cítíme se zasvěceni do tajné zahrady, kterou zná jen málo lidí.

Zvláštní, ale singulární to není. Jako jedna z nejhornatějších zemí Evropy Řecko je pařeništěm vynikajících vysokohorských vín. Velké procento těch, které se zde vyrábějí, se vyrábí z vinné révy pěstované ve výškách klesajících čelistí. Výsledná elegance, kyselost a vyváženost, a to i díky vinařskému know-how, které pěstování vinice v těchto nadmořských výškách vyžaduje, přispívá k reputaci země pro stáčení na světové a terroirové úrovni.

Jak vysoko můžete jít? Čtěte dále a objevte některé z nejvíce závratných vinic v zemi s víny, která si zaslouží špičkovou fakturaci u vašeho stolu.

Tsililis

Meteora, Thesálie

Surrealistická krajina Meteory se svými mohutnými sloupy přírodních skal vyčnívajících tisíce stop od Tesálské pláně je jen jedním z mnoha výzev. Východní ortodoxní mniši se zde začali usazovat kolem 11. století a dnes staví strmá obydlí na téměř neprůchodné půdě. Návštěvníci si mohou ještě prohlédnout tisíce kroků k prohlídce šesti zbývajících klášterů světového dědictví UNESCO, které lpí na Útesy Meteory .

Víno se v této oblasti vyrábí již tisíce let, ale pro moderní pijáky vína je ekologickým výrobcem Tsililis v chráněném zeměpisném označení (CHZO) označení Meteora roste široká škála odrůd v kopcích mezi skalními útvary Meteora a Theopetra. Vinice vinařství se pohybují v nadmořské výšce od 918 do 1100 stop s 10–30% sklonem. Všechno od starodávné odrůdy Limniona přes Malagousia po Xinomavro těží z dlouhých slunečných dnů a chladných horských nocí, říká hlavní ekologka a mistr Distiller Ioanna Tsilili. Sucho, nízké výnosy, mělká půda a skalnaté podloží jsou jen některé z jejích překážek, ale Tsilili říká, že právě bitva dává jejím vínům jejich temperamentní a koncentrovaný charakter. První vinice této rodiny byly vysázeny v roce 1996, ale Tsililis již vyrábí Tsipouro , alembický destilát pocházející z Thesálie, od 40. let 20. století.

Vinice Tsantali na hoře Olymp v Rapsani / Foto s laskavým svolením Tsantali Vineyards & Wineries

Tsantali Vineyards & Wineries

Mount Olympus, Thesálie

Ať už věříte příběhům starověkých bohů, kteří žijí a vymýšlejí šibalské spiknutí proti jejich lidským protějškům, nebo ne, jeden příběh je jistý: První zmínka o víně vyráběném na hoře Olymp byla napsána v roce 300 př. N. L. The Tsantali rodina od 80. let 20. století investuje do pěstování hroznů na neuvěřitelně malebných svazích chráněného označení původu Rapsani (Chráněné označení původu) a získala mezinárodní reputaci díky svým červeným Rapsani (směs stejných částí Xinomavro, Krassato a Stavroto, z nichž dva se pěstují pouze v tomto označení). Vinice na jejich malých pozemcích, obklopené lesy, keři a řekami, se datují až 35 let a na některých místech dosahují výšky až 625 stop a nabízejí dramatické podmínky, které dodávají živosti a jedinečnosti vín. Sjezdovky se pohybují v rozmezí 2–20% a teploty se dramaticky mění jak ve dne, tak mezi dnem a nocí, někdy až o téměř 30 ° F.

Tyto podmínky vyžadují odbornou údržbu vedenou Dr. Georgem Salpingidisem, vedoucím oddělení vinařství Tsantali. Tato rodina je široce připisována za oživení regionu, který byl na počátku 90. let téměř opuštěn, a to prostřednictvím vzdělávání místních pěstitelů o pěstování révy. Vína Tsantali dnes nabízejí robustní, ale minerální eleganci sběratelům skutečně jedinečných a věkových výběrů.

Krajina Amyndeon a jezero Vegoritida / Foto Alex Grymanis z Kir-Yianni

Kir-Yianni

Amyndeon, Makedonie

Navzdory dlouhému spojení s rodným sopečným ostrovem Santorini, Assyrtiko historicky měla domov v jiných regionech Řecka. Díky neohroženému Yiannisovi a Mihalisovi Boutarisovi z Kir Yianni , což zahrnuje záviděníhodnou situaci v amyndonském CHOP severního Řecka. Zasazeno v roce 2003 na zhruba 2 000 stop poblíž čtyř jezer Florina, 30 akrů Vinice Samaropetra obsahují malgaština, Sauvign nebo n bílá , Chardonnay a Gewürztraminer spolu s Assyrtiko. Chladné zimy, teplá léta a podnebí vyvolané jezerem mají za následek ostré, ale květinové bílé a výraz Assyrtiko, který je méně osvěžující minerálností a aromatičtější než jeho kykladský bratranec.

Chudé půdy přesto dodávají Kir-Yianni Assyrtiko vyváženou kyselost a regionální slanost, která nabízí typičnost a zároveň hovoří o svém jedinečném horském terroiru. Majitel Stellios Boutaris poukazuje na celkovou výzvu společnosti Amyndeon jako na „dosažení dospělosti“, protože velmi pozdní sklizeň „vytváří révě nejrůznější problémy,“ ale uvádí dřívější data zrání bílků, jako je Assyrtiko, a obratné využití červených jako Xinomavro, Merlot a Syrah v nižších nadmořských výškách pomáhají vinaři Vassilis Mylonasovi „produkovat fantastické výsledky“ a „vína elegance, jemnosti a vysoké kyselosti“.

Vinice Tetramythos s výhledem na Korintský záliv / Foto s laskavým svolením vinařství Tetramythos

Vinařství Tetramythos

Ano Diakopto, Peloponés

V enologii a vinařství Panagiotis Papagiannopoulos, který se nachází ve své horské laboratoři nebo se v hlubokém a zamumlaném přemítání kolem révy, evokuje kombinaci šíleného vědce, přírodovědce a básníka. Experimentální vinař se nachází na vrcholu rozsáhlého, převážně domorodého odrůdového výběru, který se vyrábí ve vysoko položených vinicích s výhledem na Korintský záliv, a je to právě on, kdo tyto zápletky a hrozny shazuje na organická vína, která získávají ocenění. Celkových 34 akrů Tetramythos pozemky jsou zasazeny mezi 1 968–3 444 stopami a jejich velikost se pohybuje od necelého akru po něco málo přes čtyři akry. Odrůdy jako Malagousia, Roditis, Muscat Mikrorago, Agiorgitiko a Black Kalavrytino tvoří více než 85% celkové produkce. Pěstování hroznů zde vyžaduje organicky zvládat vysokou přirozenou kyselost a také různé půdy, které se dramaticky pohybují od skalnatých přes vápencové až hlinité, říká Papagiannopoulos. Kromě neuvěřitelných pohledů trvá na tom, že místo nabízí více triumfu než soudu.

'Záliv poskytuje vínům příjemnou slanost a hlavní hory Peloponésu za námi chrání před horkými letními jižními větry z Afriky.' Mezi významná vína patří Retsina, z nichž 40% je fermentováno v hliněných amforách Mavro Kalavrytino , Vyrobeno z jediné odrůdy a jediné svého druhu v Řecku a Malagousii.

Vinice Katogi Averoff v době sklizně / Foto Dimitris Ziannis z Vinařství Katogi Averoff

Vinařství Katogi Averoff

Metsovo, Epirus

Zrozen z vize vytvářet vína inspirovaná Francií z horských půd Řecka, toto neohrožené vinařství byla založena Evangelosem Averoffem-Tossizza na konci 50. let a stále se může pochlubit jednou z nejvýše položených vinic v Řecku, na více než 3 100 stopách. První výsadba Cabernetu v zemi, dnes 12-akr vinařství Vinice Yiniets také obsahuje Merlot, Pinot Noir, Traminer a domorodé odrůdy jako Vlachiko. Jeho extrémní prostředí je výzvou pro hlavního vinaře Dimitrise Ziannisa s druhy trýznivých škůdců, které byste na takovém místě očekávali, včetně medvědů hnědých (kteří „si nenechte ujít šanci sbírat co nejvíce [hroznů],“ říká Ziannis), mráz (nadmořská výška také vede k jedné z nejnovějších sklizní v Řecku) a mezi nejtěžší srážky za rok, což je naštěstí zmírněno intenzivním sklonem.

Každý pozemek také vyžaduje pečlivé přizpůsobení při kultivaci, a to díky rozdílu více než 300 stop mezi nejnižší a nejvyšší částí vinice. Komplexní řada vín vinařství zahrnuje některá ze zdrojů pocházejících z jiných oblastí severního Řecka Naoussa a Makedonie , ale její stáčení v Metsově je výsledkem tradičních vinařských technik regionu Epirus, které přinášejí nižší výnosy s koncentrovanými vůněmi a fenolickým obsahem.

'Naším hlavním cílem ve sklepě je udržovat primární ovocné aroma, zlepšit drsné podmínky prostředí, kde se réva pěstuje, a respektovat kvalitu hroznů,' říká Ziannis. 'Obecně je naší filozofií výroba terroirových vín spíše než technologických vín.'