Kultura

Hej, všichni – Syrah nesaje

Právě jsem ochutnal let Syrah a každý doušek byla cesta sama o sobě.

Nechyběl mastný, lahodně zralý styl, naložený dušeným ovocem, pečícím kořením a uzeným masem, s dostatkem kyseliny a tanin vyrovnat heft. Byl tam ten jemný, květinový přístup, světlo na nohou s elegantním aroma fialky a levandule plující na křídovém, tesaném rámu. A pak tu byl ještě extrémnější výraz, protkaný jódem, bobkovým listem, olivovou tapenádou a drceným pepřem, tyto pikantní prvky daleko zastiňují pozadí bezinkového džemu. nestačil jsem se divit. Lety Syrah jsou takové pokaždé – sklouzávají od hédonistických a bohatých k hranatým a intelektuálním, občas se dotknou všech těch bodů ve stejné sklenici. Bez ohledu na styl jsou téměř stejně vysoké kvality a dosahují trvale lepších výsledků než jejich protějšky z červeného vína, alespoň v mém měřítku. A to bez jakéhokoli prodlouženého stárnutí, ale zjistil jsem, že Syrah je nejzajímavější interpret ze sklepa, protože čas má tendenci dodat těmto výrazným chutím a vůním další harmonii.

Mohlo by se vám také líbit: Vše, co potřebujete vědět o Syrah/Shiraz

I když ochutnám nekonečnou škálu ohromujících Pinot Noirs ze všech stran Centrální pobřeží jako recenzent vína pro Wine Enthusiast stále prohlašuji Syrah za mé oblíbené červené hrozny. Nejsem sám. Mnoho znalců vína, od jiných kritiků a vinařů až po sommeliéry a kupce vína, miluje Syrah stejně soustředěně. A přesto ve srovnání s jinými odrůdami nadále zůstává součástí vedlejších her, skrytých za superhvězdami Cab, Pinot a dokonce i Mr. Červená směs .

Nebo jsem si to alespoň myslel, na základě let, kdy jsem poslouchal totéž. Nejprve jsem navrhl tento článek jako další argument, proč by americká veřejnost měla věnovat více pozornosti hroznům. Ale brzy jsem zjistil, že moje vnímání potřebuje rekalibraci.

Měl jsem pravdu, že Syrah se ani zdaleka nestaví proti velkým klukům. Ale byl jsem rád, když jsem se dozvěděl, že po téměř dvou dekádách přehnaných nadějí a následného zármutku se hrozny usazují na pohodlné místo u stolu. Jistě, Syrah může být více jako svérázná teta než dědeček se sudovou hrudí z globální vinařské rodiny, ale výrobci si uvědomují, že je to naprosto v pořádku. Je každopádně zajímavější a konečně si to myslí i dost moderních milovníků vína.

Kick Out the Jams

„Na velmi vysoké úrovni trhu byla vždy poptávka po Syrah,“ vysvětluje Keith Mabry, který již 17 let dováží a prodává evropské víno pro obchodníky s vínem K&L v Hollywoodu. Má na mysli vína ze severu Rhone , kde se vinaři snaží pěstovat Syrah na strmých skalnatých svazích, které neustále erodují.

'Je to prostě místo, které neumožňuje velkou produkci,' říká, 'takže mají tendenci být stále dražší.'

Nalezení vstupní úrovně Syrah z Starý svět bylo téměř nemožné. „Na polici nebylo mnoho opravdu dobrých 12 USD Syrah – museli jste utratit 30 USD, abyste si tuto kategorii koupili, abyste se o ní dozvěděli,“ říká Mabry. 'To stálo v cestě počátečnímu úspěchu této kategorie.'

Byla jedna výjimka. „Po celá desetiletí se jediným zbožím, které se prodávalo v obrovských objemech, bylo levné a dobře recenzované, australský Shiraz,“ říká Mabry. Ale tento džemový styl nakonec způsobil zmatek na trhu, protože spotřebitelé nemohli říct, zda syrah, který kupují, bude zralý nebo zdrženlivý.

To nepřestalo Kalifornie vinaři si myslí, že Syrah by mohla být další velká věc, povzbuzeni skutečností, že hrozny mohou růst kdekoli. Výsadba vzrostla během 90. let, často v horkých oblastech, kde byla Syrah produktivní, ale nijak zvlášť zajímavá. Pak vyšel film Sideways, explodující popularitu Pinot Noir, právě když byla všechna ta nová Syrah připravena na trh. Najednou nastal přebytek, média to vzala na vědomí a lidé začali říkat, že Syrah zavání ztracenými penězi.

Syrah může být více jako svérázná teta než dědeček světové vinařské rodiny se sudovou hrudí, ale výrobci si uvědomují, že je to naprosto v pořádku.

Nikdo se k té horské dráze nedržel pevněji než Bob Lindquist. V roce 1982 založil Qupé Wine Cellars jako značku se sídlem v Syrah, ale nakonec tuto značku pro investory v roce 2019 definitivně ztratil poté, co o šest let dříve přivedl partnery, částečně kvůli finančním potížím, které hrozny během desetiletí představovaly.

„Syrah vypadala jako přirozená cesta,“ říká Lindquist, který nyní vyrábí Syrah a další Rodinná vína Lindquist označení. „Miloval jsem tu rozmanitost a v Kalifornii se s ní tak málo dělalo. Připadalo mi to jako dobrý nápad. Pořád si myslím, že to byl dobrý nápad. Ale směji se pomyšlení: Kdybych udělal Pinot Noir a Chardonnay a zůstal jsem jen u těch dvou – kdo ví, kam by Qupé nakonec šel?

Vždy se těšil podpoře od vlivných maloobchodníků a restaurací, ale nikdy neviděl, že by se hrozny uchytily na širším trhu. „Nikdo neudělal Syrah ve stylu Meiomi a nenechal ji vzlétnout, což by této kategorii pomohlo,“ říká Lindquist.

Důvěrně si je vědom Syrahina inherentního dilematu: Obskurní smyslové vlastnosti, které uklidňují odborníky, jsou hlavním důvodem, proč se nedaří přitáhnout širší publikum. 'V extrému chladné klima , Syrah může být trochu divná,“ připouští Lindquist. „Miluji tu postavu, ale Joe Consumer nemusí nutně ocenit exotickou Syrah. Mají tendenci upřednostňovat ovocnou stranu.“

Sommelier, z něhož se stal vinař Hayden Felice, během let provozování restaurací v New Yorku, Los Angeles a Santa Barbaře nikdy neměl problémy s prodejem Syrah. 'Možná, že černé olivy a slanina tlusté a uzené, gamy kvalita neosloví každého,' říká Felice. 'Ale hrozny samotné mají mnohem více charakteru, že jsem nikdy necítil, že by to bylo tak těžké prodat.'

Přesto jako producent, který pro svou značku vyrábí Syrah i Pinot Noir a Chardonnay Trippers & Askers Felice čelí výzvě z první ruky. „Pinot se pro nás prodává mnohem snadněji než Syrah,“ říká Felice. Přesto ceny za jeho Sta. Rita Hillsová ovoce stoupá. 'Když jsem začínal, Syrah byla bezpečnější investice, protože jste mohli prodávat o něco levněji,' říká. 'Nyní však soutěžíte s cenami pinotů na jedné vinici, což je se Syrah těžší.'

Více od tohoto autora: Sta. Rita Hills je víc než jen Pinot-Land

Dalším významným nováčkem ve výrobě Syrah je Maayan Koschitzky, který si vybudoval svou kariéru Cabernet Sauvignon v údolí Napa pro Screaming Eagle a četné projekty Phillippe Melka. Ale Syrah byla jeho „první láska“, a tak přidal lahvování z vinice Bien Nacido Údolí Santa Maria do své řady vín La Pelle. (Některé také vyrábí ve svém vinařství Izrael , odkud je.)

'Vždy jsem miloval rozmanitost Syrah a to, jak může skutečně ukázat, kde se pěstuje a styl výroby vína,' říká Koschitzky. 'Každé víno je takovou přehlídkou odrůdy, místa a lidí.'

Syrah je skutečně variabilnější než Cab a kvůli tomu zůstává o něco těžší prodat širokému publiku, i když proniká na expertnější trh. „V Kalifornii je to mladé odvětví,“ říká Koschitzky, který je ohledně budoucnosti hroznů optimistický. 'Dává smysl, že identifikaci oblastí a poučení spotřebitele o různých vinařských oblastech zabere více času.'

Niche je pěkný

Jedním takovým regionem je Ballard Canyon , kde rodina Petera Stolpmana v 90. letech 20. století sázela na Syrah při výsadbě své vinice a poté stála v čele vytvoření této apelace, první v zemi věnované Syrah a dalším Rhônám. Vydrželi štíhlejší roky, ale nyní nemohou držet krok s poptávkou Syrah, i když každý rok vyrábějí sedm různých lahví a tři další ve vývoji.

'Je to náš třetí ročník v řadě s nárůstem cen a naši distributoři bez váhání,' řekl Stolpman. „Pokračuje v prodeji do té míry, že toho opravdu nevyděláváme dost. Jako specializovaná odrůda mám pocit, že je to super zdravé.' Stolpman zaznamenává stálý zájem na celostátní úrovni a do Asie a Evropy, kde dokonce i pařížské účty mění pořadí několikrát ročně.

Vděčí za to mladším generacím milovníků vína. 'Nudí je, co jejich rodiče pili,' říká. „Současná generace strávníků v restauracích a nákupčích vína je mnohem otevřenější jiným odrůdám než těm několika málo bojujícím. Připadá mi to jako menší bitva, než kdy byla. Chtějí podivínské, nefiltrované Sauv Blanc , a světák a Chenin Blanc . Je důležité, aby pili jinak a seznámili přátele s něčím, o čem možná nevědí.“

Mohlo by se vám také líbit: 13 věcí, o kterých říkají profesionálové na víno Millennial a Gen Z, osloví mladé pijáky

Stolpman zdvojnásobuje Syrah tím, že vysazuje „preklonální materiál“, staré řízky révy, které se stávají populární i ve Francii. Výnosy jsou šokující nízké, ale to jen potvrzuje, že výsledné Syrahs budou speciální. Stolpman říká: „Vsadíme se, že spotřebitelé budou chtít lahve Syrah za 100 dolarů.

S vazbami na Château Beaucastel v jižní Rhôně, kde Grenache a směsi jsou králem, Creek Tables nedělá moc samostatnou Syrah. Ale majitel Jason Haas věří, že hrozny jsou na mnohem zdravějším místě, z velké části kvůli těm těžkým rokům.

„Kvůli potížím před 10 až 15 lety, pokud na trhu uvidíte Syrah, je to tak blízko k záruce, že bude vysoce kvalitní, jakou byste si mohli přát,“ vysvětluje Haas s tím, že výměra neustále klesal a soustředil se na chladnější oblasti, o čemž svědčí mnoho výrobců Pinot Noir, kteří také vyrábí Syrah. „Každý, kdo v tuto chvíli vytrvale vyrábí Syrah, to dělá, protože to miluje, a milují to navzdory skutečnosti, že jim to bylo řečeno na všech úrovních, od jejich velkoobchodníka přes manažera značky až po jejich maloobchodníky, že Syrah se těžko prodává. Každý, kdo dělá Syrah, to dělá, protože v to věří.'

Možná, že funkiernější stránka hroznů se nikdy nestane mainstreamem, ale to je v pořádku. „Možná, že Syrah nikdy neměla být masovým trhem,“ říká Haas. 'Možná to mělo být založeno, ale stále je to výklenek.' Ne každé víno musí být další velká věc.“

Tento článek se původně objevil v listopadu 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!