Ptáci cvrlikají. Květy kvetou. A právě podle plánu vycházejí odborníci na grilování ze zimního spánku, aby vám řekli, jak toto léto perfektně uvařit maso na horkém ohni.

Více síly pro ně. Někde se mísí s grilováním, kuchařkami a osobní řadou grilovacích doplňků, jsou některé velmi dobré informace. Samozřejmě obvykle existuje také nějaký cizí nepořádek.

Moje jediné pověření na grilu je toto: Vyrostl jsem s věčně používaným kbelíkem šroubů na terase, ke kterému se táta chodil domů a každou noc griloval. Vážně. Zavolal mě a moji mámu z Manhattanu, než odešel z práce (tedy bez mobilních telefonů), aby nám řekl, kdy máme zahájit oheň. Od té doby se mi v každé obytné situaci v mém životě (i na Manhattanu!) Podařilo mít gril blízko sebe a osobně jsem se postaral o středně vzácnost tisíců a tisíců steaků.

Takže, když jsem se vzrušením chvěl a začala grilovací sezóna 2010, představuji vám své pět zásadních koncepcí grilu, z nichž některé znáte, z nichž některé vás mohou překvapit:

1). Osvětlení. Ne, zapalování ohně. Předpokládám, že to máte pod kontrolou. Mluvím o osvětlení pracovního prostoru. Ano, byl jsem tam mnohokrát s dokonalým masem, marinádou a ohněm, jen abych ten zážitek zničil temnotou. Když nastavujete grilovací plochu na léto, nezapomeňte zahrnout nějaký druh stropního světla (visící lucerna?), Které vrhá watty na váš cíl. Nemohu vám říci, jak je to pro mě důležité.

2). Duální požáry. Při budování ohně stavte dva, zatímco jste u toho - pokud nevaříte jen jednu věc (jako steak), která křičí jen na horký oheň. Ale pro mnoho relací grilování s více úkoly má chladnější oheň na jedné straně a teplejší oheň na druhé straně velký smysl. Tento systém používám po celou dobu na grilovanou pizzu (nejprve pomalý oheň, horký oheň až do konce) a když chci udělat autentickou venkovní paellu (paella pánev prochází nejprve horkým ohněm, pro většinu vaření rýže je slabý oheň, poté horký oheň naposledy spálí dno).

3). Důležité kuřecí maso. Kuře je jedním z nejoblíbenějších amerických grilovaných předmětů na zahradě, ale vždycky narazím na spálené, spálené cluckery. Kuřecí stehno se nevaří jako steak! Chcete křupavý exteriér na steaku a červený, šťavnatý interiér. Nechcete interiér červeného kuřete - takže horký oheň spálí kůži, než se vaří uvnitř. Kuře je jiné zvíře: je to POMALÉ thang. Než začnete grilovat, poznejte svůj thang. Pak to udělejte správně.

4). Krytí vašich aktiv. Obálka, řekněme, Webera, vypadá jako váš přítel. Ale to není vždy. Ano, zvyšuje to teplo uvnitř a zesiluje kouřovou chuť toho, co vaříte. Ale také z vašeho grilu udělá pec, s konečnými rozdíly v hotových výrobcích, které uvidíte mezi grilovaným steakem a pečeným hovězím masem. Pokud chcete ten křupavý - exteriér / nedotčený - vzácný - interiér
vyvážení, nechte kryt vypnutý!

5). Dostaňte svou mysl do režimu grilování. Jazyk, který používáme, pomáhá vytvářet realitu, ve které žijeme. (Neuvědomili jste si, že tento článek je o Wittgensteinovi? Griloval průměrného bratwursta!) Cítím se, kdykoli někdo zavolá přímé vaření přes super-horký oheň „grilováním“, jako v „Chystáme grilování hamburgery a párky v rohlíku. “ Přiznávám, že to je přesně to, co jsme si pořád říkali kolem mého domu - „Pojďme grilovat!“ - ale mýlili jsme se. Skutečné grilování je jednou ze slávy amerického kuchařství a zahrnuje dlouhé a pomalé vaření masa nad nepřímým ohněm, pouze kouřící kouř jemně tlačí Fahrenheita výše. Je dobré, aby každý gril hluboce porozuměl tomuto rozdílu, aby jeho grilovací výrobky nespadly do očistce mezi grilováním a grilováním. Jídlo na grilu je jídlo na grilu, bratře: horké, horké, horké. Pokud nevaříte kuře.