Vyrůstat ve městě Lucca v 60. a 70. letech byl úžasný zážitek. Protože moje rodina vlastnila restauraci s názvem Il Vipore, která zabírala přízemí našeho domu, a protože moje matka byla skvělá kuchařka a domácí kuchařka, všechno v našem domě se točilo kolem jídla. Většina toho, co jsme jedli, pocházela z celého domu, snědli jsme prasata z farmy a používali jsme bylinky z naší zahrady. Celé své mládí jsem strávil kolem jídla, i když jsem nebyl v kuchyni se svou matkou.

Jsem si jistý, že to všechno zní romantizovaně, ale můj dětský život byl opravdu velmi jednoduchý a tradiční, o čem je toskánský životní styl. Nyní, když žiji ve Spojených státech posledních 20 let, stále ráda mluvím o klasickém toskánském jídle mého dětství, protože zůstává samým kořenem toho, co dnes dělám v mých kuchyních.

V roce 1992 jsem opustil Itálii a nastoupil do pozice výkonného kuchaře v Coco Pazzo, jedné z předních italských restaurací v New Yorku. Téměř hned jsem se stal Newyorčanem - dobře: Doma jsem si vařil jídlo jen s mikrovlnkou a kávovarem. Ale nejhorší bylo naučit se, jak si prát vlastní prádlo, moje matka byla zděšená, že jsem musel použít pračku, kde si prali i ostatní lidé.

Po Coco Pazzo jsem otevřel restauraci s názvem Beppe, což v italštině znamená „strýc“. Poté jsem spustil Maremmu, pojmenovanou po jedné z mých oblíbených částí Toskánska. Moje nejnovější snaha se točí kolem mého partnerství se společností Parmacotto, jedním z předních italských producentů uzeného masa. Společně jsme v roce 2008 otevřeli Salumeria Rosi Parmacotto a poté jsme se loni rozloučili s dobrým jídlem s Il Ristorante na Madison Avenue. Cítím se velmi šťastný, že mohu sdílet své salumi i položky z místních zdrojů.

Jak jsem již mnohokrát řekl, jídlo z místních zdrojů bylo pro mě základem pro dospívání a je hluboce zakořeněno v italské kuchyni. Pokud jde o naše salumi, ráda je sdílím s lidmi, protože tradiční ingredience a postupy používané při výrobě salumi jsou důležité pro mé dědictví. Obecně je sdílení dobrého jídla s ostatními jedním z největších potěšení z provozování restaurace a je tak obohacující vidět úsměv na něčí tváři poté, co si vychutná chuť mého dětství v Toskánsku.