Tým vědců vedený Laurentem Delucem a kolegy z University of Nevada, Reno a Boston University School of Medicine odhalil nové informace, které mají změnit naše chápání procesu zrání hroznů.

Tým společnosti Deluc zkoumal 7 různých stádií vývoje hroznových bobulí pro odrůdu hroznů V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Vědci analyzovali roli RNA v řadě procesů, včetně organického a aminokyselinového metabolismu, fotosyntézy, cirkadiánních cyklů a rezistence na patogeny. Mapovány byly zejména genetické změny spojené s vápníkovými signálními geny, které hrají roli při produkci aroma a flavonoidů.

A analýza vzorce genové exprese metabolismu cukru odhalila dříve necharakterizovanou cestu pro produkci glukózy a triofosfátu vyvolanou z veraison do zralých bobulí.

Je těžké předpovědět, jak tyto objevy v krátkodobém horizontu ovlivní produkci vína, protože je vyžadováno funkční testování, říká Deluc.

'Ale určitě to může pomoci tím, že poskytne nové prvky, které posílí naše chápání vývoje bobulí.' To by pěstitelům mohlo pomoci odhadnout nejlepší den pro sklizeň hroznů, a tedy pro lepší vína, “říká Deluc.

Je například možné zlepšit stárnutí určitých vín změnou genetického vyjádření určitých taninů - které hrají klíčovou roli při stabilizaci vína v průběhu času.

Deluc v současné době pracuje na samostatném článku o vlivu deficitu vody na jakost vína, který identifikuje specifické geny, které by mohly být použity jako bioznačky révy vinné a také jakosti vína.

'V blízké budoucnosti bychom mohli být schopni nadměrně exprimovat jeden z těchto genů, abychom zlepšili toleranci vinné révy ke stresům, jako je nachlazení, sůl nebo voda.' Identifikací genů souvisejících s těmito abiotickými stresy budeme schopni zvolit přesně ten správný klon pro růst - dokonce i v pouštních nebo horských oblastech, “říká Deluc.

Další exkluzivní články online: