Patroni zmítaní mezi Malbecem a martini, nebo Syrah a Sazerac, už nemusí být nuceni činit toto oh-tak obtížné rozhodnutí o víně nebo koktejlu. Inovativní mixologové využívají víno kreativním způsobem, který dodává nápojům lákavou, přesto zcela přístupnou složitost.

Todd Thrasher ze Společenského veletrhu v Alexandrii ve Virginii zamířil k stojanu na víno a vytvořil sedm koktejlů v nabídce „Tails from the Vine“.

'Víno má základnu všech těchto úžasných chutí zabudovaných přímo do,' říká. Thrasher sautés sautés onions with Riesling and thyme, and then allows the infuse to stride for a day. Přidá dávku směsi do kombinace vermutu Dolin Blanc Vermouth, 4letého extra suchého rumu Flor de Caña a citronových hořčin a dozdobí nápoj slaninovým krekrem.

Základem pro jeho nápoj Whisky a víno je Sauternes vařený s kardamomem, badyánem, hřebíčkem, pomerančovou kůrou a medem. Hotový doušek přidává Forty Creek Barrel Select Whisky, Four Roses Yellow Bourbon a oranžové hořké.

„Víno má spoustu definic, takže do něj přidává zcela novou paletu chutí,“ říká Ravi DeRossi, majitel newyorského Bourgeois Pig, který se ve své nabídce může pochlubit 18 sklepy inspirovanými úlitbami.

Pro tuhý horní ret se čerstvý rozmarýn ponoří do již voňavého muškátu a dodává vínu opojnou podporu. Poté je smíchán se zmateným jablkem Fuji, oranžovou srdečnou a melasou z granátového jablka. Nejnovější technikou personálu je sycení vínových špiček pomocí nabíječky sody, která bez ředění dodává šumivé šumění.

Víno může nahradit základní destilát v koktejlu, který dodává vrstevnatou chuť při temperování obsahu alkoholu. Colin Shearn, generální ředitel a hlavní barman společnosti Franklin Mortgage and Investment Company ve Filadelfii, to však raději zaměstnává v menších dávkách.

'Rád o tom přemýšlím spíše jako o přízvuku, který může být mostem k dalším ingrediencím,' říká Shearn.

Víno se používá mírně v nápojích, jako je The Phantom Passage, s rumem El Dorado 5 Year Old Cask Aged Rum, citronem, sirupem z pomerančových květů, Angostura Bitters, vaječným bílek a půl unce chilské Carmenère.

Shearn se neustále snaží najít nejlepší kombinace, ale zjistil, že velké, odvážné červené barvy mohou zastupovat Carpana Antica Vermouth a kyselé minerály poháněné bílé pro fino Sherry.

'Lidé víno znají nebo si myslí, že ano.' Je to něco známého, “říká.