Kdysi byla doba, kdy byla pohodová jízda na anglickém venkově docela předvídatelnou záležitostí. Projížděli byste po klikatých kopcovitých silnicích a obdivovali zelenou krajinu posetou pasoucími se ovcemi, až jste se nakonec zastavili v příjemně vypadající venkovské hospodě. . . na zcela výjimečný oběd několikadenního dušeného masa nebo dříve zmrazených ryb a hranolků.

Milosrdně se tyto dny rychle stávají vzdálenou vzpomínkou. Díky dvacet let starému fenoménu známému jako „gastropub“ je dnes jídlo v mnoha místních anglických hospodách příjemnějším zážitkem. Vezměme si například Zvon v Sappertonu, nachází se v srdci Cotswolds. V ceně letenky jsou místní maso, denní mořské plody, organická zelenina a vejce shromážděná z farmy hned po silnici.

I když sám o sobě není gastropub - člověk má podezření, když hovořil se spolumajitelem Paulem Davidsonem, že by ucouvl při samotné myšlence přijetí titulu! - The Bell je do značné míry dědicem standardů propagovaných časnými gastropubs, jako je The Eagle v Londýně. Jinými slovy, zatímco v jeho kuchyni se ukazuje typické hospodské jídlo jako hamburger a hranolky a oráčův oběd, první je vyroben z dobytka Prime English Longhorn a ve druhém je Colston Bassett Stilton.

A co víc, Davidson přináší stejnou hrdost na svůj výběr piva a doporučuje místní ležák Cotswold Brewing Company Premium Lager, aby doprovázel Soused Cornish Herrings, nebo sudovou Otter Bitter z Devonu s domácím Corned Beef. A stejně jako jídelní lístek rád mění své nabídky piva podle sezóny.

O všeobecném špatném osudu britské hospody bylo ve zprávách pozdě, až 35 lidí každý týden zavíralo své brány. Pro hospody jako The Bell, kde dobré jídlo, dobré pivo a bohatá pohostinnost kráčejí ruku v ruce, se však budoucnost jeví mnohem bohatší než bezútěšná.

Soused Cornish sledě
Recept z The Bell v Sappertonu

I T olivový olej
5 oz bílé cibule, jemně nakrájené na kostičky
7 oz octa z bílého vína
5 oz. voda
1 T celé pepře
1 T celá semena koriandru
1 T celé hořčičné semínko
1 bobkový list
2 šalvějové listy
1 mrkev, tenké plátky
8 sledě filé

Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni přidejte všechny přísady kromě filé ze sledě a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte vařit 15 - 20 minut.

Umístěte filé ze sledě do hlubokého podnosu (přibližně 12 x 18 palců) a přikryjte horkou tekutinou. Nechejte mírně vychladnout při pokojové teplotě, poté podnos přikryjte fólií a nechte v chladu po dobu 48 hodin. Podáváme s cibulí a bramborovým salátem.