Základy

Funky Fresh: Jak spárovat víno s kysaným zelím

Ačkoli to jde pod svým německým názvem v NÁS. kysané zelí je běžné v celé střední a východní Evropě a podobné přípravky z kvašeného zelí jsou všudypřítomné v Koreji ( kimchi ) a Čína (suancai). Podpisový pokrm z Alsasko je choucroute garnie, kysané zelí vařené s různými druhy masa, kde se snoubí s alsaským Ryzlink rýnský , Sylvaner nebo Gewürztraminer (až si příště dáte párek v rohlíku s kysaným zelím, zavřete oči a myslete na Štrasburk). „Sauer“ v kysaném zelí nepochází z octa, ale z fermentace pomocí bakterií mléčného kvašení, podobně jako předkrm z kynutého těsta. Při párování vína s těžkými jídly z kysaného zelí platí hlavní pravidlo kyselost -křupavá jídla chtějí křupavá vína. Kromě toho existuje nespočet směrů, kterými je třeba se ubírat.

Fermentovaný

Vzpomeňte si na vůně vinařství v akci; mléko se stává jogurtem; chlebové těsto, jak kyne. Tyto „funky“ chutě kvašení jsou součástí přitažlivosti kysaného zelí, a proto je mnohem zajímavější než rychle nakládané zelí. Muscadet s prodlouženým stárnutí kalů (nejméně dva roky) má doplňkové kvasnicové tóny připomínající ležák, jako tradiční metoda šumivé víno ale bez bublin, které by se střetávaly s ostrými hranami kysaného zelí.

Kyselý

Pokud vás kyselost kysaného zelí trápí, zkuste víno s bohatým obsahem textura a chuť kromě kyselosti. Kožní kontakt Rkatsiteli je oblíbeným párem ze zelí milující země Gruzie , jehož kysané zelí obvykle obsahuje řepu jak pro barvu, tak pro sladkost. Tato vína jsou pikantní, ale mají intenzivní aroma od ananasu a peckovin až po kůži a uzené maso. Jak budete popíjet a jíst, kyselost každého ustoupí a odhalí složitější chutě.

Slaný

Při vaření mohou citrusy nebo ocet pomoci vyvážit slaná jídla a křupavé víno totéž dokáže s kysaným zelím. Snaž se Vernaccia (neplést s Verdicchio nebo Vermentino ), zejména ty ze San Gimignana Toskánsko . Se závany a tóny citronu, mandlí a květin spolu se slabou slaností je skvělý se zeleninou, kterou je jinak těžké spárovat. S kysaným zelím vyrovnává sůl a hořkost a podtrhuje přirozenou sladkost zelí.

Koření

Kysané zelí se obvykle připravuje s kořením, jako je kmín a jalovec. Ať už je to vaše silně kořeněné nebo ne, víno s dřevitými nebo kořenitými tóny se dobře hodí. Nasekaná tyčinka nebo Oloroso Sherry , vyrobené z vysoce kyselin Palomino hrozny, má oříškové oxidační tóny, navíc s vůní sušeného ovoce, čerstvě řezaného dubu a zimního koření, které umí číst sladce, i když (podle zákona) jde o suché víno. Je to nečekaně chutné párování s vařeným nebo masitým kysaným zelím.

Mohlo by se vám také líbit: Vše, co potřebujete vědět o víně Sherry

Tento článek se původně objevil v října 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!